做麪包用高筋面粉還是低筋粉？這是一個經常被烘焙愛好者討論的問題。要回答這個問題，我們首先需要了解高筋面粉和低筋粉的區別，以及它們對面團性質和麪包口感的影響。
高筋面粉和低筋粉的主要區別在於蛋白質含量的不同。高筋面粉含有較高的蛋白質，通常在12.5%以上，這使得它能夠形成更多的面筋，使面團具有更強的彈性和延展性。而低筋粉則含有較低的蛋白質，通常在10%以下，因此形成的面筋較少，面團相對較軟。
對於麪包來說，高筋面粉是更好的選擇。這是因為高筋面粉的強彈性和延展效能夠支撐麪包在發酵和烘烤過程中的膨脹，使麪包體積更大，口感更松軟。同時，高筋面粉形成的面筋結構也能夠使麪包更具嚼勁，口感更好。
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麪包,大列巴面條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松開時,面粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋面粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。
低筋粉：顏色較白，低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，松糕，曲奇，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬松酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬松。
相比之下，低筋粉雖然也能制作麪包，但由於其面筋形成較少，面團較軟，因此制作出來的麪包體積較小，口感相對較為緊實。此外，低筋粉制作的麪包在烘烤過程中容易塌陷，形狀不夠美觀。
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當然，選擇高筋面粉並不意味著就能輕松做出美味的麪包。制作麪包還需要註意面團的發酵、烘烤溫度和時間等因素。只有在合適的條件下，高筋面粉才能發揮出其最佳的效果。
總之，做麪包時應該選擇高筋面粉，以獲得更好的口感和外觀。同時，也需要註意制作過程中的其他因素，以確保制作出美味的麪包。
