小火鍋賽道更熱鬧，似乎每個人都可以插上一只腳！
西少爺的一些店有新的35.8元小火鍋，包括一盤羊肉，八九種涮菜可以隨意添加，鍋底有兩種，下午16點以後供應小火鍋；
新辣道「Mini火鍋」品牌Xi安第一家店正式開業，店內主要套餐比單點更劃算。36元招牌梭邊魚川香鍋、48元MB9和牛鍋、18元鴨血豆腐川香鍋等。小料和米飯是3元/位的自助餐；
北京火鍋品牌「陽坊涮肉」，面對新三款外賣產品——「陽坊撈杯」，分別是招牌羊肉單套餐、鮮燙牛肉單套餐和鮮切羊腿單套餐。價格在40元左右。菜品的杯裝包裝形式類似於七口辣火鍋杯，被稱為「減脂小火鍋」；
溫野菜涮鍋人均200元，開出人均59元的「溫野日式小火鍋」 日式小火鍋模式。
看到小火鍋的「價格戰」即將上漲，價格只能越來越低。這使得前「連鎖火鍋第一股」、「便宜的小火鍋王」夏布夏布，似乎也變得不耐煩和不安。
5月15日，夏布夏布終於向「大眾」低頭，宣布套餐價格全線下調，回歸舊時光，吸引了多年老粉絲的情感回憶。有網友說:「馬上體驗一下穿越的價格。」
事實上，從去年開始，頭部連鎖餐飲品牌，早已發力小火鍋：
海底撈子品牌嗨撈火鍋，定位便宜的小火鍋，人們把它當作小火鍋模式；小肥羊推出「小肥羊·旋轉火鍋」品牌，在各地開設新店；南香新37.8自助小火鍋，贏得了人們的青睞；以成本效益為主的芳竹花園火鍋，推出了「芳竹嗨轉火鍋自助」。
同時，各種旋轉小火鍋、旋轉小火鍋、自助小火鍋、圍爐串、攤位麻辣等個體店，已經遍布城市街道，更多的老板開了2元的自助小火鍋，鍋底甚至低到只賣1元、2元。
內卷火鍋軌域和小火鍋品類的興起逐漸削弱了大火鍋品牌的價格優勢，因為今天的消費者對價格非常敏感。此前，#巴努價格上漲#再次出現在熱門搜尋中。一些網民說，北京巴努火鍋店的一些菜肴價格上漲了2元到4元，涉及拉面、茴香油條等菜肴，這也讓巴努再次遭到顧客的嘲笑。
桃娘吃了一個小火鍋，開始走下坡路，似乎被「巴努放棄」了。有人說很遺憾：「雖然桃娘吃了一個小火鍋，但她還沒有創造動力。面對四面八方圍攻的小火鍋品牌，她沒有優勢。」
現在潛力無限的小火鍋只剩下全部內耗了？
小火鍋出圈的原因很簡單。一方面，許多連鎖品牌擺脫了規模效應，擴大了品類勢能，吸引了許多企業家看到了新的餐飲機會，也讓老餐飲槍瞄準了新的業務增長點；另一方面，小火鍋的優勢是價格普遍較低，菜肴豐富，餐飲模式不同於餐飲火鍋，受到人們的尊重，尤其是年輕客戶。
當越來越多的人進入遊戲時，小火鍋軌域變得擁擠，同質化現象，也開啟了極端的內卷模式。
在小紅書平台上，關於「小火鍋」的筆記高達56萬篇，其中很多都是人們到小火鍋店吃飯後打卡分享的。比如「我重生的時候在清華吃火鍋」，據說是清華大學芝蘭園二樓一人吃的小火鍋。也就是說，小火鍋已經開始卷進校園食堂了？最近，熱門的「喜家自助小火鍋」在520期間融入了livehouse快閃活動的新玩法，人們可以在享受小火鍋的同時欣賞樂隊的表演。
說到卷，現在最明顯的是小火鍋商家的「卷價」和「卷食材」，大力輸出「高質素、高性價比」的用餐體驗，穩步把握消費者的用餐需求，但太瘋狂了。例如，一些接地氣和煙花的蒼蠅餐廳分別售價1元，鍋底、調味料和所有沖洗材料。從價格上看，顧客很難不被感動。
換句話說，就連南城香、西少爺、溫野菜也放下身材做自助火鍋。在強大的品牌認可下，它具有巨大的優勢，真正增強了個體經營者的危機感，競爭激烈而殘酷。有網友調侃道：「1元鍋底怕不是調料包？再這樣下去，這鍋底不僅要免費，還要倒貼顧客啊。「更多的網民發帖稱，他們被旋轉火鍋店的老板黑了，因為他們只吃自助餐區的菜，老板直接說：「以後不要來了。」
」笑話屬於笑話，但也說出了小火鍋競爭白熱化的現狀。
笑話屬於笑話，但也說出了小火鍋競爭白熱化的現狀。
當然，相當大的小火鍋品牌或冷靜，雖然他們也強調食材新鮮，便宜，數百道菜隨意吃，但在一定程度上也控制成本增加訂單，如飲料、肉、鍋單獨收費，實際上只有蔬菜、肉丸、零食，成本不高，只要顧客遵守信用，不浪費，也會降低店內食材控制成本。
還有小火鍋店的場景，營造差異化的用餐氛圍。店鋪風格的裝修越來越突出。品牌店主的色調大多是藍色、紅色、黃色、綠色、橙色等明亮、視覺沖擊力強的裝飾色調，讓人眼前一亮。
其實最重要的是小火鍋滿足了「一人吃」的特點，所以一些品牌開始在這方面進行創新。比如店裏有老板設定的一人一桌，對面有竹簾。這是一個絕對友好的火鍋，專註於享受一個人的火鍋快樂局；長沙大斌一家一人吃火鍋，起初有一個情緒化的名字——「孤獨的小火鍋」，不乏行銷成分。據顧客介紹，不僅名字是孤獨的，店裏的音樂也充滿了悲傷的氣氛，營造出強烈的孤獨感。然而，內部人才發現，現在店名已經更新為「快樂小火鍋」。
說到小火鍋的品牌名稱，也有人在努力做新鮮感，比如「順便說一句小火鍋」、「叫小火鍋」等等。
至於服務，小火鍋店可能很難區分服務體驗。以農小鍋自助火鍋店為例，它的大前廳只安排了1-2名服務員，負責接待顧客，負責回收盤子，整理桌面衛生，一方面，自助火鍋店是自助模式，主要顧客自力更生，不需要太多額外的人類服務，所以相對於餐廳火鍋店節省勞動力成本，但廚房需要及時準備和更新菜肴。
一些業內人士表示，旋轉小火鍋的最佳管理是匹配自助模式，否則很難留住客戶，一旦自助模式開放，就必須依靠數量來維持業務，老板賺的是硬錢。
內參軍還觀察到，一些品牌悄悄地加入，有些人承認他們準備割韭菜？畢竟，只有一個品牌加入，而一些連鎖品牌的特許經營費甚至高達100萬元。
簡而言之，在小火鍋類別中，還有什麽沒有卷起來呢？
市場還是很大的，做好小火鍋也不難
俗話說，面對餐飲企業家的浪潮和門檻較低的餐飲業，不打毫無準備的戰鬥，新進入者不斷閃現。當然，有些人很快就離開了。因此，記得小心進入遊戲。
小火鍋類別，不僅是大火鍋的競爭對手，現在開始自己卷，而且也出現了棘手的問題。
一是火鍋、快餐等龍頭餐飲企業入局，搶占小火鍋連鎖品牌的市場空間，在口碑、供應鏈實力等方面具有相對優勢；
其次，商業模式是相似的，大多數是旋轉、旋轉、自助模式，有些菜是單獨的盤子，根據不同顏色的盤子收費，有些是旋轉台上的夾子形式；
第三，人們對小火鍋的新鮮感逐漸消失，甚至吐槽點接踵而至。食材不夠新鮮，重量少，衛生環境堪憂，價格低，真的沒什麽好吃的。...
以溫小野旋轉火鍋為例。雖然他在裝修和行銷方面做了足夠的功課，但也充滿了漏洞。一些顧客抱怨食材的質素，降低了他們的知名度。食材不夠新鮮，缺乏高質素的涮菜。他們都是沒人吃的肉丸；用餐體驗差，傳送帶長時間有空盤，桌面上沒有廚余垃圾。主要原因是廚房用餐的質素控制和前廳無法及時存放。
當然，第一個帶火的小火鍋也有類似的問題。我記得商店剛開業的時候，顧客滿了，顧客基本上整天都在吃。農小鍋也很勇敢。它不僅把商店開進了北京購物中心的五樓，而且還直接成為了海底撈的鄰居。
農小鍋以門店面積大、食材數百種、座位近100個而聞名。然而，在高成本的壓力下，我們可以看到許多小火鍋品牌都是小面積的商店，菜肴不需要很多，豐富。
在北京一家購物中心的負一層，新開的喜家自助火鍋更像是一個縮小版的農小鍋。商店不大。兩個出口對應四排用餐位置。雖然不如農小鍋壯觀，但菜肴足夠食用，羊肉可持續供應。你不必看菜，因為傳送帶很快就會轉身。
吉野家每周三買一送一火鍋，性價比不錯，但現在優勢明顯比較，轉戰做早餐。
一些顧客說：「過去，牛肉是新鮮的肉和蔬菜。現在價格上漲了。牛肉已經變成了冷凍肉和蔬菜，總體重量已經減少了。」「吉野家小火鍋周三買一送一，經常吃。看到他的肉和蔬菜越來越少，壽溪鍋的價格上漲了10元，從支撐到根本吃不飽，最後直接不吃。」
簡而言之，小火鍋市場並不小，但最終將面臨叠代升級、洗牌淘汰期，沒有創新困難，沒有差異化，沒有體驗增值，很難形成所謂的品牌實力，缺乏品牌勢能，後來者更難居住。
