安溪鐵觀音，曾經是一款火遍大江南北，甚至就在國外，也是10個人裏面有至少5個人知道。
它曾經是中國烏龍茶中的領頭者，是十大名茶之一，更是國家地理標誌產品，以下簡稱鐵觀音。
產自福建安溪，以其獨特的「觀音韻」和七泡余香的特點，收到愛茶人士的點贊，每日有鐵觀音，日子才有味，這是一位10年茶齡的朋友說過的。
然而，近年來，似乎懂茶的人都不再喝鐵觀音了，一聽到鐵觀音就避之。這到底是為什麽呢？
有主因，肯定也有外因。
一、鐵觀音簡單介紹
鐵觀音，屬於半發酵茶，介於綠茶與紅茶之間，茶性平糊，基本上各類人群都可以飲用。
它的名字來源於茶樹品種「鐵觀音」，以及一種傳說的觀音佛像，正是得益於一個好名字，好記，鐵觀音被人熟知。
鐵觀音的制作工藝復雜，包括采摘、曬青、搖青、炒青、揉撚、烘焙等多個環節。
傳統的鐵觀音工藝十分考究，沒有那麽寒，內容平庸，好喝也不傷胃。
成品的鐵觀音色澤砂綠，香氣蘭花香馥郁，滋味甘醇，湯色金黃，葉底紅邊。
二、鐵觀音衰落之因
1. 市場泛濫
隨著鐵觀音的知名度提高，市場需求大增之後，市場上出現了大量的低質鐵觀音，以年輕人口味的清香誕生，清湯綠水，色澤顯綠，這些鐵觀音的泛濫，導致大家心裏的口碑褒貶不一，嚴重影響了鐵觀音的聲譽。
2. 農藥殘留
為了追求產量和「色香」，一些不法茶農過度使用農藥和化肥，導致農藥殘留問題，這讓許多消費者對鐵觀音望而卻步。
3. 工藝改變
為了迎合市場口味，許多生產商開始追求清香型鐵觀音，而傳統的焙火鐵觀音則是濃香型。
這種工藝的改變，讓許多老茶客覺得失去了鐵觀音原有的風味。
4. 價格波動
鐵觀音的價格波動很大，有時候我們難以辨別價格與品質的關系，導致信任度下降。
三、原味鐵觀音的品質特征
真正的原味鐵觀音，是采用傳統工藝制作，其品質特征如下：
1. 香氣
傳統鐵觀音的香氣濃郁，有蘭花香、果香、蜜香等多種香氣層次，且持久不散。
2. 滋味
口感醇厚，回甘持久，具有獨特的「觀音韻」，這是鐵觀音的靈魂所在。
3. 湯色
湯色金黃明亮，清澈見底。
4. 葉底
葉底色澤均勻，紅邊綠心，鮮活有彈性。
四、鐵觀音的真相
其實，並不是喝鐵觀音的人少了，而是好的鐵觀音越來越難找。
在市場上，大量的清香型鐵觀音占據了主導地位，而這些茶葉往往缺乏傳統鐵觀音的韻味。
真正的鐵觀音，難尋。
對於懂茶的人來說，他們不是不再喝鐵觀音，而是不再輕易相信鐵觀音。
不過隨著監管，以及市場的改善，茶農的工藝改進，鐵觀音正在回歸正道，傳統工藝下的好鐵觀音，正在以新的特色出現在我們面前。
