文 | 職業餐飲網 辰溪
海底撈正式進軍烤肉賽道！
近日，海底撈在西安開了一間烤肉店，名為「焰請烤肉鋪子」。品牌主打牛肉、豬肉、海鮮和各類料理小吃，人均消費在120元左右。
在店內，顧客不僅可以吃烤肉，還可以免費洗頭、編小辮、點歌、看服務員跳「科目三」等，堪稱「翻版海底撈」。不少顧客表示「體驗非常好」「氛圍感十足」「很適合聚會」……
這家烤肉副牌在模式上有何創新之處？此次布局烤肉賽道，海底撈能否成功攪動市場？
海底撈新推烤肉副牌，人均消費120元
繼小酒館、自助餐之後，海底撈又盯上了烤肉賽道。
近日，海底撈開設了一家烤肉店，位於西安高新萬達廣場，從去年12月29日開始試營業。開在熱門商圈、走起輕奢路線，這家烤肉店還推出了免費洗頭、編小辮等特色服務，吸引了不少顧客前來。
1、主打融合烤肉，推出18款招牌牛肉
焰請烤肉鋪子主打融合烤肉，店內提供的菜品包括牛肉類、豬肉類、海鮮、蔬菜、各類料理和酒水飲料，品牌的口號是「好肉不調理，澆汁即入味」，強調品質和口味。
其中主打的牛肉類菜品SKU達18個，包括西式滑蛋牛、黃桃牛肋條、絕代雙椒肥牛、雪花牛上腦、厚切牛舌等。
豬肉主要為五花肉，海鮮類則提供香烤鰻魚、烤海蝦、魚籽蝦肉滑等。此外蔬菜類包含了果蔬拼盤、鮮口蘑、鮮香菇、薯仔片、杏鮑菇等8款SKU。
除了主打的烤肉，焰請烤肉鋪子推出了一系列料理，涵蓋了16款網紅特色小吃，例如炸酸奶、芝士焗紅薯。一些經典韓式料理，例如石鍋拌飯、甜辣炒年糕等，還有撈汁小海鮮、番茄疙瘩湯等地方特色小吃，都包括在內。
2、提供特色服務，幫顧客編辮子、免費洗頭，還跳科目三
在服務方面，這家烤肉品牌延續了海底撈一貫以來的風格，以多元化、個人化的服務出圈。
在焰請烤肉鋪子，顧客可以享受免費冰淇淋、小零食，還可以免費洗頭、編小辮，吸引許多顧客前來打卡。其中不少顧客給出好評：「可以預約編小辮和洗頭，這個服務太貼心了」「服務特別好，物超所值」……
對於顧客的各種要求，這家烤肉店也會想方設法滿足，堪稱翻版「海底撈」。例如只要顧客提出想看舞蹈「科目三」，員工可以現場來一段舞蹈，顧客還可以在現場點歌、過生日。店內也會有員工進行吉他演奏，營造熱鬧的就餐氛圍。
3、主打中端價位，推出226元、358元和439元三種套餐
與其他走平價路線的副牌不同，此次海底撈推出的烤肉品牌，定位中端價格帶。從價格來看，焰請烤肉鋪子的人均消費達到120元左右。
其中主打的牛肉類菜品，價格集中在50元至80元之間，其中特色肥牛、辣味牛五花、雙椒肥牛價格最低至38元，最貴的雪花牛小排，價格為128元一份。其余的海鮮和豬肉類，價格在26元到46元之間。
一些特色小吃相對平價，例如5元的幹杯薯泥泥、22元的炸酸奶和芝士焗紅薯、26元的石鍋拌飯和海鮮泡菜湯等。
除了上述熱門單品，焰請烤肉鋪子還推出了三類套餐，包括226元的雙人餐、358元的三人餐和439元的4人餐。
開業期間，門店推出了79元代100元的代金券優惠，此外6.8元芝士焗紅薯的折扣券，吸引了許多顧客下單。
進軍烤肉賽道，海底撈加速探索新業態
去年下半年開始，海底撈在探索新業態上動作頻頻，不斷在產品和服務進行創新。
其中在去年9月，海底撈在北京推出新的平價火鍋子品牌「嗨撈火鍋」，主打半自助模式和低客單價。10月，海底撈在西安開出全球首家校園店，一份炒飯低至8.8元。此外，海底撈還在深圳、青島和天津分別開設了「牛肉工坊」、「海鮮工坊」和「羊肉工坊」，打造區域化和個人化。
在緊跟消費者需求上，海底撈接連推出了洗頭服務、夜市擺攤、露營火鍋、跳舞蹈「科目三」等，憑借花式整活獲得了巨大的流量曝光度。此次進軍烤肉賽道，海底撈又瞄準了哪些機會點？
1、圍繞「烤肉」開創新場景，聚焦服務體驗提升
在競爭激烈的餐飲市場，品牌需要不斷地推陳出新，透過場景創新來吸引消費者的眼球。近兩年，包括巴奴、西貝等在內的眾多餐飲品牌，都在大力投入創新。
作為火鍋界一哥，海底撈也在不斷打破火鍋的「邊界」，不斷擴充套件新的場景。
此次烤肉副牌的推出，本質上是海底撈對新場景的一次探索。在門店，顧客不僅可以吃烤肉，還可以享受免費洗頭、編小辮、點歌、欣賞舞蹈表演等特色服務。相比其他烤肉店，海底撈的服務更加多元化，並且超出顧客期待值。
為了強化烤肉品類的社交內容，海底撈還對門店采用了年輕化的設計風格，整體走輕奢路線，打造社交新空間，受到許多年輕消費者的歡迎。
2、復制供應鏈優勢，加速金塊烤肉賽道
作為熱門品類，烤肉在近幾年熱度高漲，在美團點評的搜尋熱度一度超過火鍋。同時隨著消費者需求的變化，一些烤肉品牌在不斷推出新品種、新口味和新吃法，來迎合消費者。
而海底撈推出烤肉副牌，也是在瞄準烤肉市場的增長潛力，吸引新的客群，帶來新的增長點。
從供應鏈來看，烤肉具有標準化程度高、菜品選擇豐富、對廚師依賴程度低的特點。海底撈可復制供應鏈的優勢，發展烤肉品類。
加上海底撈以往在選址、門店營運和服務上積累的經驗優勢，對新品牌能夠快速賦能，在新的賽道分一杯羹。
職業餐飲網小結：
一直以來，海底撈在火鍋行業的獨特優勢是服務，包括免費美甲、擦鞋，還有變臉、拉面，以及近期大火的「科目三」舞蹈，憑借這些特色、個人化的服務吸引了大量顧客。
如今，海底撈將其服務優勢復制到烤肉品牌中，為更多顧客提供新的用餐體驗。這一創新嘗試，或將給海底撈的業務增長帶來更大的想象空間。
