實在不好意思！今天又來吃毛豆了，毛豆在江蘇等地不只是可以帶殼涼拌，還可以去殼後和其他很多食材搭配入菜，簡直就是百搭般的存在，吃法頗多。如蒸個肉餅、燒個河鮮、拌個茭白，燒個素雞、炒個蘿蔔乾等等吃法。
而且這毛豆特別適合夏天來吃，多吃可以補充因為流汗而遺失的鉀，幫助緩解疲勞，提振食欲的好處。還號稱是「纖維素之王」，更是夏季潤腸排毒的有益食材，更別說他還是高蛋白、高鈣蔬菜。
今天毛豆吃法極致鮮美，學會了以後就這樣吃！用毛豆和糯米筍做搭配，再輔以鹹肉、雪菜來提鮮。此處的糯米筍就是取竹筍最鮮嫩的部份制作而成，顏色乳白、口感脆糯鮮美，和毛豆堪稱是絕配，一炒一燜鮮美升級，吃出滿口生香、吃出好胃口，就怕米飯不夠吃。
話不多說，下面就分享這道鹹肉毛豆燒糯米筍的做法，詳細步驟請看如下分解：
——鹹肉毛豆燒糯米筍——
食材準備： 鮮毛豆適量，糯米筍兩袋，鹹肉一塊，雪菜適量，小紅椒幾個，蔥花，鮮雞汁，白糖，食鹽少許，食用油
第一步： 此處用的糯米筍是袋裝的，超市和網店中都可以買得到，買回家開袋倒出，用清水沖洗一下就可以做菜了。最近也是吃鞭筍的好時機，有條件的可以用它來代替糯米筍。
第二步： 準備鮮毛豆去殼後留下毛豆仁。其他食材還要準備鹹肉一塊切成小塊備用，此處的鹹肉是用食鹽腌制的風幹五花肉，與臘肉略有不同。再準備雪菜適量用清水淘洗幾遍後擠幹水分切碎，還有一些蔥花和紅小米椒待用。
第三步： 鍋裏燒油，油熱後先將鹹肉塊下鍋，保持小火慢慢煸炒出鹹肉的香味，待其表面微微焦黃的時候加入蔥花炒出香味。
第四步： 再倒入雪菜和毛豆仁開始翻炒，炒個一分鐘左右，炒出毛豆的香味，炒去雪菜的異味。
第五步： 倒入擠幹水分的糯米筍，開大火快速地翻炒均勻，而後加入開水適量，煮開後加入一些鮮雞汁和白砂糖調調味，沒有這個鮮雞汁的可以不加。
第六步： 保持中小火燜煮個五六分鐘左右，主要還是讓毛豆熟透，同時燜煮出鹹肉的鹽味。最後撒入紅椒粒，再嘗一嘗湯汁的味道，覺得鹹味不夠的再補一些食鹽就可出鍋了。這菜只有嘗到嘴裏才知道有多鮮，毛豆和糯米筍都是極致的脆嫩，毛豆仁是越嚼越香、滿嘴生香，有了鹹肉和雪菜的加持更是鮮美升級，夏天有了這道菜助力你吃出好胃口，一定要試做一下。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧： 菜譜中用到的是糯米筍，超市中購買的都是袋裝的，比較方便。你也可以根據季節用鞭筍、春筍、冬筍和筍幹來代替，都是極致的美味。
菜譜中還用到了「鹹肉」，是只用食鹽腌制後風幹的五花肉，南方人食用較多。著名的「腌篤鮮」這道湯菜中少不了它，制作一些「鮮菜」時可以用其做搭配，提鮮增味。找不到的可以網購試一試。
鹹肉的味道比較鹹，故我在做這道菜的時候幾乎沒有添加一粒食鹽。你可以最後品一品味道後再做決定是否加鹽。但是這道菜的「糖」一定要來一些。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天的毛豆吃法太多了，比如和糯米筍就是絕配，再搭配鹹肉和雪菜，一炒一燜鮮美升級，就怕米飯不夠吃。 喜歡今天這道鹹肉毛豆燒糯米筍吃法的可以關註我，並留言，點贊，轉發此文，明天還有更精彩的內容呈現 ，感謝閱讀，明天見！
