說起上海的美食， 糍毛團 必須占有一席之地。
特制的面團包上餡料，滾上糯米放入蒸籠，蒸熟後表面的糯米飽滿瑩潤形似刺毛，故得名糍毛團。今天，我們就跟隨大廚一起，看看在家怎麽做出好吃的糍毛團~
糍毛團
材料
豬肉250克、糯米粉180克、
大米粉30g、糯米50g、鹽5g、
味精5g、糖7g、蔥姜水50g、
老抽4g、胡椒粉1g
做法
1. 將30g大米粉、70g糯米粉倒入容器，並分次加入70g水，揉成大米面團。
2. 30g糯米粉和清水倒入碗中，揉成糯米粉團後煮熟。
3. 容器中加入250g豬肉、5g鹽、5g味精、7g糖拌勻，分次加入50g蔥姜水（蔥姜打成汁），加入老抽4g上色拌勻，胡椒粉1g，打勻後裹上保鮮膜並冷藏10分鐘。
4. 將煮熟的糯米面團和大米面團合在一起，加入80g糯米粉揉成條。
5. 面團條切成小面團捏胚，放入肉餡並收口。
6. 收口後揉圓，裹上糯米，放入蒸箱蒸10分鐘左右後取出。
完成
- 廚師簡介 -
丁純， 上勤餐飲公司面點師，從事點心制作15年。
晶瑩剔透的 糍毛團
一起來試試吧~
來源：上海虹口
