同樣煮餃子，「蓋蓋煮」和「不蓋蓋煮」區別大，難怪煮出來不一樣
冬天天氣寒冷，最受歡迎的主食就是餃子了。一鍋熱乎乎的餃子，吃起來全身都暖和，而且營養豐富，味道鮮美，全家都愛吃。想要餃子好吃有技巧，一個是要調好餃子餡，另一個是要會煮。煮餃子還不簡單嗎？不就是水開了把餃子下鍋嘛，這麽想就錯了。
為什麽很多人煮出來的餃子容易破，而且不爽滑筋道呢？主要就是煮餃子的方法不對。煮餃子要不要蓋蓋子煮？很多人做錯了，難怪餃子會煮破。
煮餃子牢記一句口訣，保證煮出來的餃子爽滑筋道，不粘連不破皮，那就是「開蓋煮皮，蓋蓋煮餡」。這是什麽意思呢？
開蓋煮皮
餃子下鍋後，如果蓋上蓋子煮的話，水很快就開了，而且長時間保持高溫，餃子皮就容易煮破，就會粘連糊鍋。正確做法是開蓋煮餃子皮。開蓋的話，水溫始終保持在100℃左右，餃子皮不會煮破。
蓋蓋煮餡
餃子餡在裏面，沒有餃子皮那麽容易熟，開蓋煮的話就需要煮很久，這樣餃子皮就會煮爛煮破，正確做法是蓋上蓋子煮。蓋上蓋子後，形成了封閉空間，溫度升高，壓力增大，能讓熱量更快地傳到內部，餃子餡熟得快。
煮餃子的火候也很重要，用大火還是小火呢？
如果用小火，水半天煮不開，餃子會沈底，就容易粘鍋、粘連，很快就煮破了。正確做法是先用大火煮開，然後轉中火，讓水一直保持翻滾的狀態，這樣餃子就不會沈底粘鍋，而且餃子能更快被煮熟。
想要餃子不破皮，和面也說關鍵，很多人和面只知道加水，其實還要加2樣，就是食鹽、雞蛋。
面粉中加入食鹽、雞蛋，增加了筋性，讓餃子皮更加筋道，韌性強，不容易煮破。雞蛋是高蛋白的，提高了面團的蛋白質含量，筋度更高，口感也更好，也可以換成高筋面粉。
煮餃子時，應該開水下鍋還是冷水下鍋？
如果是冷凍餃子，要溫水下鍋，等到鍋底開始冒很多小氣泡時，就可以下鍋了，能防止餃子炸裂；如果是現包的鮮餃子，要開水下鍋，這樣餃子不會沈底，不容易被煮破。
下面給大家分享一道好吃的【羊肉胡蘿蔔餃子】，鮮嫩多汁，吃一口就停不下來。
準備羊肉、大蔥、胡蘿蔔、生姜、八角、胡椒、白糖、食鹽、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉。
1、碗裏加入花椒、八角，倒入適量溫水浸泡10分鐘，制成花椒水。大蔥切末，生姜切末，胡蘿蔔去皮後切碎。鍋裏倒入適量油燒熱，放入蔥綠小火炸出香味，制成蔥油備用。
2、羊肉洗幹凈，剁成肉餡，加入蔥花、姜末、胡蘿蔔，放入生抽、料酒、蠔油、白糖、食鹽、黑胡椒粉，用筷子順時針攪拌幾分鐘，讓肉餡上勁。
3、把花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，最後加入適量蔥油攪拌均勻。提前搟好餃子皮，包入羊肉胡蘿蔔餡，捏成餃子。
4、鍋裏加水燒開，放入一勺鹽，能防止餃子粘鍋，下入餃子後用鏟子輕輕推動，開蓋煮一會兒，水煮開後加一碗冷水，餃子不會煮破皮。再次煮開加一碗冷水，蓋上蓋子開始煮餡，第三次開鍋後餃子都浮起來了，差不多就熟了，即可撈出食用。
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