燒白是一道具有悠久歷史的四川傳統菜肴，主要以五花肉和芽菜為主要食材，烹飪過程中加入老抽、紅糖、花椒、幹辣椒等調料，經過蒸煮而成。燒白的味道鮮美，色香味俱佳，肉質鮮嫩，口感獨特。
鹹燒白
以下是燒白的做法：
食材：
五花肉500克，芽菜250克，老抽20克，花椒15顆，幹辣椒4個，菜籽油60克，紅糖10克，蔥2根，姜5克，食鹽2茶匙，醋2茶匙。
步驟：
1. 將五花肉切成塊，煮至八成熟，期間加入鹽、蔥、花椒、姜一同煮。
2. 芽菜洗凈泥沙，切段。
3. 鍋中放油，加花椒和幹辣椒炒香，倒入芽菜，炒時放一點醬油，為的是提味增色增香，裝盤備用。
4. 鍋中放少許油，放紅糖，熬出泡泡。
5. 熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裏面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。
6. 將烙好的肉切片。
7. 用醬油、醋、紅糖調好汁，將每片肉在調好的汁裏面過一下。
8. 肉皮向下在碗裏碼好，在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜。
9. 隔水蒸1小時。
10. 用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉過來即可。
烹飪技巧：翻得時候小心一點以免汁水撒出來。
燒白是一道具有濃郁四川風味的美食，值得一試。
夾沙肉
夾沙肉是一道具有四川地方特色的名菜，也稱為喜沙肉或甜燒白。這道菜屬於川味傳統甜菜，主要食材為豬五花肉。在制作過程中，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟後作為甜食上桌。夾沙肉成菜後，色澤白裏透紅，口感鮮香甜糯，肥而不膩，深受老人和小孩喜愛。
在四川，夾沙肉是傳統蒸菜九鬥碗之一。當地人們在結婚、壽宴、宴請賓客等重要場合都會以九鬥碗為主菜，其中夾沙肉成為不可或缺的美味。然而，在四川部份地區，結婚宴席上不會使用夾沙肉，因為它寓意著不好的意味。
夾沙肉的制作方法如下：
1. 準備好五花肉（三層以上為佳）。
2. 將豬肉放入鍋中煮至斷生，撈出並擦幹表面水分。
3. 塗抹上醬油上色，再塗上一層蜂蜜。
4. 將塗抹好的肉皮放入熱油鍋中炸至焦黃，撈出。
5. 將炸好的豬肉放入煮肉水中繼續煮7-8分鐘，去除油膩。
6. 炒化豬油，放入糯米翻炒均勻，再加入適量白糖。
7. 將豆沙餡準備好。
8. 肉塊放涼後，切成連夾片，將豆沙夾入肉片。
9. 蒸鍋上汽後，放入夾沙肉蒸至酥軟，即可出鍋。
臘豬耳朵
臘豬耳朵是一種傳統的四川美食，采用農家土豬的耳朵，經過腌制、熏制等工序制作而成。臘豬耳朵口感獨特，鮮美可口，具有濃郁的柴火味道。下面為您介紹一種簡單的臘豬耳朵做法：
所需材料：
1. 臘豬耳朵：1個
2. 紅椒：1個
3. 蒜苗：適量
4. 大蒜：適量
5. 醋：適量
6. 辣椒油：適量
7. 白糖：適量
步驟：
1. 將臘豬耳朵洗凈，用涼水泡軟。
2. 紅椒洗凈，切成粗絲；蒜苗切成段；大蒜切成蓉。
3. 把臘豬耳朵放入高壓鍋壓10分鐘，撈出切成絲或片。
4. 把醋倒入碗中，加入蒜蓉和辣椒油。如果不吃辣椒，可以不加。
5. 將切好的臘豬耳朵放入調好的汁水中，沾一下，即可食用。
6. 鍋裏加少許清油，燒至7成熱，加入紅辣椒和蒜苗段，加少許白糖一起翻炒。
7. 加入臘豬耳朵，一起翻炒出鍋。因為臘豬耳朵較鹹，加白糖和少許水中和一下。
臘豬耳朵另一種吃法：
1. 將臘豬耳朵洗凈，用水泡軟。
2. 鍋中加水，放入臘豬耳朵煮熟。
3. 撈出臘豬耳朵，切成薄片。
4. 鍋中加少許油，放入切好的臘豬耳朵片，翻炒至微黃。
5. 加入蒜末、姜末、青椒絲翻炒。
6. 加入適量鹽、生抽、料酒、白糖調味，翻炒均勻。
7. 最後加入蒜苗段，翻炒均勻即可出鍋。
這兩種吃法都十分美味，適合搭配米飯食用，也可以作為下酒菜。希望您喜歡！
臘豬耳炒蒜苗
缽缽雞是一道具有悠久歷史的四川傳統美食，起源於明朝，尤以成都地區最為著名。它以雞肉為主要食材，搭配豐富的調料和輔料，經過獨特的烹飪工藝制作而成。缽缽雞味道鮮美，肉質鮑汁，色澤誘人，口感鮮嫩，深受廣大食客喜愛。
制作缽缽雞的雞肉通常選用肉質鮮美的土雞，加上花椒、幹辣椒、八角、桂皮等香料進行腌制和燉煮。雞肉熟透後，撈出晾涼，切成塊狀，再放入由芝麻、花生、黃豆等制作的調料碗中，浸泡一段時間，讓雞肉充分吸收調料的味道。最後，將雞肉裝入碗中，上桌時再拌上紅油、花椒油等調味料，即可品嘗美味的缽缽雞。
值得一提的是，缽缽雞的制作技藝在四川地區有著豐富的傳承和發展。各地都有各自特色的缽缽雞，如樂山的甜皮缽缽雞、峨眉山的椒麻缽缽雞等。這些美食不僅代表了四川美食文化的一部份，更是中國飲食文化的瑰寶。
缽缽雞（冷串串）
川北涼粉是四川南充地區的一道著名小吃，具有悠久的歷史。它以綠豆涼粉為主料，搭配香蔥、蒜、姜、花生仁、芽菜等多種調料，味道香辣可口，口感爽滑柔嫩。川北涼粉的全稱是四川川北涼粉飲食文化有限公司，成立於2003年，1994年商標註冊。該公司以川北涼粉為招牌，展現了四川南充地區純樸、勤勞人民的智慧結晶。
川北涼粉的做法如下：
1. 將綠豆涼粉切成1cm粗的條狀，擺入盤中。
2. 蒜搗成蒜泥，香蔥切成蔥花，芽菜洗凈切碎備用。
3. 熟花生、豆豉、姜分別切碎備用。
4. 花椒放入幹凈炒鍋，用小火加熱至散發香氣，取出攤平晾涼後用搟面杖壓成末備用。
5. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入豆豉碎末、姜末和芽菜末翻炒至散發香味，加入1茶匙白砂糖炒勻制成涼粉醬。
6. 將生抽、醋、辣椒油、蒜泥、白砂糖在一個調料碗中混合均勻，然後淋在涼粉上。
7. 在涼粉上撒上涼粉醬、花椒末、花生碎、蔥花，即可上桌。食用時再拌勻。
川北涼粉以其獨特的口感和美味深受食客喜愛，是四川地區具有代表性的美食之一。
川北涼粉（傷心涼粉賊好吃）
四川美食以其獨特的風味和豐富的種類，成為了中國美食地圖上的一顆璀璨明珠。從歷史悠久的川北涼粉、麻辣火鍋，到獨具特色的麻婆豆腐、口水雞，四川美食既展現了巴蜀文化的深厚底蘊，也滿足了人們的口腹之欲。在這個充滿麻辣鮮香的美食天堂，無論是辣味的濃郁還是食材的新鮮，都能讓人流連忘返。四川美食，為全國各地的食客帶來了一場場味蕾的盛宴，成為了中國美食不可或缺的一部份。
