在過年的餐桌上，涼菜是必不可少的。為了給家人帶來全新的口感體驗，我為你帶來了10道特別美味的涼菜做法。
首先，讓我們從第一道涼拌蓮藕開始。蓮藕是過年期間常見的食材，但如何讓它更加美味呢？你可以按照我的方法嘗試一下。切好的蓮藕需要先用清水洗去多余的澱粉，然後在水煮時加入白醋。煮好後，用冷水過一下，再加入蒜末、蔥段、青紅椒和幹辣椒，用熱油拌勻即可。這樣做出來的涼拌蓮藕酸辣脆爽，解膩又開胃。
接下來，我們來做一個清爽的白菜絲。過年時的大魚大肉容易讓人感到油膩，這時候就需要一道清爽的涼菜來解解膩。把大白菜的桿子切成細絲，用清水浸泡5分鐘，這樣可以使白菜更加脆爽。拌的時候加入紅椒絲、蒜末、粉絲和胡蘿蔔，用鹽、白糖、生抽、陳醋和香油調味，有條件的話還可以加點花生米和香菜。拌好後裝盤即可，這樣做的白菜絲酸甜可口，絕對是一道受歡迎的涼菜。
除此之外，過年期間也需要一些清淡解膩的小涼菜。比如這道簡單又美味的涼拌苦菊。苦菊先放入涼水中浸泡5分鐘，然後加入蒜末、幹辣椒和用熱油拌過的調料。再加入紅椒絲、圓蔥絲和胡蘿蔔絲，最後淋上調料汁，用手翻拌均勻即可。這樣做的苦菊口感清脆，簡單又方便，非常適合過年期間食用。
最後一道要介紹的是平安翡翠，這是一道寓意健康長壽的涼菜。先將萵筍去頭去皮，根據盤子形狀切成長段，然後劃上一刀讓其「開口笑」。用食用鹽和菜籽油調味後即可上桌享用。這樣做的萵筍既美味又寓意吉祥，是過年期間不可缺少的一道佳肴。
在準備這些涼菜的過程中，你可能會遇到一些小問題，比如如何讓蓮藕保持脆爽、如何切出漂亮的苦菊等等。別擔心，我在這裏為你提供了一些技巧和解決方法，相信你一定能夠成功地完成這些美味的涼菜。
至於涼拌萵筍就比較簡單了，想要保持萵筍的綿軟和色澤，你可以嘗試在烹飪時將它們放入開水中燙30秒，將燙熟的萵筍撈出後，用涼白開水過涼，然後將萵筍片從中間翻轉過來，擺入盤中，淋上調好的料汁即可。
另一個美味的菜肴是涼拌雞胗，它也是過年時家宴上的佳肴。雞胗冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，煮20分鐘後撈出過冷水，然後切成薄片。接著，將蒜末、小米辣、花椒和辣椒面放入碗中，用熱油爆香，再加入生抽、陳醋、蠔油和白糖攪拌均勻。最後，加入切碎的香菜和88粒芝麻拌勻，腌制20分鐘即可享用。
對於涼拌耳絲，它寓意著來年的順利和成功，是一道非常適合下酒的小菜。將煮熟的豬耳朵斜刀切成厚片，再加入大蔥絲、青椒絲、洋蔥絲、花生米、香菜段和蒜末。調味時加入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、香油和辣椒油，拌勻後即可享用。
最後一道菜是香菜牛肉，它滑嫩可口，家人都非常喜歡。將牛肉切成薄片，加入胡椒粉、生抽、蠔油、蔥姜和水澱粉腌制，但切記不要放鹽，否則肉質會變柴。燙熟牛肉後，加入蒜末、辣椒粉和黑芝麻拌勻即可。
希望你喜歡這些家常菜的制作方法，如果還有其他問題或需要更多建議，請隨時告訴我。哎呀，說到做菜，這可是我的拿手好戲！讓我來教你幾招，保證讓你在家也能做出美味佳肴。
首先，我們來做一個熱拌雙耳。這道菜簡單又美味，過年的時候做給家人嘗嘗，肯定大受歡迎。先用熱油把香料爆香，接著加入生抽、香醋、蠔油和白糖，再來點青紅小辣椒，如果不喜歡香菜，可以多放點。用我的獨家手法，左手抓拌均勻，口感絕對一流。這道菜一上桌，簡直讓人食欲大開，給誰吃都嫌少！
接下來，我教你做一個涼拌薯仔絲。別看它簡單，味道可是一絕！切薯仔絲可是有技巧的，像我這樣切一刀就不會晃悠打滑了。切好後用清水洗去多余的澱粉，然後煮一下，再過涼水，最後加入各種調料抓拌均勻。酸辣脆爽，簡直是停不下來的美味！
當然，年夜飯怎麽能少了一道寓意吉祥的菜呢？第10道菜時來運轉，用黃瓜卷起皮蛋擺出造型，中間放豆腐和調料。淋上熱油後，香氣四溢，生抽、香醋、辣椒油等調料一應俱全。這道菜不僅寓意全家幸福美滿，還能發大財呢！好了，我的分享就到這裏。希望這些菜譜能給你和家人帶來美味和幸福。喜歡的話別忘了收藏哦！祝你做菜順利，享受美食！
我是何新：淩風，感謝友友們一路相伴，我會每天更新，分享我的生活美食，如果喜歡我的文章，就請關註我吧！
