在北方的冬天，羊肉的存在感很強，清燉、涮鍋、煮湯……在寒冷冬日帶來溫暖與美味慰藉。而在一眾羊肉裏，養在陰山山坡上的「後山羊」憑借鮮嫩肉質和毫無腥膻之氣的特色成為吃羊首選。今天，聖牧有機就帶大家走進我們的奶源地巴彥淖爾陰山山麓，感受下真·後山羊的魅力。
「內蒙很多盟旗都說他們那裏的羊肉不膻，因為羊吃了草原上的野蔥，生前已經自己把膻味解了。」
——汪曾祺【口味】
中國人喜食羊肉，按照汪曾祺的說法，「吃羊肉的歷史大概和這個民族的歷史同樣久遠」。
聖牧有機奶源地往北7.4 公裏就是赫赫有名的陰山。陰山的故事有很多，封狼居胥的少年英雄，冠絕古今的出塞美女，還有「風吹草低」就能隨處見的牛羊。今天要說的羊便是生活在「天似穹廬，籠蓋四野」的陰山後山牧區的「後山羊」們。
駕駛越野車往陰山山谷裏走上幾公裏就能遇見成群的羊兒在山谷或者山上吃草，但放羊的人是看不見的，因為小羊們已經習慣了這片土地，白天自己閑逛找草吃，晚上都能找見回家的路，不需要「貼身」的牧羊人。
這裏幹旱少雨加上鹽堿濃度很高，土壤慢慢堿化，生長的植物多是耐鹽堿性植被，山上到處長著野韭、野蔥、野蒿，都是小羊愛吃的食物，山谷裏有小河流過，渴的時候隨時可以喝到清冽山泉水。
「不膻，好吃！」
每當有尊貴的客人到來，熱情的當地人都會用後山羊招待。第一次羊肉入口，大部份外地人都會脫口而出這兩個詞。誠如汪曾祺總結，「小羊生前已經自己把膻味解了」，鹽堿性牧草去除了羊肉中特有的帶有強烈膻味物質的脂肪酸，讓羊肉香氣撲鼻。再加上小羊們每天在山峰上來回攀緣，足夠的運動量讓肉質更加鮮嫩。
烤是這裏最常見的羊肉做法，早上把羊殺好，一上午的時間處理好羊肉，再綁到特定的燒烤架上，調整好火候烤上一下午，到了傍晚就能吃上了。一只完美烤制的全羊被送上餐桌，金黃色的外皮散發著誘人的炭燒香氣。農戶的刀行走在焦脆的羊背上，發出一陣清脆撕裂的破殼聲，仿佛在空氣中切開薄膜，釋放出被束縛已久的美味。
手抓羊肉的吃法也很過癮。清燉好的柔嫩多汁的羊肉拿在手中，蘸一蘸小碟子裏的辣椒面，大快朵頤根本停不下來，吃撐了都還想嗦嗦手指頭。
雖然相隔只有幾公裏，聖牧有機幾十萬畝牧草下卻是古黃河沖積留下的紅坭層與細沙混合的沙壤。隨著牛糞不斷地鋪灑到地裏，土壤的有機質已經能達到1%左右，這樣長出來的水靈靈的紫花苜蓿、燕麥草，為聖牧有機奶牛提供足夠的純凈營養，讓牛奶品質生來更高。
大自然的巧妙安排給予了大西北豐富的地理地貌，讓羊與牛有了不同的生活環境，也讓生活在這裏的人們擁有了獨特美味。
有機會來這裏找我，夏天來就請你吃烤後山山羊，冬天就請你吃清燉後山綿羊，搭配上我們的聖牧有機奶，咋樣？
