不好剝的雞蛋更新鮮

2024-03-05美食

很多人吃水煮蛋時發現，有些雞蛋能輕松剝殼，有些卻容易把蛋清扯下來。通常來說，不好剝殼代表雞蛋非常新鮮。雞蛋剛產出時，內殼膜纖維幾乎與外稀蛋白結合在一起，並且新鮮雞蛋蛋清中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸存在，這時內殼膜與蛋清黏附力大，煮熟後不好剝離。放置一段時間，內殼膜與蛋清的黏附力減小，雞蛋殼更易剝。

想剝出完整的雞蛋，可將雞蛋煮熟後放入冷水中，利用熱脹冷縮原理，讓蛋白劇烈收縮，和蛋殼之間產生縫隙，就更好剝了。