CN116832123A 一種酒醅中多酚類物質的提取方法：包括如下步驟：(1)前處理：將酒醅樣品進行冷凍幹燥、粉碎、過篩，得到粉末樣品；(2)提取：向所述粉末樣品中加入提取溶劑，進行攪拌提取；(3)離心：對提取得到的提取液進行離心，得到上清液；(4)測定：對所述上清液進行定性、定量測定；其中，所述提取溶劑包括：體積分數為45‑70％的乙醇水溶液。透過本發明所提供的方法對酒醅中的多酚類物質進行提取，大大減少了提取時間的同時，在不改變原有樣品中多酚物質組成的前提下，大大提高了多酚類物質的提取率，可以盡可能真實、全面、詳盡地反映出多酚類物質在酒醅中的組成分布。
CN116478786A 一種醬香型白酒釀酒窖池：涉及一種醬香型白酒釀酒窖池，所述釀酒窖池無需鋪設窖底泥，直接用於容置所述醬香型白酒的酒醅，所述醬香型白酒釀酒窖池包括：窖池本體(1)，具有底部；墊層(5)，鋪設於所述窖池本體(1)底部；窖底井(3)，設於所述墊層(5)中，且所述窖底井(3)上方具有開口，所述窖底井(3)用於收集所述酒醅在釀造過程中產生的廢水並排出；砂石層(2)，其由多塊砂石板拼接形成，覆蓋於所述墊層(5)上方，且覆蓋所述窖底井(3)上方的開口。透過采用砂石層代替傳統窖底泥，從而解決了窖底泥和窖池水從窖底井滲入下方的窖底溝，造成窖底溝堵塞，降低釀造的白酒品質的問題。
CN116425293A 醬香型白酒生產中窖底水的資源化利用方法：包括以下步驟：(1)利用碳酸氫銨和窖底水中的有機酸進行反應，生成含有機銨鹽的窖底水；(2)將步驟(1)所得窖底水進行精餾分離，得到乙醇餾分和精餾殘液；(3)將精餾殘液進行蒸發分離，得到含胺基酸的濃縮液。本發明的醬香型白酒生產中窖底水的資源化利用方法，降低在後續蒸發濃縮工藝段蛋白質熱敏性固化、變性程度，減少總胺基酸量損失，同時中和酸度，降低精餾與蒸發器材的耐腐蝕效能要求；分別回收乙醇餾分和含胺基酸的濃縮液，實作了窖底水資源的綜合利用，降低了汙水處理系統負擔，適於白酒生產企業推廣套用。
CN115872579A 一種鐵迴圈驅動的強化去除封窖泥中有機物的方法：包括如下步驟：步驟一、將封窖泥與水混合，並將混合後的溶液轉移到厭氧發酵瓶中；步驟二、向厭氧發酵瓶內間歇曝氣，室溫放置發酵，以此實作封窖泥中有機物的強化去除。采用上述技術方案，曝氣後，封窖泥體系內的Fe(II)會迅速被O2氧化為Fe(III)，停止曝氣並進入缺氧狀態後Fe(III)會發生異化鐵還原並導致有機物的去除。該方法不需要向窖泥中添加外來物質，方便、易操作、投資小，不會造成二次汙染。
CN115820426A 宛氏擬青黴在降解乳酸中的套用：本發明屬於釀酒技術領域，涉及宛氏擬青黴在降解乳酸中的套用以及一種降解乳酸的方法，所述方法包括向發酵基質中加入宛氏擬青黴的步驟。本發明利用黴菌宛氏擬青黴對發酵基質中的乳酸進行降解且達到了較好的降解乳酸作用，進一步豐富了白酒固態發酵過程中堆積階段黴菌的作用，為白酒釀造過程中微生物作用的機理研究提供了參考，且所用菌株篩選自酒醅發酵環境，不會對釀酒過程產生影響。
CN115746980A 一種醬香型白酒空窖窖底醅養護的方法：S1：清理窖底與夯實窖底酒醅；S2：在步驟S1處理後的窖底酒醅表面均勻鋪撒一層隔離物；S3：使用薄膜對鋪撒有隔離物的窖底窖底酒醅表面覆蓋；S4：對覆蓋窖底酒醅後薄膜與窖底酒醅表面之間的縫隙部份進行密封。
CN115651788A 一種提升醬香型白酒基酒產質素的方法：所述方法包括：根據不同發酵輪次物料特性的不同，將釀酒年度所需的總谷殼用量按照不同發酵輪次進行不同比例的添加。本發明所提供的方法顯著提升了各輪次基酒的產質素，進一步提升了醬香型白酒的總產量，對醬香型白酒輪次酒品質控制具有較強的實際指導意義。
CN114561305A 一株調控產酸的畢赤酵母及套用：本發明提供了保藏編號為CGMCC No:14068的庫德裏阿茲威氏畢赤酵母(Pichia kudriavzevii)在抑制酒醅中微生物產乳酸方面的套用。將該庫德裏阿茲威氏畢赤酵母分別與植物乳桿菌、片球菌、橋乳桿菌、麪包乳桿菌混合發酵後，可使乳酸產量分別降低87.3％、90.3％、94.1％、64.0％，具有抑制酒醅酸敗現象和降低酒醅中酸敗菌產生乳酸的作用。
CN109337836B 一種乳酸菌分離培養基及其制備方法及乳酸菌篩選方法：所述培養基的配方中包含了大曲‑酒醅浸提液25～100mL/L。透過對培養基中大曲‑酒醅浸提液進行離心處理，能克服培養基背景色加深，雜質多的缺點，制作的培養平板能夠用高通量篩選技術進行菌落辨識與篩選，能同時滿足酒醅中乳酸菌生長分離及高通量篩選的要求。與人工手動挑選相比，能顯著提高工作效率。
CN108588172B 一種用於定量檢測庫德裏阿茲威氏畢赤酵母的選擇性培養基、其制備方法及套用：乳酸20‑40g；乙醇20‑40g；蛋白腖10‑20g；酵母膏5‑15g；MgSO4 1‑5g；NaCl 0.5‑1.5g；FeSO4 0.1‑1g；瓊脂15‑20g，余量為蒸餾水，自然pH為3.0±0.5，由於所述選擇性培養基針對庫德裏阿茲威氏畢赤酵母的特性，其中添加有高濃度的乳酸和一定量的乙醇，使得所述選擇性培養基的pH相對較低，從而使得所述選擇性培養基能夠有效抑制白酒釀造過程中其他微生物的生長，從而可以使得所述選擇性培養基可以達到快速準確定量檢測庫德裏阿茲威氏畢赤酵母的目的。
CN112063573A 一種乳酸菌分離培養基配方及培養法：本發明提供的乳酸菌分離培養基含有無水乙醇、D‑乳酸、L‑乳酸、乙酸、血清、營養鹽和維生素，不含有檸檬酸二胺。所述的培養基能夠分離乳酸菌的效果好，尤其能夠分離和培養白酒發酵過程中難以分離的乳酸菌。其中，醬香型白酒發酵過程中酒醅微生物多樣性發現，發酵過程中存在一種乳酸菌該菌占發酵過程中乳酸菌總量的50％以上，是醬香型白酒發酵中的主要乳酸菌，然而，現有的培養基均不能將其培養和分離。而本發明的培養基能夠分離該乳酸菌，為研究該菌種的功能特性和基因型提供活菌株。
CN107287127B 一株耐乳酸的產酯畢赤酵母：該菌株於2017年04月24日保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其分類命名為庫德裏阿茲威氏畢赤酵母(Pichia kudriavzevii)，保藏編號為CGMCC No：14068。該畢赤酵母環境耐受性強，可耐受0％‑15％濃度的乳酸，並可在0％‑12％乳酸環境下代謝產生乙酸乙酯、丙酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯等多種乙酯類揮發性風味物質，是一株效能優良的釀酒功能菌株。
CN108165425A 一種醬香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法：面糟醅包括：糟醅、高溫大曲、中溫大曲、高粱粉糧醅、尾酒等成份，窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步驟。本發明在原有醬香型白酒窖面糟醅的基礎上，使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有關的微生物增加，為生產風味更加明顯的醬香型白酒窖面酒奠定了基礎；透過改進醬香型白酒窖面酒的制作工藝，使得窖面糟醅在發酵過程中位於窖池頂部，微生物活動產生的熱量利於散發，避免窖內糟醅發酵溫度過高，產生苦味，並使得窖面酒產量進一步提高，得到的窖面酒醬香典型體突出、曲香明顯、酒體幹凈，有利於醬香型白酒的勾調以及醬香酒體風格的形成。
CN108038350A 一種使用理化指標判斷堆積酒醅微生物群落結構的方法：步驟如下：S1.構建不同發酵時段與微生物群落相對豐度區間的對應性關系；S2.獲取待測樣品的理化指標；S3：將待測樣品的理化指標帶入判別模型，鑒別待測樣品的實際發酵時段；S4：透過步驟S1中的發酵時段與微生物群落相對豐度區間的對應性關系，得到待測樣品的微生物群落結構。本發明使用測序技術，從而有效避免傳統純培養或非培養技術造成微生物資訊獲取嚴重不足的缺陷；直接利用酒醅理化指標，透過構建好的模型，快速、準確的反映待測樣品所處的發酵時段，並給出這些樣品合理的微生物群落組成區間，以致能夠及時、有效的指導生產工作。
CN107179259A 一種快速簡便評判酒醅堆積發酵質素的方法：取堆積發酵結束入窖前的酒醅，按酒醅與水質素比1：(1-5)加水混勻後，進行厭氧發酵。發酵至18-48h測定酒醅的失重，結合酒醅的失重與酒精含量的關聯分析，透過比較厭氧發酵失重大小來評判酒醅的堆積發酵質素。該方法操作簡便、判定速度快、儀器器材少、成本低，結果準確。
CN105002115A 一種地衣芽孢桿菌及用其制備的大曲和該大曲的制備方法：該菌株的分類命名為地衣芽孢桿菌(Bacillus lincheniformis)，保藏於中國典型培養物保藏中心，保藏號為CCTCC NO.M2015224，並將其制備發酵菌液後，作為功能性菌液，再將功能性菌液接種在制曲原料上進行發酵處理，獲得大曲產品，該工藝流程短，容易操作，並且獲得的大曲與傳統大曲相比，其四甲基吡嗪的含量提高至了9倍多。
CN103396914B 一種大曲的制作方法：將小麥潤糧後粉碎，得到小麥碎末；在小麥碎末中加入曲母粉，並攪拌均勻，得到曲料；在曲料中加入水之後進行踩曲，得到曲胚；將曲胚間隔擺放後，並在其表面噴灑曲母液和水之後進行發酵，得到大曲。本發明上述實施例的一種大曲的制作方法，在發酵的過程中，不存在因為稻草墊燃燒而造成的安全隱患的問題。此外，本發明的這種大曲在制作的過程中，經歷了潤糧、粉碎、踩曲以及曲胚發酵的過程，整個制作工藝受到嚴格的操控，因此制成的大曲生香能力強，品質高。
CN105420027A 一種高溫大曲配合套用方法：透過定向增加成品復合功能的高溫大曲風味的方法，將復合功能的高溫大曲與常規白酒高溫大曲進行最優擬合比的選取和篩選，使得具有復合功能的高溫大曲與常規的白酒高溫大曲進行混配使用，提高了白酒釀造用大曲的品質，確保了其穩定性。
CN104726307A 一種柔和醬香型白酒及其生產方法：釀造工藝包括下沙、糙沙、續沙和第1至第6輪次取酒後糟醅發酵、取酒的步驟，一個生產周期內共進行兩次投料、一次續沙、九次發酵、十次蒸煮、七次取酒。其特點是相較於傳統醬香型白酒，調整了投料所用高粱的破碎率、大曲使用量、潤糧水用量、堆積發酵溫度，生產過程中不產生窖底酒，提高了產量與勞動生產率，降低了糧耗與能耗，減小第一、二輪次酒的酸澀味與第六、七輪次酒的焦糊味，酒體風格上呈現「綿柔醇和、優雅細膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香」的特點。
CN103131615A 一種醬香型調味酒生產工藝：包括酒尾收集、蒸餾、增香液制備、混合蒸餾等工藝步驟。本發明透過將地衣芽孢桿菌的液態發酵增香液與利用丟糟生產的白酒的酒尾混合蒸餾，經冷卻收集得到一種醬香調味酒。該工藝有效地對酒尾進行了利用，提高了原料的出酒率，彌補了酒尾香氣薄、味道淡的缺陷。
CN102220275A 一種地衣芽孢桿菌菌種及其用途：本發明公開了一種地衣芽孢桿菌(Bacillus Licheniformis)MTDB-02及其用途，所述菌種的保藏號為CGMCC NO.4825。其細菌學特征是：菌落形態初期為突起、圓形、表面光滑有光澤，培養後期菌落邊緣呈不規則狀，表面扁平、淡黃色、無光澤；其16SrDNA基因序列與多株地衣芽孢桿菌(Bacillus Licheniformis)16SrDNA的基因序列具有大於99%同源性。該菌用於轉化L-蘇胺酸制備2,5-二甲基吡嗪方面的用途，其反應條件溫和，有害物質含量低，不受種植業的影響，可大規模生產，生產周期短。
CN116042764A 一種產澱粉酶絲狀真菌的高通量篩選方法及其套用：本發明提供的方法可以同批分選出釀酒酵母、畢赤酵母和絲狀真菌三種細胞群，而不僅僅局限於釀酒酵母；並且透過本方法得到的高澱粉酶酶活的菌株對微生物群落的影響較低，維持了酒體原有的風味。同時，本發明篩選到了一株紫紅曲黴(Monascus purpureus)，該紫紅曲黴可以使得酒醅中乙醇以外的醇類風味物質提高4.36倍，酯類的含量提高3.30倍；醛類含量提升3.83倍，有效降低會影響菌群平衡的乙酸的積累量，降低80％；新增風味物質任酮，提升酒體的花香、草藥香，豐富酒體風味。
CN115521836A 一種醬香型白酒生產用晾堂的制作方法：陶土燒結磚在制作醬香型白酒生產用晾堂中的套用，所述陶土燒結磚是以陶泥為主要原料，經燒制而成；所述陶土燒結磚的抗壓強度為52.8‑58.2MPa，吸水率為8.5％‑9.8％；所述制作方法包括如下步驟：(1)剔除原有三合土地坪；(2)安裝水穩層；(3)在水穩層之上，安裝陶土燒結磚結合層；(4)在陶土燒結磚結合層之上，以通鋪方式安裝陶土燒結磚層；(5)勾縫、清理面層，完成所述晾堂的制作。本發明提出了一種新的制作材料替代需要多種稀缺資源的傳統三合土制作晾堂的新方法，其制作的晾堂在各項效能指標上能夠與三合土一致，滿足醬香型白酒生產的綠色和可持續發展要求。
CN109234179B 一種酒醅中酵母菌分離培養基及其制備方法：酵母粉5‑10g/L、蛋白腖10‑20g/L、葡萄糖5‑20g/L、瓊脂15‑22g/L、大曲‑酒醅浸提液100‑800mL/L，余量為水。針對不同時期酒醅發酵特性，適當調節培養基pH，有利於系統分離釀造過程中的各類酵母菌。本發明培養基具有組成豐富，針對性強，篩選範圍廣的優點。
CN106047549A 一種醬香型白酒的投糧工藝：該醬香型白酒一次投糧工藝的生產方法包括：原料粉碎、潤糧、蒸糧、攤晾、堆積發酵、下窖、封窖等步驟，輪次酒作業則按照傳統醬香型白酒的生產工藝進行操作。該發明相較於傳統醬香型白酒兩次投糧的生產工藝，將下沙與糙沙工藝調整為一次投糧工藝，在保證輪次酒質素與產量不受明顯影響的前提下，減少勞動量、節省生產時間、縮短生產周期，降低了汽耗、電耗，減少了曲藥用量，降低了生產成本，提高了生產效率，酒體風格上與傳統醬香型白酒相似，一輪次酒呈現「醬香明顯，有生糧味，味酸，略澀，後味較長」的特點。
CN103387906B 一種芝麻香型白酒的生產工藝：將高粱、小麥和麩皮混勻後加入水進行潤糧，得到第一混合料；將第一混合料蒸煮，棄掉蒸煮水，得到蒸煮料；將蒸煮料冷卻後加入白曲、細菌曲、酵母曲和制曲過程中品溫大於60℃制成的大曲，並混勻，得到糧醅；將醬香型白酒七次取酒之後的糟醅、白曲、細菌曲、酵母曲和制曲過程中品溫大於60℃制成的大曲加入糧醅中堆積，並進行第一次發酵，得到第二混合料；將第二混合料轉移至窖池底部並進行第二次發酵，得到第三混合料；將第三混合料進行蒸餾，得到原酒；將原酒勾兌，得到芝麻香型白酒。本發明所述的這種芝麻香型的白酒的制作工藝制成的醬香型白酒的口味豐富。
CN102876589B 高產纖維素酶活力的菌株及其篩選方法和使用方法：該篩選包括：A.透過無機鹽培養基富集培育菌；B.將A富集培育的菌在浸有無機鹽培養基的濾紙上進行一次或多次接種；C.獲取濾紙斷裂處的培養物並將其在羧甲基纖維素培養基平板上進行一次或多次劃線分離，得到純菌株；D.將C得到的純菌株在無機鹽培養基中進行培養並進行纖維素分解；E.將D中纖維素分解能力強的純菌株接種於滅菌的固態發酵培養基中進行培養；F.透過水浴法提取粗酶液並進行酶活力測試得到高產纖維素酶菌株。該菌株與釀酒酵母復配使用，以白酒丟糟、麩皮為主要原料進行發酵。本發明能夠提高白酒丟糟的發酵率。
CN1807582A 釀酒酵母工程菌及其套用：本發明公開了一種釀酒酵母工程菌J(Saccharomyces cerevisiae J)及其套用，其發酵和產香特性為：在YEPD液體培養基中培養24h接入YEPD發酵培養基，於36℃發酵3d，CO2失重8.36(g)，酒精含量6.43％(v/v)20℃，最佳發酵溫度為34～38℃，總酯含量0.64(g/L)；本發明的釀酒酵母工程菌J集高產酒精、產酯能力強和耐高溫特性於一身，適用於麩曲白酒生產，不僅可對酒糟資源進行再利用，也可添加高梁及其他釀酒原料，生產出具有一定醬香型白酒風格的翻沙酒和碎沙酒。
CN116814730A 一種庫德裏阿茲威氏畢赤酵母在降解乳酸中的套用：本發明所述菌株庫德裏阿茲威氏畢赤酵母(Pichia kudriavzevii)CGMCC No：14068環境適應力強，具有耐酸、耐乙醇、耐熱等特性，可在0％‑15％的乳酸濃度下生長並利用分解乳酸，其中對0％‑5％乳酸的降解率達90％以上。本發明庫德裏阿茲威氏畢赤酵母菌是一株效能優良的乳酸降解功能菌株，提高能夠提升庫德裏阿茲威氏畢赤酵母制備麥角甾醇的產量，可套用於基質乳酸過高、發酵難以正常進行的食品發酵過程，具有可觀的經濟效益。
CN115216412A 一種拜耳接合酵母菌的選擇性培養基及其制備方法：所述選擇性培養基包括以下組分：乳酸，乙酸以及乙醇；所述的乳酸與乙酸、乙醇三者之間的重量比為：11～39：5.1～8.9：11～49。所述選擇性培養基針對拜耳接合酵母菌的特性，將組分乳酸、乙酸和乙醇進行組合，得到了可對拜耳接合酵母菌進行篩選和定量檢測的選擇性培養基，該選擇性培養基能夠有效抑制白酒釀造過程中其他微生物的生長，對拜耳接合酵母菌具有高選擇性，可以實作對拜耳接合酵母菌的快速、準確、高效地定量檢測以及篩選。
CN115093981A 一種在酸脅迫環境下提升產酒酵母產酒效能的方法：所述方法包括將庫德裏阿茲威氏畢赤酵母與所述產酒酵母進行混合培養，所述產酒酵母包括：釀酒酵母和/或拜耳接合酵母，所述方法包括如下步驟：測定所述產酒酵母所在培養基中的糖含量；當測定的所述糖含量的重量百分比為0.5％‑2.5％時，將所述庫德裏阿茲威氏畢赤酵母加入進行混合發酵培養。所述方法使得庫德裏阿茲威氏畢赤酵母菌在一個較低糖含量的酸脅迫環境下高效降解乳酸，提高了降乳酸效果，減少了庫德裏阿茲威氏畢赤酵母對葡萄糖消耗的同時，顯著提升了產酒酵母在酸脅迫環境下的產酒效能，進一步解決了酸脅迫環境下產酒酵母發酵產酒力低的難題。
CN108220073A 一種醬香型復糟酒的生產方法：在醬香型白酒丟糟中加入高溫大曲、活化幹酵母液、高粱粉糧醅，將醬香型白酒丟糟、高溫大曲、活化幹酵母液、高粱粉糧醅拌合均勻後入窖發酵，發酵期滿後蒸酒取酒等步驟。本發明透過改進加糧成份、工藝和活化幹酵母液用量，提高了復糟酒中有機酸含量，減少了酒體的苦味、糊味以及枯味，增加了酒體醇厚度，使醬香酒體風格更加明顯，同時減少了晾堂堆積發酵工序，縮短了生產周期，提高了醬香型白酒丟糟利用率和復糟酒產量。
CN103396915A 一種釀酒用香泥的制作方法：將窖面泥清蒸後冷卻；以重量份數計，將冷卻後的所述窖面泥9-11份、黃漿水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌種子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混勻後進行第一次發酵，得到發酵泥；以重量份數計，將發酵泥9-11份、黃漿水4-6份、大曲0.3-0.7份和香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在混合料中加入己酸菌種子液並將混合料調配成稀泥狀的混合料；將稀泥狀的混合料進行第二次發酵，得到香泥。本發明提供的釀酒用香泥的制作方法，可以增大己酸菌產生己酸的量，進而間接的增加己酸乙酯的含量以提高濃香型白酒的品質。
CN102776111A 一種醬香型調味酒生產工藝：包括酒尾收集、蒸餾、增香液制備、混合蒸餾等工藝步驟。本發明透過將地衣芽孢桿菌的液態發酵增香液與利用丟糟生產的白酒的酒尾混合蒸餾，經冷卻收集得到一種醬香調味酒。該工藝有效地對酒尾進行了利用，提高了原料的出酒率，彌補了酒尾香氣薄、味道淡的缺陷。
CN100338209C 釀酒酵母工程菌及其套用：本發明公開了一種釀酒酵母J(Saccharomyces cerevisiae J)及其套用，所述菌種的保藏號為CGMCC NO.1333。其發酵和產香特性為：在YEPD液體培養基中培養24h接入YEPD發酵培養基，於36℃發酵3d，CO2失重8.36(g)，酒精含量6.43%(v/v)20℃，最佳發酵溫度為34～38℃，總酯含量0.64(g/L)；本發明的釀酒酵母J集高產酒精、產酯能力強和耐高溫特性於一身，適用於麩曲白酒生產，不僅可對酒糟資源進行再利用，也可添加高粱及其他釀酒原料，生產出具有一定醬香型白酒風格的翻沙酒和碎沙酒。
