封面新聞記者 王清
從出鍋到上桌不過五分鐘的時間，澆上紅油辣椒、配上各式各樣的臊子，面條因其美味可口又便捷的特點，成為成都人早中晚餐第一梯隊選擇。這些味道浸入面裏面的縫隙之間，使其滋味倍增，正如在成都的生活，食色生香、多姿多味。
與萬千好面為伍，伴三餐四季五春秋。這塊愛吃面的土地上也開起了無數面館。那麽哪家面館最好吃，最值得吃？從2019年起，由封面新聞攜手雀巢旗下地道川調品牌豪吉舉辦的成都面館50強，每年歲末都會如約而至，為大眾更新本年度的成都面館50強榜單，為公眾評選出本年度最值得吃的面館。
聆聽更多聲音，精準選擇大眾心中的一碗好面。今年，封面新聞結合後台大數據、各大社交媒體平台榜單與好評、面條獵人不記名推薦，去重形成165家初篩測評名單，再由16位元「資深嗦面」的面條獵人探店測評這些面館後，由專業評審與面條獵人組成了32人評審團，依據面館的多維度打分表、實測情況進行詳細討論與考評，於12月29日透過線上直播的形式，公布了2023成都面館50強的最終榜單。評委代表孫培可表示，評審規則相較往年也更為嚴格，還加入了多維度打分，使評測結果以數據化的形式得到呈現，更顯客觀和公正。
今年評審會首次邀請面條獵人加入。不少獵人在介紹口味口感的同時，還加入了一些新發現。面條獵人代表@遠古飛行員從設計師角度點評了一些新面館的在裝修、面條口味上所呈現出的城市美學，指出傳承基礎上的創新亮點；@高原牦牛關註到了面館的故事感，提到其中一家測評的面館很註重文化的傳遞，店內有放滿書的書架，還有一整面旅行照片墻，食客在吃面的同時也能進行精神上的交流。@魚擺蜀則表示，根據此次面館50強新的評選機制去面店進行測評，跳脫了單純品嘗味道的思維定式，更多地註意到了面館的個性、面條與成都在地文化的發展關系。
規則的升級與評測範圍的擴大，也使許多新面館被發現。其中有低調制面的多年老店，也有才開張一兩年的新店，它們皆因做出特色而被食客記住，為人喜歡。開業24年、今年首次上榜的流水席小吃主打傳承地道成都味，除了擁有面條、抄手等常規種類的小吃外，還有四川燴面這種已非常少見的傳統小吃。成都面館50強給予了這些堅持傳統的面館鼓勵與支持，使其更有信心傳承下去。重慶花街子小面開張不到一年，每款面的調料都不一樣，特色油潑引出辣味，讓食客感受到川渝火辣氣。王辣面來自川東北，因其韭葉面、臊子與辣椒的高融合度而收獲大波年輕人的喜愛。
多次上榜的老店也談到了面館50強對自己的影響。連續上榜4次的叒緣茶社專賣寬面與抄手，因其鮮湯底和層次豐富的味道而多年來備受好評。提到面館50強，老板「光頭哥」楊義充滿了感慨。「很多客人就是因為收藏了面館50強的榜單，沖著這塊獎牌來吃面」。不止是叒緣，多家面館都認為，這塊獎牌就是味道的保證，是面館與食客快速建立信賴關系的橋梁。四川豪吉食品有限公司總經理劉仕榮表示，豪吉作為雀巢旗下地道川調品牌，以川式提鮮發家30余年，豪吉雞精，豪吉原湯雞精都是久經市場考驗的優質產品。希望助力成都面館創造出花樣萬千的好面，也伴隨成都面館50強活動一起成長。希望透過持續舉辦這樣的活動，讓程度的面匹配應有的盛名，與各位面館老板一起創造更加溫暖人心的鮮美面食。
今年的成都面館50強相對來說也更加的全面與包容，不止連鎖品牌、夫妻小店，還關註到了比夫妻店更小的飲食單元，那就是街頭巷尾一個個小個體戶，比如今年首次上榜的面攤，它甚至沒有店面，只是街邊一個小攤車。但這些小型經營者承載著城市獨特的飲食文化和歷史記憶，將城市的味蕾與情感緊密相連。
成都面館50強榜單持續5年的評選讓大眾看到成都面館經典味道的傳承與堅持，看見成都面館人五花八門的創造力，看見更多的面館被關註喜愛。好面，值得被看見，一碗好面背後的付出，也值得被了解。
下附2023成都面館50強名單，一定會有你心中的成都好面。
2023成都面館50強名單
