眉豆,是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等,是一種營養豐富的食材。它的形狀猶如彎月,顏色翠綠,給人一種清新的感覺。眉豆在中國多地均有種植,尤其在一些地區被視為無公害、無汙染的綠色保健蔬菜食品,既是糧食也是重要的蛋白質來源之一。眉豆作為綠色餐桌上的養生明星,對人體健康有著諸多益處,備受關註及喜愛,很適合春夏養生食用。
一、眉豆的養生價值
眉豆含有豐富的營養成分,包括:
1. 高質素蛋白質: 白眉豆含有豐富的植物性蛋白,是素食者和尋求低脂肪蛋白質來源人群的理想選擇。
2. 膳食纖維: 高纖維的特性有助於促進腸道健康,增加飽腹感,對於控制體重和血糖有益。
3. 礦物質和維生素: 富含鐵、鉀、磷、鎂等礦物質以及維生素B群、維生素A、維生素C等,對增強免疫系統、改善視力、促進皮膚健康等方面有益。
4. 抗氧化物: 含有一定的抗氧化成分,如鋅、鉻以及植物化合物等。
所含以上營養,也就有了以下的養生價值:
1. 健脾開胃
2. 減脂降糖
3. 抗氧抗衰
4. 增強免疫
二、眉豆的吃法及搭配
眉豆的吃法多種多樣,既可以作為主食的配菜,也可以作為小食或甜點的主要成分。在燉湯時,眉豆與豬骨、雞腳等搭配,可以燉出鮮美且營養豐富的湯品。在煮粥時,眉豆與糯米、紅棗、核桃等搭配,不僅能增加粥的口感,還能提高營養價值。炒菜時,眉豆可以與肉類、蔬菜等一起炒制,色香味俱佳。下面介紹幾個眉豆的經典養生搭配,可以做成豆漿:
1. 眉豆+赤小豆+黃豆
眉豆20g與赤小豆20g、黃豆30g制作豆漿,既能滋養身體,又能健脾。
2. 眉豆+花生+茯苓+芡實+陳皮
眉豆20g與花生20g、茯苓10g、芡實10g、陳皮8小條打成豆漿飲用,可以調和脾胃。
3. 眉豆+紅豆+蓮子+枸杞+紅棗
眉豆20g與紅豆15g、蓮子10g、枸杞5g、紅棗5g做成豆漿,既能安神,又能補血養顏。
4.眉豆+赤小豆+薏米+茯苓+山藥
眉豆20g與赤小豆25g、薏米15g、茯苓10g、山藥10g,可以健脾祛濕,促進排出濕氣。
5. 眉豆紅棗粥
這款粥品將眉豆與紅棗、糯米等食材相結合,既能幫助消化,又能養顏,適合各個年齡段的人群食用,特別是女性和老年人。
另外,眉豆還可以與核桃、黑芝麻等食材搭配,制成營養豐富的眉豆核桃糊。既能補充蛋白質和脂肪,又能抗氧抗衰。對於工作繁忙、壓力大的人群來說,經常食用眉豆核桃糊,有助於緩解疲勞、提高免疫。
三、眉豆的挑選及飲食禁忌
在挑選眉豆時,我們應該選擇顆粒飽滿、顏色鮮艷、無蟲蛀和黴變的豆粒。新鮮的眉豆應該有一定的光澤,且豆皮上無明顯的破損或斑點。如果眉豆出現異味、顏色暗淡或者豆皮破損,那麽可能是存放時間過久或者質素不佳,建議不要購買。
雖然眉豆營養豐富,但也有一些需要註意的飲食禁忌。首先,眉豆中含有較高的蛋白質和膳食纖維,如果食用過量,會引起不適,因此,在食用眉豆時,應該適量控制攝入量。
其次,眉豆中含有一種 叫作 皂角苷的成分,如果沒有做熟,可能會引起食物中毒。因此,在烹飪眉豆時,一定要將其煮熟煮透,確保皂角苷被充分分解。 此外,對於過敏體質的人群來說,也要慎吃眉豆。
總之,眉豆是一種營養豐富的食材,透過合理的搭配和食用方式,我們可以充分發揮其營養價值,為身體健康保駕護航。同時,我們也要根據自身情況選擇合適的搭配方式,避免過量食用或不當搭配帶來的不良影響。