丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
第一次聽聞「腐葉味」，應該在十多年前。
那時候的武夷巖茶「小荷才露尖尖角」，雖喝不到現在如此多姿多彩的巖茶，卻仍讓麻花懷念不已。
因為武夷山人都遵循傳統工藝，火功都焙得很足，山場正，品種純，沒有摻雜取巧和花心的東西。
每口茶湯都實打實的純粹、飽滿、厚實。
好比一家餐館，開業時菜品新鮮，真材實料，特別講究，幾個月後便開始耍心機、偷工減料，暴露商人貪婪的本性。
在接觸了肉桂、水仙、大紅袍之後，才接觸到了老叢水仙。
那次是在一處茶葉專業機構的審評室裏，大家眾籌了幾泡老叢水仙，邀請專家來指導我們品鑒。
第一圈註水後，專家挨個兒聞帶水的蓋香。
遂指著一杯老叢說，這泡樹齡夠老，出現腐葉味。
從她的言語和行動可以看出，她對這泡有腐葉味的老叢十分認可。
【2】
當時，麻花對巖茶了解不多，老叢水仙更是喝得少，主要是市面上也少見。
跟著專家老師聞了那個帶腐葉味的杯蓋，那腥臭、騷臭味真讓人一言難盡。
這種味道並不愉悅，至少站在新手角度來看，不容易接受。
那是一種在潮濕環境裏慢慢腐朽的味道。
像走進原始而古老的森林，空氣凝固著，非常非常久沒有與外界交換過新鮮的空氣，每一粒因子都散播著破敗絕望的味道。
那些枯死的樹幹因為沒有外界碰動，還牽連在樹上。
直到有人走過去，帶動空氣的震動，讓那樹幹自然掉落，化作顆粒粉末狀松散地落了一地。
又像是走進長年無人居住的木結構老宅子，橫梁上都長了青苔，陳年的腐朽的木頭散發出的陰森發臭的味道。
即便專家如何安利這種腐葉味珍貴難得，還是覺得那些木質味、青苔味的老叢，喝起來更鮮活，更有生命力，直白易懂。
【3】
後來，慢慢地老叢喝多了，再多次嘗試去接受腐葉味的老叢，倒有些豁然開朗。
可能跟吃臭豆腐同理，剛開始覺得臭，不能接受，多吃幾次，便覺得好吃，越吃越欲罷不能。
從個人角度分析，這種腐葉味除了樹齡老，火功的配合也很重要。
高質素焙火，高火功催發，才有機率出這種腐葉味。
過去的傳統焙法多是焙到中高足火，用遒勁的炭火把老叢深厚的內質物完全逼出，直至轉化至表面形成特殊氣息。
可以說，腐葉味是炭火與木質、青苔結合後的產物，催生出工藝與樹齡高度匹配的化學作用。
反而是那些輕焙火的老叢，雖然清新可人，總少了點醇厚感，和閱盡人生的滄桑感。
【4】
要說巖茶裏的腐葉味，是好是壞？
生在樹齡夠老的火功到位的老叢裏，腐葉味是值得一品的。
它猶如陳年老酒，帶著的那股醬香，說不清到底有多好喝，就是令人著迷和上頭。
雖然機會不多，但一次次與腐葉味老叢重遇時，我大腦裏總能想起歌曲【北京北京】裏的歌詞。
「如果有一天我不得不離去，我希望人們把我埋在這裏，在這裏我能感覺到我的存在。」
在武夷山風化巖裏站立了無數個歲月的老叢水仙，掉落了無數的老葉，又長出了無數的新葉。
落於土中的葉子同樣也不願離去，零落成泥碾作塵，腐化了自己成為養分，繼續滋養著茶樹。
它們化作另一種形式存在。
【5】
時至今日，巖茶市場混亂不堪，商人的巧思很是令人折服。
他們把發酵過重、杯蓋上帶出酸臭味的茶，特別是肉桂，演化成一種腐葉味的肉桂。
肉桂中攜帶腐葉味師出何名？
難道是老叢肉桂、荒野肉桂，還是古董肉桂？
有個茶友問，喝到一泡肉桂，聞蓋香是清晰可辨的瓜果腐爛的味道。
商家告訴她，這是很高級的腐葉味，一般只有老叢裏才有，肉桂能出腐葉味簡直跟開光了一樣，可以去買彩票了。
胡說！
做壞的肉桂，存壞的肉桂，都可能出那種商家所謂的「腐葉味」。
這種酸臭味跟老叢的腐葉味不可同日而語。
跟食物放爛了發臭，或是臭水溝常年沒人清理的味道無異。
【6】
大自然贈予的腐葉味，雖有炭火歷練的人工促成，但呈現出來的大多感覺還是一種氣息、風味。
腐葉味融於湯水中，湯質稠厚無比，如豆漿般帶著糧食纖維的顆粒感。
每道茶湯都在蛻變，從腐葉味，到木質味，到甜糯感。
過了兩三水，隨著炭火味褪去，腐葉味也越來越弱，喝到後面滋味變得淡雅清新，反倒會懷念起前面個性色彩鮮明的腐葉味。
而那些不良的酸臭腐敗的味道，與茶湯是分離的。
大多時候聞著有臭水溝的味道，喝起來可能只有酸澀、酵味。
這類非「正規渠道」產生的腐葉味巖茶切不可多喝，導致反胃、眩暈都有可能。
除了告誡茶友，還想敲打一下賣茶的商人們。
茶做壞了就是垃圾，不要想著美化垃圾，也別想著販賣垃圾。
能不能保留點為消費者考慮的良心！
更為可怕的是，如果任何垃圾茶都能給它們安個什麽名頭賣出去，那就沒有人會認真做茶了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
