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引言：又一個達到千店規模的小火鍋品牌來了，連號稱平價小火鍋之王的呷哺呷哺都要瑟瑟發抖？
地大物博的河南，跑出來了兩個萬店品牌——蜜雪冰城、鍋圈食匯。
與此同時，還有一批連鎖翹楚在悄然安營紮寨，它們蓄勢待發，在國內市場嶄露頭角。
其中就包括 「圍辣小火鍋」品牌，這個從河南跑出來的黑馬，目前已晉級千店品 牌，今年計劃再新開800家門店， 以「中國平價小火鍋大王」的身份出征其他市場，躍上2000店規模。
縱觀蜜雪冰城和鍋圈食匯，可以發現它們都是將一個品類的性價比做到極致，圍辣小火鍋也不例外，主打性價比，更是喊出了 「鍋底3元起，涮菜1元起」 的口號。
始於2015年，9年的時間，其門店數就超過了曾經輝煌無比的小火鍋巨頭「呷哺呷哺」， 取得了由沙利文認證的「全國旋轉小火鍋門店數量第一」的佳績。
性價比仍是「殺手鐧」
從2015年創立，到千店規模，圍辣小火鍋只用了9年時間。
9年，可能聽起來沒什麽。
但是你要知道，老鄉雞達到千店規模，用了18年，鄉村基用了24年。
圍辣小火鍋這個擴張的規模速度，趕上了米村拌飯這個新晉的網紅快餐品牌。
門店數能夠超過昔日的小火鍋之王「呷哺呷哺」，圍辣小火鍋自然是有兩把刷子的。
這其中就離不開一個「殺手鐧」，那就是 「性價比」 。
這幾年，但凡是搞餐飲的就沒有不被「窮鬼套餐」卷到的。
這個從2022年口罩時期開始風靡起來的詞語，起初只是年輕人自我調侃低價套餐的一個梗，結果如今已經發展到 各大餐飲巨頭的營運風向標和財富密碼了。
不管是高端餐飲，還是連鎖品牌， 都在用「降價」謀取流量。
然而，和其他「窮鬼套餐」不同的是，小火鍋自從誕生起，就內建「平價」的標簽。
因此，在消費降級下，大眾開始追求「性價比」，曾經被打入「冷宮」的小火鍋，也在去年開始翻紅起來。
據天眼查數據，2024年1月1日~2024年5月31日， 新增「小火鍋」相關企業1400余家。
2018年創立的圍辣串串香在2023年一年便新開180多家門店。
很明顯的一個跡象還有，就是 餐飲巨頭也開始入局小火鍋的賽道。
比如在今年年初，海底撈就宣布將大力拓展單人食火鍋品牌 「下飯火鍋菜」 。
西少爺部份門店上新了35.8元小火鍋 ，包含一盤羊肉，八九種涮菜可任選添加，鍋底有兩種。
南城香也上新了37.8元的自助小火鍋 ，蔬菜不限量，肉在羊肉和牛肉中選一盤，靠著物美價廉的特性收獲了滿滿的好評。
小火鍋能夠迎來春天，自然是離不開它的高性價比。
比如「旋轉小火鍋」這個品類， 市面上大多數品牌的客單價都集中在30-60元之間，有的甚至將客單價「打」到了30元以下。
對比曾經的平價美食代表，如今躍升到30-40元的麻辣燙，大家能夠花費更少的錢吃到一頓火鍋，對打工人來說這簡直是太友好了。
拿圍辣小火鍋來說，其有18款鍋底可以選擇， 鍋底2-3元一個 ，並且擁有自己的明星鍋底，比如過癮牛油辣、日光番茄、廣式豬肚雞等。
此外，還有多達20種小料，免費任選， 上百種食材串選擇，最低1元一串，最貴也就5元一串 ，葷素搭配， 人均25元就能夠吃得飽飽的，符合大家對於快餐的價格預期。
同樣地，收獲了市場良好反饋的南城香小火鍋，也是死磕住了「性價比」，三款鍋底的價格在22-33 元之間，僅需 12.9 元就可以暢吃所有菜品，還有免費的小料、米飯和水果可以選擇。
可見， 本就平價的小火鍋，也同樣在卷價格和卷食材， 強勁輸出「質價比」的用餐體驗，穩準狠地拿捏住了當下消費降級的人們。
靠「質價比」俘獲受眾
圍辣小火鍋在消費市場火熱並非偶然， 在口罩時期，圍辣品牌的店面存活率依舊達到了98%以上 ，創造了加盟連鎖品牌裏的業內翹楚，可見實力不容小覷。
對於餐飲業來說，在這個內卷的賽道裏，品牌想要開啟快速增長的「閥門」， 離不開「質價比」模式。
質價比，簡單來說，就是好吃不貴， 讓消費者覺得「物超所值」。
而 人均25元就能吃飽的圍辣小火鍋 ，顯然就做到了這一點。
「25元就能吃飽，我舍友特別能吃45元也吃得飽飽的。」
「我每次25就夠了，真的超級好吃，已經去過nnnnn次啦。」
在社交平台上，不少消費者都表示圍辣小火鍋的性價比是真的高， 「便宜又好吃」 是絕大多數消費者給出的評價。
當前市場上的小火鍋模式普遍相似，不管是產品還是模式都逐漸趨同，但是 這種同質化的困境往往也隱藏著破局的契機。
比如 圍辣小火鍋的突圍就是在鍋底上 ，其中 幾款創新的明星鍋底都是品牌的特色 ， 日光番茄湯 選用新疆番茄、 紅袍牛油鍋 選用貴州花溪辣椒、 野生山菌湯 選用雲貴高山野生菌......
而且，旋轉小火鍋還具有一個特點，那就是 高效率。
產品的標準化供應，以及 高效的出餐速度，為圍辣小火鍋帶來了極高的翻台率 ， 高翻台率更是保證營收的重要途徑 ，保證了品牌的利潤。
此外，旋轉模式更是能夠減少前廳和後廚的用工需求， 降低人工成本 。
而且為了實作供應鏈的高效競爭和產品的高性價比， 圍辣小火鍋還與華鼎冷鏈科技進行了深度合作 ，為合夥人實作冷鏈產品全國免費送貨上門。
借助規模效應形成品牌效應，從而進一步提高產品性價比，以及減少了後廚的人力成本，才能讓大家吃到一份好吃不貴的小火鍋。
只不過，盡管目前圍辣小火鍋已經覆蓋18個省份，但是 其對食材把控的能力還是非常有限。 圍辣兩個品牌鍋底和蘸料由總部負責，但 食材則需要加盟商自行采購。
圍辣的招商人員表示，總部僅有10款特色食材， 牛羊肉供應鏈已經簽約，正在推進，但目前只能滿足河南原生的市場需求。
圍辣小火鍋在高速發展的道路上， 品牌的系統管控能力、食品安全防控能力要求也要相應提高，還需要進一步加強供應鏈能力 ，透過標準化、供應鏈壓縮成本，並且也能保證更好的品質，真正做到讓消費者信服的「質價比」。
成也低價，難也低價
雖然靠著極致性價比，小火鍋賺到了一波又一波的流量。
但是其同樣也是一個受到低價嚴重限制的賽道， 在定價上，小火鍋通常有60元的天花板。
在消費者的固有思維裏，小火鍋就是屬於低價的品類， 便宜的標簽已經深深植入了消費者的心裏 ，一旦超過60元，就很再難接受。
一個很明顯的例子， 呷哺呷哺就是從漲價開始，被消費者拋棄的。
呷哺呷哺在北京的第一家店
曾經的呷哺呷哺，30元吃飽，40元吃撐。
然而從2017年開始，呷哺呷哺上市成功，成為了小火鍋市場的「一哥」，也正是在這個時候，「低價」的初心不在了。
表現在客單價上， 呷哺呷哺的客單價從2017年的 48.4 元漲到了2020年的62.3元。
漲價之後，消費者也不慣著了，呷哺呷哺的凈利潤連年下滑，從2021年開始，更是連續三年虧損，門店數也是越開越少，關掉了多地的門店。
因此，在新時代下， 盡管小火鍋行業重新回歸了平價的定位，但是其也必然會面臨一系列的挑戰。
低客單價就會導致品牌的盈利空間受限，而 這個空間在未來各類成本上漲、衛生標準提升之後，是否仍能夠維持生存，是一個問題。
並且，當下的消費者在餐飲的需求上，和以往不同了，他們不止是追求性價比，更是追求質價比，要便宜又要好吃，要性價比又要品質，也就是既要又要。
這就使得品牌不得不被迫在食材上投入大量成本，這也同時讓很多在一線商圈的小火鍋品牌力不從心，畢竟它們要 面臨著高成本和低收入的尷尬處境 。
因此，平價並不是安身立命之本， 品牌還需要在成本端找到方法來控制成本 ，比如南城香的小火鍋食材，就是中央工廠集中處理的。
因此，圍辣小火鍋想要在小火鍋賽道站穩腳跟，達到2000店的目標，所面臨的挑戰依然存在， 在提高產品和服務質素的同時，還需尋找各種方法來控制成本，增加利潤空間。
您吃過圍辣小火鍋嗎？您認為它的性價比高不高？歡迎評論區留言討論，發表您的意見或者看法，謝謝。
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