任何人沒吃過酸湯火鍋，我都會心碎的好嗎！
要提到我們對酸味的記憶，或特許以追溯到小時候從學校門口一毛錢一袋的酸妞軟糖，也或許是一小碟喝錯的陳醋，總之每每想起，就能讓人從後腦勺麻到後腳跟。
隨著我們吃到的美食越來越廣泛，不再僅限於品嘗純酸微甜的糖果，而是逐漸涉獵到酸菜、醋溜薯仔絲等中華佳肴，酸味在我們的味覺記憶中變得越來越立體。
尤其這些年，不斷有人把南方的酸味火鍋帶到大街小巷，一些店面從門頭上就吊足了人們的口味，讓人們的哈喇子流出二裏地，直到人們真正嘗到嘴裏，才有興趣探索這酸味背後的意義。
酸湯鍋丨圖蟲創意
01
準備好迎接
/ 這場垂涎三尺的盛宴了嗎 /
貴州酸湯牛肉火鍋
貴州苗家的紅酸湯是用新鮮的番茄和辣椒發酵制作而成的，用番茄作基底，卻不見番茄的影子，她默默地伴隨著每一個投入懷抱的食材，無論是脆嫩的鮮筍還是滑嫩的魚片或勁道的牛肉片，都能讓它們在浮出湯面的那一刻帶走番茄起沙的靈魂。
凱裏酸湯魚丨圖蟲創意
番茄的顆粒浸入食材，讓所有食材都多了一層向上的生命力，這股生命力發端於滾燙的熱湯，流傳於人們的唇齒胃口之間。混在番茄中的辣味又帶給了這鍋湯叛逆的脾氣，若是你以為酸湯只停留在酸，那麽貴州酸湯火鍋會教會你不要隨意相信外在表象，又酸又辣的口味能在瞬間擊破你的減肥計劃，讓你用一碗湯換一碗米飯。
而這鍋酸湯的關鍵，就在於幾小勺木姜子油，它能讓你人不在貴州，卻魂穿貴州。
貴州酸湯火鍋丨圖蟲創意
雲南酸菜牛肉火鍋
雲南，西南人自己的「大東北」。
雲南很多地方都腌酸菜，比如大理彌渡的腌酸菜、昆明的腌酸菜，這些酸菜是雲南美食裏不可缺少的酸味調料。
番茄的酸、酸菜的酸、酸蘿蔔的酸等等混雜在一起的時候，雲南酸菜火鍋便出現了。趁著酸湯燒開，先從咕嘟咕嘟冒泡的地方舀起一勺湯底，是人們迎接雲南酸菜火鍋特有的「開機儀式」，這一口湯開胃又豐富。
酸菜火鍋丨圖蟲創意
湯底有豐富的酸蘿蔔、酸菜，用牛肉的余溫溫熟薄荷葉，將它們卷在一起送入口中，酸酸爽爽的口感簡直讓人欲罷不能。
酸菜牛肉火鍋丨拍攝 呲呲
百香果酸湯火鍋
聽上去像黑暗料理，吃起來卻相見恨晚。
百香果酸湯火鍋的點睛之筆，就在於百香果。這份湯底既保留了火鍋的醇香，又吸納了香甜的果香。
有了水果的加持，酸辣的火鍋仿佛多了一層活潑的性格，而百香果又在火鍋裏承擔起一份「利萬物而不爭」的角色，把讓人皺眉的酸味融進湯裏，又讓涮進來的鮮肉刷去了本身的油膩感。
百香果火鍋丨小紅書使用者@夏木
傣味酸湯火鍋
一聽「傣味」，就知道這口鍋又與雲南息息相關。
傣味酸湯的風味以番茄為主，經過發酵，加以香茅、檸檬、南姜等香料的配比，光是聽這幾種香料就能讓人胃口大開，更別提往這口鍋裏添加的食材了。
坦白講，有了香料的加持，這口湯底，燉鞋底都香。
傣味酸湯火鍋丨小紅書使用者@white-調
02
雲貴人民
/ 吃酸的底氣 /
貴州人的生活中流傳著這樣一句話：三天不吃酸 走路打躥躥。
貴州地屬邊陲地帶，避開鹽資源，盤踞山中。山多林密的地理位置讓貴州人不得不想辦法，讓自己的腸胃不受潮濕的氣候威脅，於是酸就成為了貴州人其中一根「救命稻草」。
貴州的酸湯分為白酸和紅酸，白酸是由清米湯發酵而成的，而紅酸就像她的顏色一樣，香濃，吃起來酣暢可口。
貴州酸湯粉 | 圖蟲創意
從貴州密林走向雲南的高山，吃酸也變得不一樣。
在這個植物的「快樂老家」，檸檬、梅子、酸木瓜、酸角等都能被雲南人拿來做菜。鬼雞、木瓜雞、酸煮谷花魚等，當水果的酸和我們平時吃的食材碰撞到一起，它們似乎都帶著一個叫做「雲南制造」的隱形標簽。
景頗鬼雞丨圖蟲創意
雖然這些酸湯火鍋開到了除了雲貴之外的許多城市，讓我們有幸吃到了各種酸味，但人們永遠對這片土地飽含向往之情。
是這口酸湯牽引著我們走向那絕美的山林，向往親眼看見白雲從山的肩膀飄過，山間的微風吹拂著熱騰騰的鍋間水汽，鼎沸的人間裏有肆意妄為的人生，而人們把心底最真摯的情感融進了一碗碗吊足胃口的湯汁，伴隨著日月更叠，代代相傳。
