丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
上周開始，溫度似乎有了春天的誠意。
都說今年春天冷，翻了翻日記，其實是去年比較熱。
再往前幾年，跟今年同期溫度，相差並不大。
天一好，就待不住。
更何況，正值春茶季，各大茶產區，都開始了熱鬧非凡的采茶行動。
果斷地，下樓開車，前往太姥山。
與福州的天氣不同，太姥山晴空萬裏，碧空如洗，萬裏如雲。
如果有飛機飛過，還會留下一條雲帶。
在湛藍的背景色下，染上一條薄紗般的痕跡，煞是美妙。
低頭，是一片深綠的茶園，以及穿著防曬衣防曬帽，全副武裝的采茶阿姨們，穿梭其中。
萬綠叢中，幾點紅。
山風輕柔地拂過茶園，拂過小花小草，拂過我們的面龐。
於是乎，這場聲勢浩大，萬眾矚目的春白茶采摘，終於轟轟烈烈地進行了。
螢幕對面的茶客們，更加地期待，今年的春白茶是何等品質。
悄悄透露給大家，前兩天，有幸喝了一泡剛采下來的頭采米針。
極新極新，極嫩極嫩，花香異常的清雅別致，與往年的毛茶，都不一樣。
像是一樹的洋槐花，落下一片花雨，又恰好溶在了這杯茶湯裏。
【2】
說到新白茶，外界總是有各種各樣的聲音。
其中，有詢問，也有質疑。
比如，有茶友會好奇，新白茶什麽時候才上市？買回來以後，什麽時候能喝？
又比如，有茶友會吐槽，新白茶青味太重，不好喝，也很寒涼，不如老白茶。
在諸事紛紜中，還是想來寫一寫。
因為這些年，新白茶承受了太多，實在憋屈。
所以，忍不住把那些謠言，那些誤解，掰開來，揉碎來，寫清楚，還大家一個真相。
問題一：春白茶每年什麽時候上市？買回家放多久能喝？
眼下，許多今年的綠茶，已經陸續上市了。
但仔細一看，絕大多數，都是靠近熱帶產區的綠茶，如貴州、廣西、海南一帶。
那裏四季如春，溫度高，氣候濕熱，茶葉的采摘規律，自然也與眾不同。
再看西湖的龍井，也才剛開始采摘沒幾天。
離上市，還有一段時間。
而福鼎太姥山的高山白茶，自春分前一兩天，才剛開始采。
最先采的，是白毫銀針。
並且據老S所說，今年的銀針，生長緩慢，產量稀少。
難怪上山途中，一直聽到采茶工人大聲抱怨，沒辦法采啊，沒量啊（說的是方言，只能聽懂零星字眼）……
按照往年的規律，今年的太姥山白茶，要等到4月下旬或者5月上旬，才能上市。
白毫銀針雖然最先開始采，但因為加工難度大，想要徹底做幹，需要的時間更長。
故而，先與大家見面的，往往是白牡丹。
然後是春壽眉，最後才是白毫銀針。
由此可見，那些趕早上市的，甚至現在已經能買到的2024太姥山白茶，肯定都不是正經的。
這邊白毫銀針才采沒幾天，那邊就已經上市了，難道是時空錯亂了？
這其中，必定有貓膩。
另外，新白茶買回家以後，想嘗鮮的朋友，其實立馬就可以開箱品嘗了。
剛剛做好的白茶，有一股鮮草曬幹後的香氣，夾著淡雅的花香，清郁而鮮爽。
尤其是白牡丹，成茶後，只要一個月的時間，就能用自己的盈盈花香，打敗六大茶類裏，一些其他以花香取勝的茶。
那如果你覺得，新白茶喝不慣，太鮮了。
則可以放兩三個月，等內質聚一聚，淳和的湯水會更加地清晰明了。
【3】
問題二：新白茶青味很重怎麽辦？
常常會聽到，新白茶和「青味」這個詞捆綁在一起。
很多人嫌棄白茶剛上市時，青味太重了，喝不習慣。
似乎，潛台詞是說，青味是不好的味道，是應該去除掉的味道，而不能大量保留。
在普洱茶界，這種說法和觀念，確實有道理。
因為普洱茶要殺青，而殺青的目的，除了讓茶葉停止氧化以外，還要順便去除掉青味。
可回歸白茶，人家不炒不揉，更沒有殺青。
留下青味，也就是大自然界的植物中，因為葉綠素的含量豐富，DNA裏就具有的氣息，有什麽奇怪的呢？
青味，並不等於青臭味。
更準確來說，那是一種割青草的味道。
就類似於小區裏修剪青草時，青草的植物細胞受到傷害之後，釋放出來的氣味。
只要是聞過，植物修剪後分泌出來的氣息，就能輕易地對上白茶的青草香。
因為那是植物本身才有的，清爽香氣沁人心脾。
白茶作為一種工藝簡單的茶類，僅僅以萎雕和幹燥為主。
這種原生態的加工工藝，留下了茶青最淳樸、最天然的內質。
同時，也保留了這種清爽的植物香氣。
在我們沖泡時，溶入茶湯，帶來回甘鮮甜的清爽滋味。
而隨著時間的陳化，在後期的微發酵過程中，茶葉中的內含物質會進行轉變和交換。
那麽，原本高揚的青草香，會漸漸變得成熟，褪去稚嫩的香氣，轉成幹草的香氣。
不過，這種變化，恰恰證明了白茶的品質，從新到老，從鮮到陳。
失去了「鮮爽味」的白茶，還算是白茶嗎？
就像渥堆做舊茶，高溫高濕，不鮮了，也不香了，誰還願意去喝呢？
【4】
問題三：新白茶是不是性寒涼？胃寒的人能喝嗎？
在此之前，村姑陳遇到過不少自稱「胃寒」的茶友。
他們平時，並沒有胃痛、胃脹氣或者其他不適癥狀。
僅僅是因為，市場上有各種關於新白茶的不利言論，包括新茶性寒涼，喝了會胃不舒服，長期喝還會傷身，等等等等。
那麽，這些五心不定，容易人雲亦雲的茶客，就聽之信之了。
自動把自己劃入了「胃寒」的行列，並抵制新白茶。
然而，這不是醫生診斷出來的，沒有科學依據。
包括新白茶性寒的結論，也沒有專家學者的科研結果，壓根連依據都找不到。
三人成虎，眾口鑠金。
不懂白茶的朋友們，盲目、固執地，把新白茶蓋章定論。
事實上，論寒涼，白茶真心排不上號。
因為一款茶寒不寒，涼不涼，主要看工藝，看茶多酚的含量。
有殺青的茶，茶多酚不再氧化了，所以含量比較多。
反之，不殺青的白茶，茶多酚每天都在氧化，都在減少。
因此，白茶在六大茶類裏，並不屬於寒涼類別的。
成品後的一個月時間，茶多酚就會回歸正常水平，到達一個正常體質的人能接受的狀態。
【5】
從某種程度來說，正是因為世人不了解新白茶，助長了「盲目追老」的風氣。
所以，或直接，或間接的，催生出了更多的做舊老白茶。
有需求，自然就有市場。
而真正的、高品質的老白茶，少之又少。
再加上，好茶向來不便宜，何況是良好存放了多年的老白茶。
故而，只有廉價的、年份虛假的做舊茶，才能滿足那部份天真的新茶友。
那麽，與其交學費，踩坑做舊茶，不如試著接受新白茶。
品質好的新白茶，香氣馥郁，滋味淳和，口感鮮爽。
所謂的「青味」，只是簡樸工藝下，所保留的天然養分罷了。
至少買新白茶回來，自己存，知根知底。
將來，邊喝邊存，待它成為老白茶，照樣是世間難覓的好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
