做剁椒醬，別只會放鹽，難怪不香還容易壞，多放2樣，香辣不長毛
剁椒醬，在不少地區、不少家庭中，都是蠻受歡迎的，因為嗜辣的人真不少，就像我們一家三口，都喜歡辣椒，平時簡直是無辣不歡。除了辣椒油之外，剁椒醬的下飯程度更是一絕，又香又辣。
說到剁椒醬，其實不管是在超市，還是在菜市場，都是有賣的，但是我就是喜歡自己在家做。
趁著過年放假，閑工夫比較多，準備今天來做個剁椒醬吃，放到家裏餐桌上，能吃十天半個月的了。
做剁椒醬，辣椒是必不可少的，除此之外還可以放點姜蒜什麽的，但這都不是重點，要想味道好，重點是調料。 調味時只知道放鹽？難怪不香，還容易壞，要想更香更辣不長毛的話，一定要多放2樣。
【做剁椒醬】
食材：紅辣椒500g、大蒜1塊、生姜1塊、鹽50g、白糖20g（也可不放）、高度白酒1瓶蓋、米醋1瓶蓋
1、紅辣椒放在水中，一個一個的清洗幹凈，洗凈瀝幹水分，可以用廚房紙把水分擦拭一下，接著放在案板上，或者直接放料理機。
2、如果感覺自己剁碎的話，有點太麻煩、太費勁了，就用機器來操作。下面把大蒜、生姜也依次處理好，處理好以後也一起放到料理機內，將其打碎成碎末，但是也不能太碎，差不多就行了，取出來。
3、倒在一個容器中，往裏面倒上適量的鹽，白糖可以加也可以不加，根據個人口味來就行，家裏有老人的我建議不要放糖。放上鹽之後還不夠，這樣做出來，味道是不夠香的，而且容易壞。
4、因此接下來， 我們還需要往其中多放2種東西，第一種是高度白酒，第二種是米醋。高度白酒可以延長保質期，也可以起到增香的效果，白醋可以讓剁椒醬的香味更加濃郁， 倒進去以後進行充分攪拌。
5、攪拌均勻後，放到一旁靜置一會兒，接下來裝入提前清洗、處理好的玻璃瓶內，倒進去以後常溫下發酵2天，接著放在冰箱內冷藏，冷藏3天左右的時間就可以了，拿出來即可開吃。
