它是菜中的「下火藥」，建議常熬夜的人多吃，價格便宜作用好
和朋友喝酒時聊及最近的生活狀態，朋友說因為工作所需這一個禮拜天天加班。人累是累了點這個無所謂，只是因為加班熬夜導致火氣上升潰瘍了並且臉上冒出好幾個痘痘。玩笑中介紹這是年輕的標誌，過幾天工作完成回歸正常也就好了。
但朋友說有點難受，為此不得不拿出我美食作者的隱藏知識。向其介紹一些可以「降火」的飲食搭配和食材，在眾多的食材中苦瓜是公認非常有效的降火蔬菜。
苦瓜，味道偏苦後回甘。其苦味的背後是清火、降躁、明目、解毒素等作用，雖然其作用極好但因為其味道稍苦並不是很多人都喜歡。但真正懂得苦瓜作用的人卻趨之若鶩，不管是榨汁還是涼拌通通都能接受。
最主要的原因並不是因為好吃，而是看中苦瓜是天然的「下火藥」並且作用多。在其眾多吃法中，我想這一道菜的組合絕對能滿足大眾挑剔的味蕾並喜歡上。如果您也是經常熬夜加班，那我建議您要經常多吃一些苦瓜。
苦瓜炒肉片
食材：苦瓜1個、裏脊肉1小塊、紅薯澱粉1匙、胡椒粉少許、蒜蓉醬1匙、味精1小匙、鹽1小匙、蠔油1小匙、蒜蓉醬1匙
烹炒步驟：
1、苦瓜一個清洗幹凈接著剖開苦瓜，把苦瓜裏面的苦瓜籽和白色的組織部份清除幹凈。這部份不清除幹凈味道會偏苦，再來把苦瓜切成薄片並加入一小匙的鹽抓腌十分鐘。然後稍微清洗，擠壓去苦瓜所含的苦水備用。
苦瓜的品種比較多，大家依照個人的喜好去準備。青苦瓜去除苦味後的口感會更好，但如果不腌制去除苦味下火的作用則更好具體依照個人的口味調節。
2、裏脊肉一小塊，切成薄片後加入胡椒粉、蠔油及少許鹽抓勻。腌制10分鐘之後，加入紅薯澱粉抓勻。然後再以少許油澆入復抓勻一次，用於覆蓋鎖水並防止粘在一起。
如果沒有紅薯澱粉能不能替換成其他的澱粉，這個是經常被問到的問題。 替換成生粉是可以的，但相較於紅薯澱粉來說口感會稍微差一點。
3、鍋熱適量的油，待油溫升高之後放入腌制好的肉片。放入肉片之後，切勿馬上翻動以免粘住鍋底。
片刻之後再翻面翻炒把肉片翻炒幾下之後，倒入之前準備好的苦瓜片進行翻炒。接著倒入所需要的調味料，調味料只需要如腌制一樣的調味即可。
4、在出鍋之前，加入一匙蒜蓉醬翻炒出香味就可以了。如果沒有蒜蓉醬，就直接來一下蒜蓉翻炒出味道也可以。如此一道非常美味的苦瓜炒肉片就做好了，該菜味道清香好吃值得您一試。
5、苦瓜炒肉看著雖然很簡單，但是一些步驟還是要註意。尤其是腌肉、炒肉的這一部份，那麽這一道家常菜你學會了嗎
地主小貼士：
1、苦瓜經過腌制擠壓去苦水，味道會更好。
2、肉片經過腌制更入味更好吃
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