中原第一大省，比廣東人更懂喝湯？
湯食「王國」，並不只有廣東，其實河南也不遑多讓！
河南人愛喝湯，連見面打招呼都要問一句： 「喝湯某？」 （喝湯了沒有？）在他們看來，「喝湯」和「吃飯」同樣重要，幾乎一天三頓都不可缺少，因為他們的湯並不是單純的湯湯水水，而是一道道貨真價實的「硬菜」。
不同於廣東靚湯的精致細膩，河南人的湯樸素實用，胡辣湯驅寒、牛羊肉湯飽腹、sha湯暖胃暖心......這些湯食滋潤了中原大地的幹燥，也連線著遠走他鄉的遊子對故土的記憶。
古老的中原大地，原來是隱藏的湯食「王國」。
提起河南的特色湯類面食， 胡辣湯 肯定是首屈一指。「胡」字，一般認為是指胡椒，「辣」指的是胡椒、姜粉的辣味。
一口下去，胡椒狂放的味道攜著熱辣滾燙的湯汁讓騰騰熱氣直沖天靈蓋；再品一口，厚重的鹹香之味夾雜著各種食材的味道翻滾入腸，留下唇齒生津的回甘。
就這樣一口接著一口，一碗下去便大汗淋漓、疲勞頓消，河南人生生不息的一天又開始了。
胡辣湯 | ©河南衛視
在胡辣湯的江湖中， 逍遙鎮 是一個地標性的存在。這個周口西華縣的小鎮，靠胡辣湯統一了河南人的味蕾，並因此名滿天下。
走在逍遙鎮的大街上，10米之內，便能看到一家胡辣湯店，家家顧客盈門，即使到了上午十點鐘，依舊人聲鼎沸。
據說逍遙鎮胡辣湯的起源可以追溯到北宋末年。當時禦廚以少林寺「醒酒湯」和武當「消食茶」為基礎，熬制出色香味俱佳的湯羹，被宋徽宗賜名為 「延年益壽湯」 。後來，禦廚趙杞因戰亂南逃至逍遙鎮，隱居於此，將「延年益壽湯」的技藝帶到了這裏，逐漸演變成了如今的胡辣湯。
逍遙胡辣湯制作技藝傳承人高群生正在制作胡辣湯 | ©【舌尖上的中國】第三季
帶著「皇家禦用」光環的逍遙鎮胡辣湯，制作過程極為講究，需要極致的耐心與細致。
首先，挑選新鮮的鴨肉和豬骨，經過煮燉的過程，使得肉湯濃郁香甜；然後，將鴨肉和豬骨撈出，再倒入雞蛋、面粉等調料，用火慢慢熬煮而成；最後，將胡椒面、香菜、蔥花等輔料加入，使其口感更加豐富。
這樣的慢工細活兒，煲出了回味無窮的胡辣湯，讓河南人無論走到哪裏都要想辦法回來喝一口。2018年，逍遙鎮胡辣湯登上了央視【舌尖上的中國】；2021年，被收錄為 國家級非物質文化遺產代表性專案 。
牛肉胡辣湯 | ©瀾瀾
時移勢易，胡辣湯也在各地發展出不同的特色。
漯河北舞渡 的 燉肉胡辣湯 吸收了回民的飲食烹飪習慣，湯鮮肉爛，食材豐富，喝一口香辣綿口，回味無窮。
北舞渡燉肉胡辣湯 | ©漯河釋出
濮陽 白胡辣湯 則以白胡椒制作，色澤白潤，面筋呈現絮狀，猛一看有點像白粥，但是喝上一口，那種熱、香、酸、辣充斥著五臟六腑和毛孔，溫中散寒，提鮮開胃。
看似寡淡實則酸辣爽口的白胡辣湯 | ©河南省文化和旅遊廳
開封 素胡辣湯 也是一絕，裏邊雖沒肉，但是喝起來卻比肉香，看著有種透明的純白，特別是裏邊的手洗面筋，挑逗著人們的味蕾，鮮美辛辣。
開封素胡辣湯 | ©開封美食玩樂
說起洛陽，悠久的歷史文化撲面而來，五千年文明史和一千五百年的建都史，讓洛陽人內建中原文明的厚重。但有一件事，可以化解這份厚重，把洛陽人的松弛感拉滿，那就是 「八大湯」 。
不像用來接待外賓的洛陽水席，八大湯是洛陽人的家常菜，街頭巷尾、家家戶戶都可見其蹤影。「早晨一碗湯，神仙也不當」，多少古今興廢事，都在早晨這一碗湯裏化為日常生活的點滴。
洛陽 「湯都」 之名，也由此而來。
剛盛出的一碗洛陽不翻湯 | ©雲海路漫漫
牛肉湯 有洛陽「湯中之王」的美譽，以純湯打底，做工考究，煮湯前須將牛骨放進清水中泡24小時，並且不斷更換泡骨的水，直到水完全清澈，再將牛骨頭下鍋煮，但不放任何佐料，這樣煮出來的湯，潔白如奶，能最大程度地保留湯的香醇。
洛陽牛肉湯 | ©圖蟲：jxxnet
羊肉湯 也是盛名在外的洛陽美食，主料是羊腿骨，一般每天晚上將大量敲開的羊骨置於近一人深、直徑兩米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，通宵達旦地用文火熬煮。
洛陽羊肉湯講究味鮮、肉肥、湯清。
選擇肥壯的山羊，當天宰殺，當天下鍋，是為「味鮮」；一羊一鍋，定量加水，煮出來的羊肉不肥不膩，是為「肉肥」；不勾芡的原湯，不膻不腥，味道剛好，是為「湯清」。
洛陽羊肉湯配餅絲 | ©洛陽旅遊
「天上龍肉，地下驢肉。」
作為洛陽三大肉湯之一， 驢肉湯 也是洛陽本地人喝得較多的湯類，制作時將驢肉切片，用油煸炒至變色，再加入調料和清水燉煮，或伴食、或下酒都很相宜。驢肉湯裏除了驢肉，最具特色的就要數「驢白血」了，顏色比豬血淡一些，口感清脆爽滑，營養豐富。
洛陽驢肉湯 | ©洛陽旅遊
雜肝湯 可能是八大湯中最有個性的，臭中帶香、鹹辣咂舌。
主要原料是牛或者 羊的肝、肚、肺、腸子 等，在大湯鍋中熬制成湯底，湯鍋底部連著調制雜肝湯的鐵鍋，開啟湯鍋下面的閘門，滾燙的清湯就流到大鐵鍋中，然後將「撇湯油」、牛油、辣椒油倒到鐵鍋中化開，再放入用大料、鹽、味精混合的調料，一鍋雜肝湯就調制成功了。
雜肝湯 | ©洛陽旅遊
豆腐湯 是洛陽湯中唯一的全素湯，以白豆腐為主料、姜為輔料，再調入些稀稀的面糊，盛湯入碗時，加入粉條、油豆腐絲兒、青菜等配料，再添上一勺辣椒油，香氣便氤氳開來，引人饞涎欲滴。
丸子湯 則是唯一主要售賣時間是晚上的湯食，可入湯的丸子包括 牛羊肉丸、豬肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和魚丸、蘿蔔丸 等等，吃起來有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有風味。
洛陽豆腐湯 | ©洛陽旅遊
不翻湯 是湯中唯一夾雜主食的湯，距今已有120余年歷史。
所謂「不翻」就是在鏊子上烙成的綠豆薄餅，因為在烙制時不用翻動而得名，兩張做好的「不翻」，加上各樣的菜品，再澆上一勺濃香的高湯，滋味濃厚。
不翻湯中的不翻餅 | ©洛陽旅遊
涼粉湯 是唯一保留在過年習俗中的湯食，需要提前將涼粉做好，切成塊備用，同時在除夕晚上準備好配菜，包括肉類和蔬菜，精髓在於一定要放一勺農歷二十九煮肉時的肉湯，最後在大年初一早晨五點熬制成湯，以此開啟新一年。
牛肉丸子涼粉湯 | ©洛寧宣傳
豫東平原上的商丘，是 「中國唯一一座浮在水面上的古城」 ，商湯在這裏建都，王亥在這開創華夏商業貿易先河。或許因為與水有緣，雖未冠以湯都之名，商丘的各色湯食卻也聞名遐邇，是商丘人不管走到哪裏都不會淡忘的故鄉記憶。
如果要選一種在河南人心目中能夠媲美胡辣湯的湯食，那麽商丘夏邑的 sha湯 一定是不二之選。
商丘古城 | ©盧文
相傳由乾隆賜名，但是sha字在各種字典中均未收錄，只留下了sha這個讀音（亦或讀作sa）。這種湯看起來並不起眼，實際制作起來繁復而考究。
主料是當地的肥羊、蒸牛肉、土雞，輔料是小茴、白芷、草豆菀、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大蔥、胡椒、麥仁等十多種中草藥。
制作時要先以大火煮，然後又用文火熬，經過一夜的熬制，再以面糊勾芡，出鍋時放入香油、香醋、香菜即可食用。因為營養豐富、生津和胃、除濕祛寒等功效，sha湯被視為冬秋季進補的佳品。
sha湯 | ©百姓文化雲
夏邑不僅是孔子祖籍之地，也是著名的長壽之鄉，民間流傳夏邑的特色美食都具有益壽延年之效，sha湯便是其中最主要的一種。
大部份夏邑人的一天，都是由一碗熱氣騰騰的sha湯開啟的。淩晨五點天還不亮，早餐店裏就會聚集起不少食客。
一碗sha湯配上水煎包，就是當地人的早餐標配
，也是漂泊在外的夏邑遊子無不想念的家鄉味道。
包子就sha湯是最經典的吃法 | ©河南省文化館
同樣有長壽之鄉美譽的商丘寧陵縣，也有一道被認為有益壽延年效果的湯食—— 哨子湯 。
在以面食為主的豫東，哨子湯的主要原料卻是小米。制作時，先要將小米磨成漿，然後配以鮮雞湯、羊油、粉條，再加上茴香、姜、花椒、味精、食鹽等佐料熬制而成。
食用時，在碗裏澆上特制的牛肉精哨子和辣椒油，鮮美可口、不腥不膻、香而不膩、余味綿長。因為喝時要放在嘴邊吹一下，所以稱作「哨子湯」。
哨子湯 | ©河南省文化和旅遊廳
在寧陵縣，哨子湯不僅是一道美食，更是一種文化。每逢節日和慶典，人們便喜歡聚集在一起，哨子湯是聚會慶典上必不可少的一道大菜，人們喜歡就著一碗哨子湯，分享節日的喜慶與歡樂，以後不管走得多遠，都記著這節日的溫馨。
信陽，這座位於河南最南邊的城市，因為山水秀麗、風光旖旎，總被認為更像荊楚之地，「含鄂量」超標。
信陽的美食，也有一股魚米之鄉的味道。
信陽南湖灣與茶山 | ©王浩
與春申君和黃歇淵源甚深的潢川名吃 雙柳魚丸湯 可謂坐實了信陽的「含鄂量」。
潢川縣是春秋黃國故裏、黃姓發源地，也是楚國名臣春申君黃歇的故鄉。據傳，黃歇受楚頃襄王委派出使秦國議和，行至家鄉（今潢川雙柳樹鎮附近）時病倒，一連數日，水米難進。
村中一汪姓老者聽說後便自告奮勇為黃歇做了一道魚丸藥湯，黃歇喝了後頓覺有了力氣，連食數日，身體很快康復，於是這道湯便因與黃歇的不解之緣而聲明遠播。
汪師傅雙柳魚丸湯 | ©汪師傅雙柳魚丸湯公眾號
傳說是否真確已無法考證，不過雙柳魚丸湯確實征服了當地人的胃。這道湯的制作非常精細，先要用上好鮮魚制魚丸，還需大骨熬湯並適當加入中草藥、當地豆巾、小酥肉、粉皮等，兩相調和之後不僅湯鮮味美，還具有補氣強身的功效，常被潢川人作為款待賓客時的壓軸菜。
放點豆筋再加蛋，一碗魚丸湯中食材萬千 | ©汪師傅雙柳魚丸湯公眾號
南灣湖是珍藏於信陽人心頭的一枚青玉， 清燉南灣魚 便是這秀麗風光的精華，撩撥著食客舌尖上催之欲開的味蕾，成為信陽菜中的招牌。
這道湯制作時需將整個魚頭放入陶罐，取清澈的湖水，在竈台上慢慢地煨燉，直到魚頭湯漸漸變成奶白色；當整個湯汁浸滿鮮香的魚味時，往魚湯中放入幾片大茴(藿香)葉，調起獨特的香味。
「獨憐清燉美，鮮嫩醉秋風」，奶白色的魚湯，鮮香味純，亦湯亦菜，一鍋上桌，熱氣騰騰，讓人暖意頓生。
肥美的南灣魚 | ©舌尖上的信陽
羅山大腸湯 可能是少數能讓人想起信陽的河南內容的湯食。
這道湯的主材是豬中精品淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，別具一番風味。相傳明朝開國皇帝朱元璋巡查到信陽羅山，晌午時分路過一農家，聞到了香氣撲鼻的大腸湯，頓感神清氣爽，連吃幾碗，贊不絕口，大腸湯就此聲名鵲起，歷代相傳。
時至今日，在羅山當地仍流傳這樣的說法：「日啖大腸二三碗，不妨長作羅山人」。每天清晨，一碗大腸湯就一碗大米飯，再喝一瓶啤酒，已經成為羅山原生的一道街頭風景，常使初來乍到的外地旅客驚嘆——這個吃法，「含鄂量」也是真的很高呀！
羅山大腸湯 | ©圖蟲：咖啡加點糖
河南湯食，亦菜亦飯亦湯，一如廣袤中原，低調、大氣、包容萬千，一口下去，各種滋味都在心間。 喝湯，既是刻在河南人DNA中的習慣，也是中原大地上人間煙火的韻味。
如果你來到河南，不妨和當地人一起喝一碗河南特色的湯，絕對不輸南方。
