廣西地處祖國的南疆，縱跨熱帶、副熱帶，適宜的土地、充足的光照、溫暖的氣候、充沛的水源為廣西帶了甜與蜜，也帶來了豐富的特色農產品，茉莉花茶、水果、螺螄粉、六堡茶、大蠔等都是知名的特色產品。其中，尤以水果著稱。廣西是名副其實的全國「果盤子」，素有「水果王國」的美譽，各類果樹品種資源近250種，約占全國果樹種類的70%，水果年產量超3000萬噸，柑橘、柿子、芒果、火龍果等產量位居全國NO.1,真正實作了「水果自由」。近年來，廣西深入實施「桂品出鄉」行動，透過線上線下展示展銷廣西和東盟特色水果產品，促進多方產銷合作，幫助企業建立長期產銷對接合作，進一步把廣西的優質、綠色、特色水果資源推向全國、全球。
豐富的水果資源形成獨具一格的廣西美食文化，而「酸」才是地道廣西美食的底味。果蔬腌制而成的四季酸品小吃，廣西方言稱其為「酸嘢」，是采用當地產的芒果、三華李、蘿蔔、黃瓜等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。酸嘢，它最初是當地村民用來保存水果和蔬菜的一種方法。據古籍記載，「廣西酸嘢」已有三四百年歷史。長期以來先民透過實踐，總結出酸嘢便於儲存、攜帶，具有防蟲防毒、消化提神的功效，後來逐步演變成廣西地區的小吃，酸嘢以其酸甜可口的口感和獨特的制作工藝，霸上了人們的心窩。
據史料記載，秦始皇統一六國後，命史祿開鑿靈渠，連通湘漓兩江，使於運糧。因桂氣溫高，濕氣重，眾民工患疾不能入食而亡，修渠緩慢。秦始皇大怒，令廚師數日內尋良方，後在順州（現廣西靖西）尋一酸味小吃（即「酸嘢」），可讓民工生津解渴、胃口大開、疾病消除，靈渠速通。不足三月，秦軍收復嶺南，擴大中國版圖。而「酸嘢」便名聲大振，流傳至今。【徐霞客遊記粵西遊記】則是如此記載廣西和邕州酸嘢的：「以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也。」
酸嘢風味獨特，蔬菜酸有醬香和米醋兩種口味，濃厚與清淡，滿足不同人群的口味需求；時令新鮮水果×秘制調料粉，酸酸甜甜，欲罷不能。「酸」，酸味直沖口鼻，激人一趔趄的感覺；「甜」，入口淡淡的甜，很清爽，不膩口；「鹹」，粗鹽腌制，很脆口；「脆」，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致；「鮮」，須得食材新鮮方爽口，若腌制過了頭，蘿蔔瓜果就會軟塌，失卻了清爽。
八桂大地的先民因地制宜，制作出的酸嘢也各具風味。比較有名的是南寧、百色、玉林、桂林、河池、來賓等地的酸嘢。
南寧酸嘢
酸嘢界「扛把子」，品種多樣做法全。南寧酸嘢品種繁多，做法多樣。其中最傳統的一種叫碎嘢——把紅白蘿蔔、木瓜等刨成絲，拌以米醋、白糖、鹽等腌制，這樣既能快速去掉澀、辣味，又能保證食材新鮮脆口。吃的時候，撒上芝麻、香菜和調配好的辣椒水，攪拌均勻，入口酸甜脆爽，還有芝麻和香菜的芳香，夏天來一碗再愜意不過。
推薦品種：李子酸、蘿蔔絲碎嘢、芒果酸、菠蘿酸
玉林博白酸嘢
紅糖酸嘢發源地 廣西網紅芒果花。博白酸嘢，就是各種腌制的水果，芒果、菠蘿、楊桃、番石榴、楊梅、三華李等，只要是水果，都能拿來腌制。方法也很簡單，新鮮的水果洗凈切塊，使用一定配比適調的紅糖汁腌酸，可以讓本就酸辣爽口的酸嘢，又多了一道甜味，酸酸甜甜的味道，很是讓人「上頭」。博白酸嘢現點現做，十分講求新鮮，客人到店挑選好，再現場進行拌料腌制，完美地保留了水果原有的鮮美，再加上特調的紅糖汁，讓人回味無窮。
河池都安酸嘢
醬香酸嘢，不可錯過。都安酸嘢，被列為河池十大特色小吃之一，是不少外地人會專程驅車前往都安尋找的味道。特別之處在哪？在於都安酸嘢制作多樣，有冰糖酸嘢、醬香酸嘢，分別采用白糖和紅糖進行腌制。冰糖酸嘢當天腌當天銷，色澤鮮艷，清香脆嫩；而醬香酸嘢通常是用老陳醋調配紅糖汁，經過一定時間發酵後，酸中有甜，甜中有酸，不會齁甜，在入口的酸味迸發之後，會留有一絲甜甜的回甘。
推薦品種：蘿蔔酸、紫甘藍酸
百色靖西酸嘢
酸中帶甜，甜中帶脆。在百色靖西市的街頭巷尾，隨處可見各種酸嘢小攤。聰明的靖西人，采用自然發酵的方式，將當地盛產的山楂、沙梨、蘿蔔等果蔬，浸泡在特制的大果山楂醋或是靖西大糯香米醋中，經過一段時間的發酵，就能制作出酸甜可口的酸嘢。
靖西酸嘢的口感也自成一派，酸中帶甜，甜中帶脆，吃的時候不用撒椒鹽辣椒面等，直接入口，那又酸又甜又脆又嫩的滋味，實在是開胃爽口。特別推薦當地土特產山楂酸嘢，香脆可口，開胃消食；蘿蔔酸汁多入味，越吃越想吃。
推薦品種：山楂酸、蘿蔔酸、沙梨酸
來賓武宣酸嘢
特色紅糟酸，宴席不可或缺。在來賓市武宣縣，紅糟酸是餐桌上必不可少的特色美食。逢年過節、接待賓客時，端上一碗紅糟酸才能顯示隆重。用紅糟腌制的嫩姜、辣椒、豆角、藠頭、刀豆、菜梗等酸品，看著顏色殷紅鮮艷，但放心，不添加任何色素，健康又美味。武宣紅糟酸入口酸、甜、辣、香、脆兼而有之，酸爽可口。特別之處在於紅糟酸水還可以當作佐料，用來烹飪紅糟魚、紅糟大腸、紅糟豬腳等菜肴，別有風味。紅糟酸制作技藝並不簡單，光是紅糟的制作都需經過「三洗三晾三發酵」。松軟並散發濃香的紅糟做成後，才可放進酸壇腌酸菜。一層紅糟、一層嫩姜或辣椒等，如此反復直至整個壇子放滿。最後添加一些高度白酒，蓋上蓋子加水封壇。十余天後，即可吃上又脆又酸的紅糟酸。
推薦品種：仔姜酸、藠頭酸、辣椒酸
桂林酸嘢
桂林的酸不只是水果拌椒鹽的酸，桂林的酸更是「藏」在菜中。微酸微辣的桂林城市口味是千百年來所形成的，桂林人吃米粉需要放酸豆角、酸筍、辣椒醬，糯米飯裏也要放酸豆角、酸筍、辣椒醬。桂林的酸與辣是不分開的，在桂林的大排檔，酸辣風味菜肴比較多，像槽白菜炒肉、蘿蔔酸炒肉、酸豆角炒幹魚仔、酸筍炒牛肉、酸芥菜炒大腸等。即使是在高檔的宴席中也少不了一道帶有酸辣風味的菜品。
小小的酸嘢，鹹辣鮮香，酸爽開胃，映襯著老百姓生活的百般滋味……夠酸夠脆，生活才甜。廣西酸嘢不僅是一種美食，更是廣西飲食文化的鮮明符號，承載著廣西人民的鄉愁和文化記憶。廣西在推動酸嘢產業發展上所做的貢獻不僅體現在政策扶持上，更體現在對文化傳承的尊重和保護上，讓這一傳統美食得以延續和發揚。（中國日報社廣西記者站 石睿鵬）
來源：中國日報網
