我們在談論一件事物的好壞時，總會從多個角度，或者有多項指標來進行綜合評估。就拿咖啡來說，咖啡的香氣、味道、回甘長短，每項都是一杯咖啡好壞的評價標準。但也不乏一些朋友會特立獨行，以咖啡液的通透程度作為指標來進行好壞的評估。例如：咖啡液越清澈、越幹凈，那麽咖啡就越好喝；咖啡液越渾濁，那麽咖啡就沒有那麽好喝。 （這篇文章的幹凈指的是咖啡液體的通透程度）
一般來說，會被這種「標準」束縛的都是黑咖啡。因為它們不會有其他會影響咖啡味道、外觀的材料介入，所以這項「指標」主要針對的是黑咖啡群體。 那麽，是否真的能夠以咖啡液的幹凈度來作為一杯咖啡好壞的評估標準呢？
是什麽影響著咖啡的幹凈度？
前街的建議是，最好不要透過視覺來判斷咖啡的好壞，還是以品鑒為主。因為咖啡液的幹凈度主要是由咖啡的萃取方式、過濾器具所決定。
有些咖啡看起來之所以渾濁，是因為液體內含有一定的不可溶物質。油脂、細粉，都屬於不可溶於水的物質，當它們的存在達到一定的數量時，就會 給咖啡帶來一種臟臟的，渾濁的外觀 。比如說用法壓壺萃取出來的咖啡，意式咖啡體系裏的美式咖啡。這便是因為這些咖啡在制作時，所使用的器具無法隔離一些細小的不可溶物質，導致這些物質加入到咖啡液裏。
而由於這些物質的體型過小，無法完全被人眼捕捉，所以看起來就像咖啡很渾濁。但實際上，這些物質在適量的情況下並不會給咖啡帶來負面影響，反而會帶來正面加持，例如細粉能讓咖啡更醇厚，油脂能讓咖啡香氣更飽滿~
再舉個更簡單的栗子，手沖咖啡制作出來的咖啡是不是十分幹凈、透亮？
但要知道，這是過濾器具是濾紙的情況下。濾紙的縫隙極小，過濾效能極高，所以他能夠隔絕大部份的細粉、油脂 （並非能夠完全隔絕，還是會跑出來一些） ，咖啡因此十分幹凈。但當我們將「濾紙」更換成了「法蘭絨濾布」，或者「金屬濾網」，那麽就會因為這些器具的縫隙過大，導致更多的細粉、油脂得以滲出，沖出來的咖啡才會有些渾濁，甚至表面漂浮有一層明顯的油脂。那麽，這會令咖啡不好喝嗎？
不會！因為把控咖啡好不好喝的是豆子的質素，萃取是否合理。 所以前街並不推薦從咖啡液的渾濁與否做出是否好喝的決斷！但，有一種情況，我們可以從渾濁的咖啡上看出咖啡可能沒有那麽好喝。
這種情況是？
除了器具的過濾效能會改變咖啡外觀上的幹凈度以外，咖啡自己本身也有可能會改變幹凈度。比方說，咖啡在剛剛沖好的時候是非常清澈、通透的，但隨著時間的流逝，溫度的降低，咖啡慢慢變得有些渾濁。
這種情況就是溫度降低帶來的凝結現象，咖啡因很容易會與綠原酸融合，一旦融合就會變得不溶於水，然後就使咖啡變得渾濁起來。而冷下來的咖啡味道眾所周知，不會那麽「親民」，所以當豆子質素不行，或者萃取不合理的時候，冷下來的咖啡將會非常難以入口。那麽在這種情況下，一些朋友就會發展出渾濁的咖啡就是不好喝的想法，可以理解，但切勿誤傷了其他方式萃取出來的好喝咖啡喲。
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