7月15日就要入初伏了， 意味著一年中熱、濕、悶的一段時間要來了！今年三伏天一共40天。俗話說 「冬養三九，夏養三伏」 ，在這個黃金時段裏，如果能好好的調養身體，將事半功倍；
蛾眉豆作為一種「天然祛濕菜」，不僅營養豐富，而且有很好的健脾祛濕作用，峨眉豆又稱扁豆、藤豆等，外形扁平，常見的有綠色、白色、粉色和紫色，紫色和粉色肉質更加的飽滿，白色和綠色味道更加濃郁，李時珍曾把扁豆和蓮子相媲美，稱蓮子為「脾之果，稱扁豆為「脾之谷」，可見峨眉豆的營養價值是非常高，尤其是在濕氣較重的季節，適量食用蛾眉豆可以起到很好的調理作用。
它可以提供人體所需的所有營養素，尤其蛋白質含量較高，每100克扁豆就含有約20克的蛋白質，除此之外，還含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素以及各種維生素等，食用方法多種多樣，可以炒食、煮食、燉湯，也可以制作成各種美味的菜肴。
今天我用的是紫色峨眉豆搭配五花肉一起，一道非常家常又好吃的下飯菜。
【制作主料】：紫峨眉豆、五花肉
【制作調料】：青椒、紅燈籠椒、小米椒、黑豆豉、生姜、大蒜、蔥、老抽、鹽、生抽、雞精
第一步： 首先先將峨眉豆的兩邊的豆筋拽下來，一是口感不好，二也不利於消化，全部處理完了之後用淡鹽水浸泡片刻，峨眉豆一般都不農藥，所以很容易長蟲，鹽水浸泡過後蟲會自動浮出來，清洗的時候將有蟲眼的地方摘掉就行了；
第二步： 峨眉豆瀝幹水分後斜著切成絲，細絲更容易炒熟也更方便入味；
第三步： 準備一小塊五花肉切成片，大蒜切片，生姜切絲，蔥只取蔥白切成段裝入一個盤中；
第四步： 2個小米椒切圈，半個紅椒切丁，既可以配色也能中和一下辣度，4個青椒也切成圈，再準備少許黑豆豉；
第五步： 鍋中倒油，油熱後倒入五花肉煸炒出油脂，五花肉炒至焦香後淋入料酒、老抽，加入蔥姜蒜炒香；
第六步： 倒入峨眉豆絲，開大火快速翻炒，炒至七分熟時倒入青紅辣椒圈、豆豉繼續大火翻炒2分鐘；
第七步： 調味加鹽、生抽、雞精翻炒半分鐘左右，就可以起鍋食用了；
口感清脆爽口，搭配五花肉非常的好吃下飯，建議三伏天，可以安排做給家人吃，既好吃又營養，非常適合夏天。
花廚小貼士：
1、炒峨眉豆的時候盡量不要加水，不然口感跟煮的一般，吃起來口感較差；
2、不喜辣的可以全部都燈籠椒，小米椒不要；
3、炒峨眉豆的時候要全程大火翻炒，這樣顏色鮮亮，口感較脆嫩；
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