豆花泡饃的味道

2024-01-12美食

豆花泡饃的味道

楊燁瓊

喜歡吃豆花泡饃，原汁原味的鳳翔豆花泡饃那種，喜歡它的口味、它的口感。特別是曾在在鳳翔府治求學三載，這種鳳翔地域美食舌尖上的味道誘惑，已經紮根在了我的味覺當中。

後來離開鳳翔，能品嘗到這種美味的機會就極少了。可但凡一有機會，我就會趨之一飽口福。口中品味著當年恰同學少年時的那些情景、那些歲月的昂揚、那些美好的期望，就會湧現眼前，讓人心情久久難以平靜。這是我對豆花泡饃情有獨鐘的另外一個原因。

早些年，要吃鳳翔豆花泡饃，要麽得去鳳翔，要麽得到市上去，鳳翔以外的縣城幾乎沒有豆花泡饃的蹤跡。

不知啥時候，街道裏掛著豆花泡饃、鳳翔豆花泡饃、正宗豆花泡饃等招牌的店面漸漸多了起來。我也幾乎是知道一家就去品嘗一次，但多是掃興而歸。因為不僅味道、口感差異很大，就是豆花、泡饃、豆漿也都大為不同，基本是只有鳳翔豆花泡饃的名，沒有鳳翔豆花泡饃之實。

鳳翔豆花泡饃的豆花是用本地產的優質大豆磨好的純豆漿以石膏水點化而成，軟硬適中。硬，可以用筷子夾起，送入口中；軟，入口滑爽適宜，得人喜愛。所用豆漿，原汁原味，內建豆子的天然豆香。

而所泡的饃，是用渭河北原深厚土層之地所產優質小麥面以麥草溫火烙制而成，面的軟硬、烙制火候都要恰到好處。這樣的饃泡入豆漿，入口酥軟而略帶筋道，口感極好。而那種假冒的鍋盔要麽太硬實，或膜片裏有硬疙瘩，費嚼味差；要麽就是一入碗，經豆漿一泡，酥軟得失去了饃形，與豆漿成了一家子，沒了嚼頭。

每一種地道的美食，即使看著簡易，那也一定是用心用情之作，摻不得一點假。比如鳳翔豆花泡饃，不論是原材料的馬虎還是制作中程式的不到位，豆漿摻開水、烙饃揉面不勻等等，都會影響成品的口感、味道。摻不得假、使不得心眼。

如今市場上的有些豆花泡饃，豆漿是為了簡單而用豆漿粉熬拌而成，這種豆漿入口只一種開水的寡淡，沒有一丁點自然的豆香。豆花則是那種用檸檬酸還是什麽所點的那種軟豆花。泡湯筷子夾不起，觸碰即散，稀松成湯。更糟糕的是有些為了省事便捷，以工業化的三鮮調料包入味，每碗一包。這樣的豆花泡饃，就沒有了一點鳳翔正宗豆花泡饃的味道和質的東西。

真真的豆花泡饃，是在做一種美食，做出來自己都發自內心的喜歡，只發自內心的想品味一番。真正的鳳翔豆花泡饃不僅是一種可以養家、可以致富的技術，更是一種內心的享受和寄托。這樣我們就可以理解那些一輩子堅持經營某種地方美食，雖然因此致了富依然樂此不疲終其一生的人。「做一種正宗美食去掙錢」和「為掙錢做一種吃食」，這兩種人所生產出的東西是會不一樣的。

有一次，如我一樣對豆花泡饃情有獨鐘的朋友說：縣城東頭有一家正宗的鳳翔豆花泡饃店。我於是便趕在飯時前往品味。

一入店，一股豆香與油波辣子的香味便入鼻而來。桌位滿員，前面還排著一個四五個人的小隊。

老板是一位看起來個子不高卻精明幹練、大約有三十多歲的婦女。她戴著口罩，一邊招呼客人，一邊操作，抓饃、過湯、豆花入碗、澆湯、放鹽入味、再放一勺油潑辣子，這一切在女老板的手中順滑流暢，如行雲流水。

終於到了我，碗一上桌，便急不可待，夾起一塊豆花入口，嗯，還真就是那個味道，豆花軟硬適中，入口爽滑；喝一口豆漿，濃濃的豆味香合著油潑辣子的油辣香飄散在舌齒之間、飄蕩在不大的小店中；夾一口泡饃入口，饃綿軟而筋道，帶著一種麥面的自然香。麥香、豆香，豆花泡饃滿店香。味道真的是很純正，恰如當年風翔府治的舊味，於是慢慢品來。

記得曾有好幾次，特別饞這個味道，就驅車去鳳翔，在東湖邊的一家老店品了一碗，再去鳳師的老校園轉了轉，順便遊覽東湖，仰左公柳之高，登君子亭而思坡翁，上一覽亭賞湖光水色，瞻【喜雨亭】碑、【淩虛台】石銘，……更覺這一碗泡饃原產地那種厚重的文化隨清新的空氣在濃濃飄香。

正在一邊享受美食一遍回味時，耳邊傳來老板的問話聲「你看夠不夠？豆花和饃要不要加？」很快又補了一句「加饃和豆花是免費的。」

她細心熱情地關照著每一位顧客，問味道、添湯加饃，讓人暖心。

於是便和老板攀談起來，得知這個店開了有多半年時間，是一家加盟店，老板自己去總店進行了強化學習和實踐操作。開店以後，她嚴格執行優質食材標準、按照制作要求和程式，以保證上乘的品質和味道的正宗。