️ 糊辣味型，川菜中的「麻辣新篇章」
川菜的魅力，不僅僅在於麻辣，更在於其「一菜一格百菜百味」豐富的口味變化。今天，吃貨訓練營將帶你領略川菜24味中的糊辣味型，這是一種將麻辣與香濃完美融合的獨特風味，讓人一試難忘！
糊辣味型為何讓人欲罷不能？糊辣味型，顧名思義，以糊辣椒為主要調料，搭配其他香辛料，形成了一種既麻又辣、鮮香四溢的獨特風味。這種味道不僅刺激味蕾，更帶有一種濃郁的香氣，讓人回味無窮。
川菜的糊辣味型特點主要體現在其香辣鹹鮮、回味略甜的風味上，同時麻辣適口而不燥，鮮香醇厚。這種味道主要來源於幹辣椒在油中炸制後產生的糊辣香氣，再配合花椒的香氣與醋、糖的酸甜味，形成了獨特而豐富的口感。
糊辣味型的辣香，因是以幹辣椒節在油鍋裏炸，使之成為糊辣殼而產生的味道，火候不到或火候過頭都會影響其味。
糊辣味型的菜都用熗炒一法，取其辣椒的幹香與糊辣，以大火把辣味熗入新鮮的原料中，這是把極度的枯焦與新鮮結合在一起，深得造化相克相生的炒趣。
以下是五種以上的糊辣味型川菜及其簡介：
1.宮保雞丁：
菜品特點：雞肉鮮嫩，搭配花生和糊辣調料，味道濃郁，酸甜微辣。
制作工藝：雞胸肉切丁，用澱粉、料酒和少量鹽腌制；幹辣椒剪段，花椒備好；雞肉丁滑油後撈出，幹辣椒和花椒用少量油煸炒至棕紅色，放入雞丁、蔥、姜、蒜、糖、醋、料酒、生抽、鹽炒勻，放入油炸花生米炒勻即可。
2.糊辣牛仔粒：
菜品特點：牛肉粒口感嫩滑，與糊辣調料完美融合，香辣可口。
制作工藝：牛肉切成粒，用鹽、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌勻後腌漬。幹辣椒和花椒炒香，加入姜粒、蒜粒繼續炒。倒入牛肉粒翻炒，加黑胡椒碎和海米粉，烹入辣鮮露炒至汁幹出香時，撒入杏仁並淋香油和花椒油，翻勻後裝盤。
3.糊辣薯仔絲：
菜品特點：薯仔絲清脆爽口，與糊辣調料混合，味道香辣可口。
制作工藝：薯仔切絲後泡水去除多余澱粉，瀝幹水分備用。幹辣椒剪段，花椒備好。鍋中熱油，加入幹辣椒和花椒炒香，放入薯仔絲快速翻炒，加入鹽、糖、醋調味，翻炒均勻後出鍋。
4.糊辣掌中寶：
菜品特點：掌中寶脆彈，糊辣味濃郁，口感麻辣鮮香。
制作工藝：掌中寶用料酒、鹽、胡椒粉腌制。油溫到五六成熱時把掌中寶放進去炸一下，炸至金黃撈出控油。幹辣椒和花椒炒香後，加入姜蒜炒香，放入掌中寶翻炒，加入醬油、糖、醋、料酒、味精調味，炒勻後裝盤即可。
5.糊辣風情帶魚：
菜品特點：帶魚炸至酥香，與糊辣調料和糖醋味汁混合，酸甜辣味並存。
制作工藝：帶魚切段，腌制後拍生粉。油溫到五六成熱時把帶魚放進去炸一下，炸至金黃撈出控油。幹辣椒和花椒炒香，加入蒜片、姜片和大蔥粒，烹入糖醋味汁後，放入炸酥的帶魚和蒜薹炒勻。
川菜的糊辣味型特點主要體現在其香辣鹹鮮、回味略甜的風味上，同時麻辣適口而不燥，鮮香醇厚。這種味道主要來源於幹辣椒在油中炸制後產生的糊辣香氣，再配合花椒的香氣與醋、糖的酸甜味，形成了獨特而豐富的口感。
因此，糊辣味型以其獨特的麻辣鮮香風味，成為了川菜中的一大亮點。其中的宮保雞丁也成為國宴菜品。以上五道菜品只是糊辣味型中的冰山一角，還有更多的美味等待著吃貨們去發掘和品嘗。
謝謝你的點贊，關註我們，我們一起來學習掌握一些正宗川菜的知識，以期提高我們吃貨的段位，或者烹飪的技巧，做一個合格的吃貨。
下期接著說川菜的紅油味型。
