一旦進入夏天，悶熱的天氣，總是吃啥都沒胃口，但是唯獨辛辣的食物，能夠提起食欲。都說夏季飲食要清淡，但是適當吃一些辣椒，反而有助於清熱解暑。
也許很多人不知道，辣椒其實是夏季的應季蔬菜，俗話說：應季而食，遵循自然規律，多吃時令蔬菜，自然對身體有好處。
辣椒含有辣椒素等成分，可刺激刺激味蕾和腸胃，增進食欲。同時辣椒富含維持，可以補充身體所需營養，提高免疫功能。另外，辣椒具有解表、行氣、活血、祛濕、散寒的作用，非常適合夏季，而且天氣越熱越該吃。
在湘菜中，辣椒運用的最為普遍，比如辣椒炒肉、剁椒魚頭、小炒牛肉等，都離不開靈魂配菜：辣椒。
剁椒魚頭更是離不開辣椒，所以吃不了辣的人，就跟這道菜無緣了。剁椒又叫剁辣椒，是湖南地區的特色佐料，對於無辣不歡的湘西人來說，剁辣椒就是家鄉味，到哪都要帶著一瓶剁辣椒。
下面分享剁椒魚頭的做法：
準備食材：魚頭、剁椒醬、小蔥、生姜。
所需調料：鹽、啤酒、白糖、豬油、胡椒粉。
1、準備一個胖頭魚的魚頭，然後將魚頭切開，再處理幹凈，擦幹水分備用。然後表面改刀，魚肉切個十字刀，方便入味。
2、盆中加入蔥、姜、鹽、胡椒粉和料酒，用手抓揉蔥姜，擠出蔥姜汁。
3、將蔥姜汁倒入魚頭裏，塗抹均勻魚頭，然後放著腌制10多分鐘。
4、準備一個砂鍋，鍋底塗抹豬油，然後放入姜片，再放入腌制好的魚頭，然後準備一整瓶剁椒醬，紅剁椒和綠剁椒都可以，但是綠剁椒的味道會更辣，因此，根據自己能接受的程度選擇。
5、魚頭表面撒些鹽和白糖，再鋪上剁椒醬，然後倒入適量啤酒，啤酒沒過魚頭一半就可以了。
6、然後大火燒開，轉小火燜煮30分鐘就可以了，經過30分鐘，魚頭就很入味了。最後燒熱食用油，撒些蔥花，再把蔥油淋在魚頭上即可。
