8D城市重慶，小吃之神樂山，只是聽到這些城市名字，就足以讓人自動分泌唾液，想入非非。火鍋、串串、缽缽雞……各種美食在眼前繞，簡直是吃辣人的天堂。
但作為一個吃辣菜雞，面對川渝旅遊內心還是有那麽些慌張的。不過，只要去之前做好攻略，哪怕是辣椒的刀山火海，在一堆辣菜裏，也能殺出一條不吃辣的美食血路！
01
重慶生存挑戰
/ 鴛鴦鍋能解決一切 /
火鍋，就是川渝骨血裏的本色，是重慶街頭巷尾的煙火氣。來到重慶，怎麽可能不吃上一頓火鍋！
重慶的火鍋店太多了，一般聞聞味、看到排隊的火鍋店，口味都不會太差。吃辣的人，都選紅彤彤的牛油辣鍋。鴨腸、腦花，往鍋裏那麽一涮，再裹上香油，麻辣痛爽，妙哉爽哉。但作為不吃辣的人，看著那致死量的紅油和辣椒，只能瑟瑟發抖！好在還有鴛鴦鍋，對面是什麽辣鍋都不怕。
重慶火鍋店裏的鴛鴦鍋，一般是菌湯鍋或番茄鍋。與別地的番茄鍋不同，重慶的番茄鍋屬於微微辣，如果嘗試之後辣度不夠，還可以和服務員要求加辣
。
在冒著火氣的火鍋店裏，最能拿捏不吃辣星人的是各種小食：炸得香酥的 排骨 、鹵得勁道又軟爛的 雞爪 ，香而不油的 小酥肉 ……為了哪一個，都願意在火鍋店裏泡一晚。
炸排骨和鹵雞爪
在川渝，比起哪兒都能吃上的番茄、菌湯鍋，其實 酸蘿蔔老鴨湯火鍋 更值得一試。
一整只肥美的鴨子，肉質鮮美，酸蘿蔔軟糯。夾一塊鴨肉，蘸上鹹爽的蘸碟，入口嫩滑又不膩。越煮越酸的老鴨湯，泡上米飯，再涮上嫩嫩的豌豆尖，好吃到根本沒空說話。
江湖菜看上去很像是重慶地區的特色炒菜，以川菜為基礎，但做法更雜，主打一個出奇制勝。最大的特色是極具鄉土氣息，用料粗獷狂放，烹飪技巧南北兼收。雞、魚、蛙等都是江湖菜的特色食材。
燒白 是特色菜之一，大片的五花肉非常厚實，瘦肉香而肥肉不膩，肉皮軟爛，配上鹹香鹽菜，我願稱之為下飯神器。
燒椒雞 ，能吃到燒椒的糊香味，不辣，裏面放了大量的嫩姜，姜味非常濃郁，讓整道菜瞬間清新了起來。但如果不喜歡吃姜，可能需要避避雷。
至於主打的 藕湯 ，就比湖北的藕湯遜色許多了，雖然湯甜，但藕不夠粉。
不過店家贈送的 紅糖陰米粥 意外地好喝。陰米是煮熟後陰幹的糯米，口感類似臘八粥。
來到重慶，除了滿大街飄蕩的火鍋味，還能看到無處不在的「重慶小面」。
重慶當地的小面，可選擇的面條種類有 經典粗細 、 韭葉 、 寬面 等；辣度也可以自己選，從不辣到變態辣範圍很廣；現做的小面，面條勁道，勁爽彈牙，香辣的湯汁包裹上在面條上，潤而不油。
如果不吃辣的話，盡量不要選擇韭葉或者寬面，因為不易入味略顯寡淡
澆頭種類也很豐富 ，加上肥腸、鹵蛋、生菜等，立馬變成一份豪華版小面。
加了雞蛋肉絲的小面
小面館裏也有 豌雜面 、 雞湯餛飩 等川渝特色面食，不能吃辣的人可以選擇雞湯餛飩。
02
樂山生存挑戰
/ 選項大大增加 /
作為一個吃辣小趴菜，這場川渝行最讓我期待的城市莫過於樂山了，畢竟蹺腳牛肉、甜皮鴨、冰粉等可都是不辣卻又鼎鼎有名的美食！
聽當地人說，其實樂山每一家蹺腳牛肉差別都不太大，不用非得去網紅的那幾家。如果真想吃很正宗的蹺腳牛肉，又比較有時間，可以去樂山下面一個叫蘇稽的古鎮。那裏以前有個宰牛城，可以看做是蹺腳牛肉的源頭吧。
蹺腳牛肉有大鍋和小份兩種份量的選擇 。大鍋屬於雜鍋，牛肉、牛雜、牛舌、白菜等食材都帶點，量也比較大，適合多人聚餐；當地人自己吃，似乎更偏向小份單點，根據自己的喜好，對自己精準投放。我們點了蹺腳牛肉、白菜和豆花。
細嫩的牛肉，吃起來嫩滑非常，單吃帶著肉香以及香菜的香味，鹹鮮十足；蘸上一丟丟老板家自己調的幹辣椒面，口感立馬變得麻辣熱烈，舌尖冒火！
白菜是在牛雜大鍋裏煮的，雖然脆爽清甜，卻帶著一股牛膻味，對我來說不太容易接受。
豆花沒有豆腥味，豆香濃郁，舀一勺蓋到碗裏，再淋上點濕碟的辣椒醬油，好吃到一整個爆哭。
在蹺腳牛肉的店裏，還有一個爆炒的「火爆xx」系列，這種吃法似乎最近在網上剛剛出圈。
一盤火辣辣的 火爆牛舌 裏，包括牛舌、藕片、芹菜等，所有食材完全被辣椒紅油包裹住，香氣四溢。唯一的美中不足是牛舌炒得有點老，吃起來也有些辣。不過沒關系，美食當前，那就該拿出傳統藝能——盛一碗湯涮菜，被腌炒入味的食材去除了火辣味，卻還帶著辣椒香，一切都平衡得剛剛好。
與火爆牛舌有異曲同工之妙的是 血旺 。川渝人擅長做血旺，蹺腳牛肉館子裏的血旺更是做得出神入化，嫩而不腥，鹹香入味。
不過在蹺腳牛肉館子裏最讓我驚艷的卻是因為太餓隨意點的 牛肉鍋盔 。樂山的鍋盔，面皮的口感更加紮實，也更有嚼勁，包裹著星星點點的牛肉末，咬一口，隱藏其間的花椒異香在唇齒間爆開，讓人不由自主為之著迷。
在來樂山前，我是不太懂炸串的魅力的，覺得它又油又沒味，直到在樂山遇到了炸串的正確開啟方式……
自選的食材放進大鍋裏炸熟，撈出後趁熱刷辣椒等調料，不吃辣可以讓老板少刷點辣，就足夠香了。如果你是個吃辣王者，還可以再要一份辣椒幹碟。
整體來說，炸串裏的素菜要比肉菜出彩許多，韭菜香，藕片脆，還有一些北方炸串裏不常見的豆角和折耳根，都非常值得一試。雖然是油炸的炸串，但其實吃起來並不油膩，而且入口麻辣噴香，深度感受到油炸的快樂~
在樂山，炸串店數不勝數，選擇老店的踩雷率會比網紅店和明星店低許多。
樂山的缽缽雞和我平時吃的味道很不一樣，它的湯料裏帶著絲絲的甜，鹹香多過辣椒的糊香。這獨特的甜麻辣味，卻也引發了一些網友的吐槽，並不是人人都能接受的，大家可以根據自己的口味選擇性嘗試。
與炸串類似，缽缽雞的食材也是自取，最後按簽子結算。薯仔、貢菜、西藍花之類都是缽缽雞的標配。想嘗鮮，還可以試試天堂（豬上顎），脆爽有嚼勁；豬鞭，嚼勁中帶著些Q彈軟糯；雞肝，粉面略微有些苦。
豬天堂，也就是豬的上顎
對不吃辣星人來說，撇開缽缽雞湯汁表面的辣油後，吃起來就不算辣，可以勇敢沖！如果真的很怕辣，莫慌張，還可以點一份很像粥的雞湯飯來解辣。吃完飯，再來上一碗小湯圓、醪糟、檸檬搭配的當地特色三鮮冰粉，從嘴巴到腦子都清清爽爽。
如果你喜歡吃甜肉，那一定會愛上甜皮鴨。鴨皮焦香酥脆，鴨肉不柴不腥，不過甜膩的糖漿粘在鴨皮上，就著鹹甜口的鴨肉塊，吃起來有點粘牙。
樂山比較出名的店有王浩兒紀六嬢和趙鴨子，相對來說趙鴨子比紀六嬢更甜一些。
樂山喜吃鱔魚，甚至能做出滿滿一桌鱔魚宴。
招牌鱔絲 ，麻辣鮮香。鱔絲嫩滑，麻椒味重，配菜有香椿葉、青菜、酸菜等，帶著一股特殊的香料味。不過對不吃辣的人來說，屬實有那麽些辣了，需要過水。
鱔絲還可搭配面條一起食用，吸滿了湯汁的面條非常勁道。
鱔魚豆腐 ，味道類似麻婆豆腐，但它選用了老豆腐，鱔魚也從絲變成了段，更能吃到特屬於鱔魚的韌彈口感。
最適合不吃辣星人的，是 香酥鱔骨 。剃幹凈鱔魚肉的小骨頭段，裹著面粉，炸得酥香，吃起來嘎嘣脆。
酸蘿蔔老鴨湯火鍋、雞湯餛飩、甜皮鴨、蹺腳牛肉………掰著手指頭數一數，其實川渝地區雖然嗜辣，但不吃辣的人依然可以找到不少好吃的，來一次美食之旅。
