上午，照例去鹿鶴農貿市場買菜，妻卻要跟著，她還沒過早，主要是想順便吃個早餐。
原準備買魚來著，看胖頭魚沒上10斤，嫌小，妻便說買塊前胛回家炸三鮮吧。也好，冬天到了，泡泡青已開始大上市了，買一袋子回去，就是天天泡泡青煮三鮮，那也是百吃不厭。
隨州炸三鮮，放在小時候那叫年味。年味就是奢侈品，平時輕易是吃不到的。現在不同了，普通百姓的生活水平早已不同而語，吃個三鮮已算是小菜一碟，但弄起來還是有點麻煩。
全國各地，常常會聽人說起「三鮮」，比如說三鮮餃子、地三鮮、長江三鮮等等，其實各地的三鮮區別挺大的，舉幾個例子，三鮮湯：海參、魷魚、筍尖；地三鮮：茄子、薯仔、青椒；長江三鮮：鰣魚、刀魚、河豚；蒸三鮮：蝦、筍片、鹹豬腳；水三鮮：茭白、慈菇、河藕......各有各說，多了去了。
隨州的三鮮就是炸三鮮，並不是特指三樣食材。簡單地說，就是將肥瘦相間的豬肉剁碎，荸薺或嫩蓮藕、油條剁碎，再加入雞蛋、蝦仁、蔥姜之類的調料一起拌勻，平鋪於豆油上拍平，下油鍋炸至金黃，這種餅狀物就叫三鮮。
往年，在我們隨州，快要過年的臘月二十七左右，家家戶戶炸三鮮，三鮮被賦予的含義，是等同於過年才有可能吃到的美食。
炸好的三鮮，常溫下可以放幾天，在冰箱裏可以放更久。切成小方塊裝碗上鍋蒸，叫蒸三鮮；和其它蔬菜一起炒，叫炒三鮮；下在各種火鍋裏，叫煮三鮮。三鮮本來就是美味，佐以其它食材，更加相得益彰。
先買肉。豬前胛肉9塊5一斤，買了7斤，67塊，剃皮，絞肉機絞碎；買了3張豆油，10塊；油條3根，荸薺2斤，雞蛋和姜蔥生粉生抽鹽等家裏有。
回家，將肉丁、荸薺、姜蔥、油條混合均勻再繼續剁碎盛於盆中，再打入兩個雞蛋，加入適量生粉、十八鮮、生抽、蝦仁沫、鹽等混合攪拌均勻。
豆油攤開，切成A5紙張大小面積，在豆油皮上抹上少量生粉水，將肉餡平鋪在豆油上，厚度約為0.5cm左右。鋪了12塊。
將菜籽油倒入油炸鍋中燒熱，把做好的三鮮放入油鍋中，炸至金黃色後撈出瀝幹，並壓平。
三張豆油還是不夠，將剩余的餡料捏成肉元炸了，捏的肉元很大，等同於江南的獅子頭，炸了7個。
中午，炒了一大盤泡泡青，放入燉缽，把剛剛炸好的三鮮切了一大塊，平鋪在泡泡青上，小火慢燉3分鐘。蒸氣甫出，味道好極了。
泡泡青煮三鮮，地道的隨州美味。
