包酸菜餡餃子,放錯調料不香有怪味,記得:2放2不放,別不當回事!
夏日來臨,北方人最愛食用的美食無非就是餃子。
作為中國的傳統食物,餃子口味豐富,文化意義濃厚,其形狀寓意著財源廣進、富貴吉祥。
「頭伏餃子二伏面」成了人們津津樂道的俗話。
而三伏天的伏又與「福」同音,三伏天吃餃子又有著「元寶藏福」的說法,老人總說三伏天吃了餃子會有福氣和財運。
北方人鐘愛的佳肴是餃子,從立夏、三伏、立冬、冬至到春節、元宵,甚至包括結婚和壽宴,時時刻刻都有餃子的身影。
這道美食主要以面粉為主要原料制作而成。
將面粉揉成餃子皮,然後用各種不同的餡料填充,可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、蝦仁、韭菜等多種餡料。
每一口餃子都帶有濃濃的美味,令人忍不住垂涎。
夏天到來時,由於身體運動量降低,我們的食欲也會跟著減弱。
攝入過多的高脂肪食物,容易讓我們感到口感疲倦。
有一種食物能夠幫助我們應對此困境,那就是酸菜。酸菜內陷的餃子更加受到人們的青睞。
酸菜在夏天食用有多重益處,它是透過發酵而來的,滿含豐富的乳酸菌。
有助於促進腸道菌群的健康,改善人體消化,緩解夏季因氣溫過高導致的食欲不振癥狀。
酸菜的酸味可以刺激口腔味覺神經,促進唾液分泌,增強食欲,幫助人們在酷熱的夏季更好地吸收營養。
當酸菜在經歷發酵的過程時,它會逐漸增加其中部份的維生素C和B族維生素。
這些成分有助於增補因夏日出汗而耗費的營養素。
酸菜的酸味能夠帶來一定的涼爽感覺,因此在炎熱的夏季有助於緩解身體熱癥,具有清熱解暑的作用。
酸菜裏含有益菌群,如乳酸菌等,可以提高人體免疫力,幫助預防夏季容易發生的疾病。
雖然酸菜餃子很美味,但很多人制作的酸菜餡餃子口感酸澀,還帶異味。
實際上,這主要是由於調料的使用不當以及酸菜的處理不得當所致。
許多人在這些步驟上做得不好,因此餃子也就不好吃。
以下分享的是我家做了十幾年的酸菜餃子,味道鮮美可口。重要的步驟是放與不放,一定要註意哦。
咱們來和面。制作面團時,需嚴格按照1千克面粉配4兩半的水進行。
把面粉放到缽中,加一勺食鹽,增強面團彈性,接著慢慢倒入涼水,同時用筷子攪拌,直到形成一團。
接著著手開始搓揉面團,必須將面團搓揉得光澤細膩。
面團揉好後,質地應該是軟硬適中的,才能制作出格外勁道的餃子皮。將攪拌好的面團放置一旁,讓它進行適當的發酵。
當然啦,這是水餃的面粉和水的比例。假如你要吃蒸餃,就得用開水沖洗面粉,這樣蒸出來的餃子表皮會更加柔軟美味。
下一個步驟是對豬肉進行加工。
在夏季的時候,可以選用五花肉或者豬前腿肉,最好是能拼湊出3份肥肉與7份瘦肉的入肚。
酸菜是一種吸油性較強的蔬菜,如果配上稍微油膩一些的肉類,口感會更加美味。
如果需要用其他蔬菜搭配,可以選用脂肪含量為2:8的瘦肉,將肉切成較大的塊狀,再放進絞肉機絞成肉末。
將攪拌均勻的肉餡加入適量的蔥姜水,順著同一方向攪拌,讓肉餡充分吸收水分。
然後把香油、花椒粉、蠔油、白胡椒粉、生抽醬油、食鹽、白糖加入,再繼續攪拌均勻。
接著,加入一些細碎的香蔥,充分攪拌後,置於旁邊靜置一段時間腌制。
接下來進行酸菜的處理。我家制作夏季酸菜時,使用礦泉水瓶進行腌制。
這種方法操作簡單方便,先在礦泉水瓶裏稍微放一點氣,然後把礦泉水瓶從中間切開,倒出酸菜。
接著把酸菜放進冷水裏泡10分鐘,這樣可以稍微減輕一些鹽分的味道。
將浸泡完成的食材置於案板上,切碎成細小的顆粒。
酸菜不宜用絞肉機攪拌,否則會失去顆粒狀,口感也會受影響。
砧板上的食材切好後,用刀輕輕劈切幾次,但是要避免過度劈碎。
用礦泉水瓶腌酸菜的做法實際上比傳統的做法更方便,需要準備白菜或者小白菜,將它們清洗幹凈並晾幹。
把食材切成細長條狀,隨後將一些自來水煮沸,然後放置待涼備用。
在礦泉水瓶中,先放一層切成絲狀的白菜,再撒一層食用鹽,再加上一層白菜絲,再撒同等份量的鹽,重復以上步驟。
一般而言,根據個人口味和白菜的數量可以靈活掌握鹽的添加量,一般情況下,每10斤蔬菜大約使用1斤鹽左右。
使用筷子或者搟面杖等工具,邊裝邊壓實蔬菜,以此來減少瓶子內的空間。
將蔬菜加入容器中,倒入已冷卻的開水,確保水覆蓋蔬菜。
把瓶蓋旋緊後的礦泉水瓶,在一個遮蔭通風的地方保存腌制。
使用礦泉水瓶腌制酸菜,方便簡單,占用空間少。
只需腌制大約半個月即可食用,但需每天放氣,防止過度發酵產生脹氣。
若出現脹氣,無需擔心,可將其放入冰箱冷凍兩個小時便可輕松處理。
在處理完酸菜之後,將其先放置在一旁。
許多夥伴認為酸菜過於酸澀難以下咽,又有點嚼頭。
事實上,處理這件事很容易,只要在腌制酸菜時添加約 5 克白砂糖和 1 克小蘇打即可。
糖可以中和酸菜的酸味,也能增加味道的新鮮感。
小蘇打不僅可中和酸性,也能使酸菜變得更加柔軟,避免過於堅硬影響口感,同時還可預防因胃酸過高而引起的不適。
將糖和小蘇打放入,隨後和酸菜以及其它佐料徹底混合在一起,進行 5 分鐘左右的腌制。
接下來,將泡菜與肉末融合。此刻,先前和好的面團也快要發酵好了。
把麵團放在砧板上揉成長條,切成大小均勻的麵團小塊,搟成麵皮,就可以直接裹入餡料了。
當夏天的天氣炎熱時,由於廚房溫度高,人們通常無法忍受在廚房裏長時間做飯。
在這樣的季節裏,北方人喜歡吃餃子,這是因為餃子不僅好吃。
而且制作過程相對簡單,可以在涼爽的空調房中完成大部份工作,避免長時間在悶熱的廚房裏勞作。
準備餃子餡料可以在有空調的房間裏進行。
你可以在客廳裏享受空調的清涼,同時選擇多種不同的肉類和蔬菜,再邊追劇邊娛樂地剁肉切菜。
這個流程無需高溫,因此能在舒適的環境下緩慢完成,既無熱感又有保障餡料的新鮮和口感。
隨後,將面團揉成皮子,搟成薄薄的餃子皮,再來包餃子,這個過程與高溫無關,家人們在空調下吹著,很快就能完成。
煮餃子的步驟雖然需要在廚房進行,但時間非常短暫。
把包裹好的餃子放入開水裏,用火煮熟,等到餃子浮起來並且變熟,一般只需幾分鐘。
因為煮餃子不需要很長時間,所以在廚房裏也不會特別熱。
一般情況下,制作肉餡餃子時需煮約 6 分鐘,可在煮的過程中多倒兩次涼水,這樣有助於餃子更均勻地被加熱。
餃子煮熟後,肚子會鼓起來,漂浮在水面上,此時即可撈出食用。
取出餃子後,可依個人喜好蘸取蒜泥或辣椒油,風味十分美妙。
雖然酸菜餃子裏肉餡所占比例較高,但是其口感絕不會令人厭倦,即便大吃特吃也無妨。
酸菜裏的發酵菌和有益菌有助於消化,積食毫無顧慮。
最終,讓我們回顧一下「保持優柔寡斷」。
需要加入精細的結晶狀甜蜜物。
「酸菜」這種美食是透過對「大白菜」進行深度的發酵和腌制來制作而成。
它具有很強的天然酸味,但是為了讓它更加適口。
我們會添加一定比例的「白糖」,這樣不僅可以中和酸味,還能增加味道的鮮美程度。
必須添加小蘇打。
它具有調節酸性的能力,使酸菜更加軟糯,不會影響口感,同時還能防止胃酸不適。
請勿添加五香粉。
五香粉、十三香等味道濃重的香料會對餡料的味道產生負面影響,使肉的鮮美被掩蓋。
請勿使用調料酒。
為了去除腥味,我們可以使用料酒,這是因為料酒具有揮發性,可以帶走腥味。
餃子是封閉空間,不僅酸菜餡餃子,其他餡料的餃子也不應該添加料酒。
我們可以趁周末批次制作餃子,之後再冷凍儲存,這樣方便又實用,特別適合在忙碌的現代生活中使用。
如何保存餃子:
將物品在低溫環境下保存以延長其保質期。
把包好的餃子放在放有保鮮膜或油紙的托盤上,以確保餃子不會相互粘連。
將餃子放入托盤,然後放進冰箱的冷凍室中,等待餃子完全冷凍後。
便可將它們裝入保鮮袋或密封容器中,既能節省冰箱空間,也方便保鮮。
將食物放在低溫環境下,以延長其保存時間。
如果你打算在一到兩天內吃餃子,可以將已經裝好的餃子裝進保鮮盒或保鮮袋,接著放到冰箱裏的冷藏室。
要註意的是,不要過分延長食品的冷藏時間,通常不應超過2-3天。