羊肚、羊腦
推薦食譜:銀杏燜羊肚
食材:羊肚、羊腦、 桂皮 、 花椒 、紅幹椒、 生姜 、蔥、 料酒 、生抽、澱粉、小蘇打、 銀杏 、 香菇 、 枸杞 、紅棗
1:將 羊肚 從肚子裏寬開啟,去掉內部的雜質,用小蘇打、鹽和澱粉搓洗幹凈,再用清水沖洗幹凈;
2:將 羊腦 放入清水中泡出血水,泡好後放入鍋中加水、 料酒 和姜片焯一下水,撈出用溫水沖洗幹凈;
3:將清洗幹凈的 羊肚 切成小塊,倒入一勺 料酒 中拌勻,然後用毛線紮起來,防止形狀散開;
4:將羊肚放入開水中焯水,撇去浮沫,再次沖洗幹凈;
5:將 焯水 後的 羊肚 和 羊腦 放入燉鍋中,加入 桂皮 、 花椒 、紅幹椒、 生姜 、蔥、一勺生抽和適量的鹽,加足夠的水,蓋上鍋蓋燉煮2小時;
6:燉好後,加入 銀杏 、 香菇 、 枸杞 和紅棗,再燉煮40分鐘,最後加入適量的鹽調味,燉至 羊肚 和 羊腦 都變得十分爛糯,出鍋享用。
羊肝
推薦 食譜 :麻辣爆炒羊肝
食材:羊肝、 大蒜 葉、幹 紅椒 、 生姜 、白胡椒粉、澱粉、 食用油 、生抽、鹽
1:將大蒜葉清洗幹凈切成小段,生姜切末,幹紅椒切成小段;
2:羊肝切成薄片沖洗幹凈,加入適量的 料酒 、鹽、白胡椒粉和澱粉抓勻腌制片刻;
3:熱鍋倒油,放入 生姜 和 紅椒 炒香,將腌制好的羊肝倒入鍋中,快速翻炒,待羊肝稍微變色後,加入適量的生抽繼續翻炒均勻;
4:將炒好的羊肝盛出,留少許油在鍋中,再將 大蒜 葉倒入鍋中翻炒,加入適量的鹽調味;
5:將炒好的羊肝倒入 大蒜 葉中,翻炒幾下,出鍋裝盤。
羊排
推薦 食譜 : 孜然 烤羊排
食材:羊排、 洋蔥 、 生姜 、蔥、 孜然粉 、 白芝麻 、 辣椒面 、 料酒 、 食用油 、鹽
1:將大蔥洗凈切成段,生姜切成片,洋蔥切成塊狀;
2:將羊排冷水下鍋,加入適量 料酒 和蔥姜 焯水 ,水燒開之後,撇去浮沫,以中小火煮熟;
3:將煮熟的羊排取出,用刀將骨頭兩邊的肉劃開鋸齒狀,然後用刀背拍打骨頭周圍的肉,使其更加入味;
4:將 孜然粉 、 辣椒面 和 白芝麻 混合均勻,將羊排兩面均勻地塗抹在 孜然 辣椒面 上;
5:在 平底鍋 中倒入適量的 食用油 ,放入 洋蔥 和 生姜 炒香,加入 料酒 ,再將羊排放在 洋蔥 上,煎炸至兩面金黃即可;
6:將煎好的羊排放入 烤箱 中,以200度的溫度烤制15分鐘,期間適時翻面,保持兩面均勻加熱,最後撒上適量的鹽即可。
羊裏脊
推薦 食譜 :夾心 孜然 羊裏脊
食材:羊裏脊、 生姜 、 大蒜 頭、小蔥、 白芝麻 、 孜然 粒、 辣椒面 、 孜然粉 、 五香粉 、 蠔油 、 料酒 、 食用油 、鹽
1:將 洋蔥 撕掉表皮,清洗幹凈切成絲, 大蒜 頭的外殼掰開,一瓣瓣剝下;
2:將白芝麻倒入炒鍋中,用小火炒至變熟倒出放涼;
3:羊裏脊洗凈之後逆著紋路切成薄片狀,放入碗中,加入 洋蔥 絲、蔥和姜片,再加入適量的鹽、 孜然 粒、 五香粉 、 蠔油 和 料酒 抓勻腌制20分鐘;
4:將腌制好的羊裏脊用牙簽串起來,鍋中倒入適量的 食用油 ,燒熱後將羊裏脊串倒入鍋內炸制,將羊裏脊炸至外表金黃色,熟透即可撈出控油;
5:將鍋中多余的油倒出,重新加入少許 食用油 ,放入蒜末、 孜然 粒和 辣椒面 炒香;
6:將炒香的蒜末、 孜然 粒和 辣椒面 倒入炸好的羊裏脊上,翻炒均勻,加入熟芝麻和蔥末,炒勻即可出鍋享用。
以上是羊身上幾個不同部位的不同做法,希望對你有幫助。