陜西，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的省份，十四個朝代在此更叠，炎黃故裏、華夏文明、先秦文化、漢家文化、後稷文化、漢唐盛世、藍田遺址、餐飲文化、仿唐文化等等。這裏有壯麗的自然風光，有眾多的人文景觀，有別樣的三秦美食，吸引了無數中外遊客和吃貨前來探訪。就單單一項陜西面食而言，它種類豐富多樣，毫不誇張的說，即便頓頓吃面，陜西的面食都能不重樣的吃上一個月，足可見陜西面食的多樣性和受歡迎程度。從漢朝開始，關中地區開始大規模種植小麥，面食逐漸成為了陜西人糊口的主糧，直至今日，面在陜西人手裏變得更加豐富多彩，更加的千姿百態，「玩」出了天際，「玩」出了各種新花樣。
在【舌尖上的中國2】紀錄片中，開頭的第一集，就一口氣介紹了兩款獨具美味的陜西面食，褲帶面和臊子面上了央視，攢足了大眾的眼球，讓人看了口水直流。下面就陜西眾多面食中，給大家介紹一下陜西的十大名面，到陜西必打卡，不要錯過哦！
Biang biang面，拼音讀作：BiángBiáng Miàn，這個字是一個古體合成字，有多種寫法，在電腦上也無法找到，用輸入法也無法打出成品字，常被代寫為BiángBiáng面、BiángBiang面或彪彪面，英文拼寫為Biangbiang noodles。陜西關中傳統風味面食，是傳統的陜西褲帶面。因為在制作的過程中會發出biang - biang - biang的聲音，而得此名。此面軟而不爛、長而不斷、厚而不硬，吃著很有嚼勁。
據傳說，古時有一位懷才不遇、窮途末路的秀才，到長安趕考時路過鹹陽，途徑一家面館時，聽見裏面「biang——biang——biang」之聲不絕於耳，一時饑腸轆轆，不由得踱步進去，面案上擺滿了許多等分的面劑子，只見大師傅扯了一塊面劑，拉住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般長短的面片，扔進沸水鍋裏，三四條長面就可以撈出一老碗來，碗底事先盛著佐料和一些燙熟的豆芽青菜，撒上些許蒜末蔥花，澆上一大勺滾油，冒著油香，熱騰騰的端上桌來。
秀才正看得興起，便大叫：「好香啊！店家來一碗！」，「這位客官要一碗……」店小二一聲長長的吆喝，立馬上來一碗，擺到秀才面前，餓了很久的秀才擼起袖子，拿起筷子，瞬間碗中罄凈，吃得大汗淋漓。「好面，好面，店家，結賬！」秀才喝道。一摸兜，壞了，光顧著肚子，竟忘了囊中早已空空如洗，無半點銀兩，頓時窘住，熱汗頃刻間冷冰冰直流。一旁的店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。「小二……」秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：「客官，本店小本經營，概不賒賬。」見店小二不通融，秀才又向身上摸去，上下左右全摸了個一遍，好像真能摸出幾文錢來似的。店小二心想：「你個窮秀才，看你摸出什麽來。」天呀，這不是有辱斯文麽？秀才一邊摸，一邊思量脫身之計。
他與店小二搭訕：「小二，你家這面何名？」「何名biang」店小二學著秀才的腔調說："biangbiang面。"秀才隨即問道：「biangbiang面？biangbiang二字咋寫？」這家面館可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，「biangbiang」也，故稱「biangbiang面」。「biangbiang」二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也不曾想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：「小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出「biangbiang」二字，換這碗面吃？」店小二頃刻間回來，說：「成。」店家心想：「古來就沒有「biangbiang」二字，看你個窮秀才怎麽個賴賬法。」「biang、biang、biang、biang……」秀才心裏嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這「biang、biang」二字。「書上沒有，豈可生造乎？」皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵。寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽之下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裏罵皇上：「什麽‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野。宮闈傾軋，豺狼當道。貪官汙吏，橫行鄉裏。我秀才寒窗苦讀，因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？」秀才一聲大喝：「筆墨伺候！」只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！
他一邊寫一邊詠道：「一點飛上天，黃河兩邊彎。八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭。西一長，東一長，中間加個馬大王。心字底，月字旁，留個勾勾掛麻糖，推著車車逛鹹陽。」一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，「biangbiang面」名震關中。店主大喜，便請秀才吃面，一大碗面讓秀才吃的津津有味，並連連稱贊面好。秀才走時，店主便祝福道：「吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元」。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元，並到多地任職做官，從此biangbiang面的名聲也隨之多地傳開。
如今的鹹陽biangbiang面與山西刀削面、四川擔擔面、河南燴面、延吉冷面、蘭州牛肉面、山東熗鍋面、武漢熱幹面、廣東雲吞面、北京炸醬面被評為「中國十大名面」。
油潑面，距今已有3000多年的歷史，是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來，秦漢時期稱之為「湯餅」，到了隋唐叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷。宋元時期又改稱為「水滑面」，最早在案板街,炭市街經營。用燒滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰，滿碗紅光，有鮮香味酸辣味、香辣味，食客就是排著長龍也要吃上這一碗。
著名作家賈平凹曾有言：「八百裏秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗油潑面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔！」。
陜西油潑面的主要食材有面粉、菠菜、辣椒面等。油潑面有寬有細，可粗可扁，可以像褲帶面也可以用手搟面，面條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用滾燙的菜籽油一潑，刺啦一聲，頓時熱油沸騰，面條迅速攪勻，滿碗紅光。隨後調入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等，再來兩瓣蒜，一起食用，香味更足，吃著更過癮。
油潑面是陜西面食的經典代表。傳說在古代，陜西關中地區的農民在田間勞作時，饑腸轆轆，為了填飽肚子也為了省時間，便將煮熟的面條撒上佐料並澆上熱油，攪勻食用。這種簡單而美味的面食便由此慢慢傳承下來，並演變出了各種不同的做法和口味。
油潑面的味道鮮美，面條Q彈有嚼勁，配料的香味和調味料的酸辣味相互融合，讓人回味無窮。
油潑面不僅在家庭中常見，也是許多餐館和小吃攤位的招牌，深受人們喜愛，無論是早餐、午餐還是晚餐，都能成為一餐口感獨特的美食。作為中國傳統美食的代表之一，油潑面見證了中國人民的飲食文化，也成為了中國面食文化中不可或缺的一部份。
臊子面，又稱哨子面、紹子面、嫂子面，北方傳統面食，歷史悠久，在陜西尤以寶雞岐山縣的岐山臊子面最為正宗，據說起源於商周時期，清代已名聲大噪。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山臊子面要求湯寬，即湯多面少，突出酸辣味，面條以韭葉為主。
臊子面也是陜西主要的傳統面食，臊子以家常食材為配菜，面條主要以手搟面為主，陜北和關中都以此面為家常面食，經常食之，各地有各地的吃法，但大致基本相同。其中西安本地臊子面用大鍋下面，和面時加入了少許堿面，以保證湯不混，面不濃。成品之後的西安臊子面，面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
在關中無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裏來了親朋都離不開這碗臊子面。值得註意的是，西安臊子面北郊地域臊子湯不勾芡，東郊地域紡織城、長樂坡一帶臊子湯中一般都勾有薄芡。臊子面在陜西，各地有各地的風味，都是適合咱大眾的口味。
蘸水面，此面是料湯與面分開盛的，吃時將盆裏的白面拉到碗裏的料湯中。蘸水面的特點醋酸，辣子紅，蒜泥香，湯汁鮮，面筋光，給人一種常吃都吃不夠的感覺。當地人有言：「面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香」。
相傳唐貞觀年間，天下太平，百姓豐衣足食。楊陵一帶有一農婦李王氏，在與丈夫拌嘴，生氣之余，和面造飯，面硬加水，水多而面軟，又加面，結果又硬，如此反復，揉了九九八十一遍，此時的面是和的既白又筋，無力搟開，只好連揉帶扯，結果又寬又長，形似「褲帶」下鍋久煮，熟而筋道。農婦又燒了一碗料湯，端給其夫吃，因面大片寬，其夫無法在碗內攪拌，無奈將面蘸到湯汁中，不料吃後連說「嘹！美得很！」，此事被丈夫傳到村中，周圍村民也效仿食之，贊其味甚美。後傳入京城長安，唐太宗李世民微服遊玩，品嘗了這款美食，並贊不絕口，賜書「蘸水褲帶面」。此時不論皇親貴胄，還是士農工商皆食之贊美。
蘸水面講究一青和二白，青則是菠菜、苜蓿、豌豆苗等綠葉蔬菜。寬寬的褲帶扯面，約寬3至5厘米，長約1.5米，厚約2至3毫米，白白的面，盤繞於青綠之中。趁熱端上桌，菜青面白，又波清霧白，面、菜、清湯單獨裝一個盆中，其它多種口味的料湯，有西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、幹貝等可隨自己口味調制多款，微酸，略辣，從大面盆裏夾出褲頻寬的面片，泡在料湯中，一口一口地咬著吃、嗦著吃，口感與味道並存於口腔中，吃著特別美，特別過癮，一口一口的滿足感，真是給肉都不換。
饸鉻面，饸饹，古稱"河漏"、「河撈」、「和樂」、「餄餎」等。饸饹面是北方傳統面食之一，也是陜西傳統面食之一。蕎面饸饹，位列北方面食「三絕」之一，同蘭州拉面、山西刀削面齊名。其美味可口，香氣逸鼻，深受歡迎，廣泛流傳於山西、陜西的陜北和關中地區、河北、內蒙古、甘肅、寧夏、青海、新疆、河南一帶。
在陜北各地都有食饸饹面的習慣，不管是婚喪嫁娶，生辰滿月，款待親朋，節慶廟會等，必有饸饹面。根據饸饹面的吃法分為臊子饸饹面、羊肉饸饹面、湯饸饹、幹拌饸饹、涼調饸饹、泖饸饹等。根據饸絡的主料不同，有蕎面饸饹、白面饸饹、榆面饸饹、黃面饸饹、雜糧饸饹等不同面類。因地域而出名的有韓城羊肉饸饹、淳化饸饹、銅川北關饸饹、臨潼斜口蕎面饸饹、延安羊肉饸饹等等。韓城有句俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調料，油潑辣子、蒜、芥末"，充分說明了韓城人鐘愛饸饹面，就算是炎熱的夏天也要把它做成涼面來吃。
饸饹自古就是民間日常粗糧細做、葷素搭配的飯食之一，傳說在清朝康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行了統計上報，而'河漏'也被作為其中一種小吃上報朝延。但因名字「河漏」之諧音與治理河道不協調，引康熙皇帝心中不悅，便揮筆把「河漏」改為「饸饹」，有「和樂」之諧音。
制作饸饹在揉面的時候，還需要加入少許鹽和堿，面團要揉得恰到好處，再蓋住讓面醒一下。醒好的面再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成等份的劑子。做饸饹面俗稱軋饸饹，壓面的工具被稱為饸饹床子，是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子，再用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網路眼被壓擠成細長條，直接入開水鍋煮熟，就成饸饹了。
根據元代王楨著的【農書·蕎麥】節中有「北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。」關中地區做饸饹選料很考究，主要用關中千陽、隴縣、白水、長武、蒲城諸縣的新鮮蕎麥現磨現做，饸饹的制作過程主要分和面、煮條、拌油等程式，兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，「嗞喇」一聲，青石水就成了，舀一小碗灑入面盆再揉和成面團。關於青石水揉饸饹面，路遙在他的【平凡的世界】裏也曾提起，據說加入了青石水的饸饹吃著筋韌且耐嚼，尤為好吃。
麻食，也有叫作「麻什」、「麻食子」、「麻什子」、「疙坨」、「手撇面」、「撚面卷」、「貓耳朵」、「空心面」、「次面子」或「魚兒鉆沙」等。
元代【飲膳正要】就有關於禿禿麻食的記載。麻食的做法是將和好的面撮成細條後，用手揪成指甲蓋大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。陜西麻食是陜西主要傳統面食之一，陜西麻食制作起來很講究，從生到熟要經過熬煮汆燉燴燜各個階段，其做法是把肉丁、豆腐丁、蘿蔔條、青菜等等煸炒到七八成熟時，加入肉湯，燒開下入搓好的麻食，慢火煨煮，就成了陜西人的家常便飯「燴麻食」。
關於麻食還有一個民間傳說，忽必烈打仗的時候，為了輕裝上車，便把他的一個孫子寄養在固原一位富商家裏，幾年後戰爭結束，忽必烈來找他的孫子，經過一座山突然下起了大雨，連忙到一戶老人家裏躲雨。饑腸轆轆的忽必烈因為趕路，感覺身體不適，老人見他人氣度非凡，有貴人之相，連忙洗手煮飯，用蕎面和成面團，搓成筷子粗的面條，掐成指頭蛋大的方塊，放在草帽邊上搓滾成面卷，下鍋煮熟，並加以調味，餓急了的忽必烈連吃三碗，便問老人：「此食何物？」就在這時，從外面飛進一只麻雀，老人一看那面卷兒很像麻雀下的蛋，順口就說了句，叫「麻食子」，從此以後，「麻食子」這個名字就漸漸的傳開了。
陜西燴麻食在西安及周邊地區十分的流行，手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。雖說萬變不離其宗，它總歸是麻食，但可以盡著自己的性情變湯變菜，吃著特舒坦。
在陜北，麻食還有一個特別的名字，叫疙坨，這個稱呼在賈平凹的【陜西小吃小識錄】裏也曾提到過。陜北的疙坨以蕎麥面為主，又稱蕎面疙坨。在陜北的傳統說唱中一直流傳著這樣的一段：「蕎面圪坨羊腥湯，好比那帥男俊女配成雙。蕎面圪坨羊腥湯，天荒地老得久長。蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上。蕎面圪坨羊腥湯，常常吃來常常想。」這裏提到的羊腥湯就是過去大鍋煮過羊肉沾點腥味的羊肉湯，現在稱羊肉燴圪坨，它是羊肉湯和蕎面之間的完美結合。是藝人口中帥男俊女的組合，是死死活活不分離、天荒地老得久長的絕配，一道美食能扯得上生死相依的愛情，可見這道美食的好吃程度和蘊涵的地域文化。
羊肉面，陜西陜北傳統小吃，陜北榆林和延安廣為流傳的經典面食。最為有名的當屬陜西綏德四十裏鋪羊肉面。四十裏鋪羊肉面的羊肉，肉質鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，面主要是揪面片，有肉有面有又湯，用筷子擓著吃最香，最過癮。
在陜北有句民謠：「米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十裏鋪的羊肉面不一般～」。由此可見，羊肉面在陜北人眼睛裏是多麽重要的飲食，它得是有多好吃，才能讓人，人人傳頌。羊肉面不僅是陜北人的最愛，也是面食愛好者必不可少的頂級美味。有人說陜西人容易滿足，有一碗面條就十分知足了。所以，四十裏鋪的羊肉面就成了整個陜北、乃至陜西，最著名的名吃之一。
現如今四十裏鋪的羊肉面，像雲南的蒙自米線、北京的陽坊涮肉、河北河間的驢肉火燒一樣，在陜西的不少地方，都有「綏德四十裏鋪羊肉面」的牌號。
驢蹄子面，主要流行於秦隴晉豫一帶的面食，在陜西尤以關中乾縣的乾州驢蹄子最為出名。為什麽叫「驢蹄子」？因為這款面的面條形似驢蹄子，口感筋道，耐嚼頂飽，像「驢」一身的倔勁兒而得名。老碗拌著千年流傳下來的面食，一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人稱其驢蹄子。
驢蹄子面的起源，據說與修建乾陵有點淵源，武則天把梁山選為其陵地（今鹹陽市乾縣縣城北部的梁山上），並進行大規模修建，唐高宗李治駕崩後，乾陵尚未修建完畢，工匠們必須加班加點，無暇省出時間來做飯，於是用玉米面和成硬面團，壓成厚片，接著用刀直接切成面片，既省時，吃了也耐饑，因其口感勁道，形似驢蹄子，被人們稱作「驢蹄子面」，後來這一制作工藝被廣泛流傳於當地民間。
相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別愛吃這種面條，並賦有詩曰：「甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。」 早在唐朝時期，以西安為主的面食制作，已享譽當世，並聲名遠播。
疙瘩面，別稱「猴兒上竿」，因為煮熟的面條簇擁成團，宛若花蕾，而得此名。陜西三原的地方特色小吃，面條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。面的形狀類似於女孩子盤的頭發，陜西方言中形容一團東西纏繞在一起的，就叫「一疙瘩」，於是便由此而得名。
疙瘩面的吃法也很講究，食用前，先舀一小碗酸湯，謂之「渴湯」嘗鮮。疙瘩面在三原也叫「一面三吃」，因為吃時要重復幾次用筷子加面條，陜西人將這個加面條的過程叫做「挑面」，據說挑面寓意深刻，過年圖個好彩頭，「一挑金銀財寶，二祧好運彩頭，三挑平安吉祥」。
清朝光緒年間，在三原城內有家叫「悅來館」的餐館，以經營面食為主，但生意卻不是很紅火。當時店裏有一名綽號為「帽蓋李」的小夥計，他為人精幹，很有經營頭腦，善於創新。憑借三原盛產小麥的這一原料優勢，遵循當地商貿飲食講究及其生活習慣，不斷摸索，經過反復試驗，創出了一種面條，在餐飲界引起了一時的轟動。小店生意從此由平轉盛，顧客盈門，「帽蓋李」也因此，成為了這家小店的大掌櫃，靠著這款面和經營手段發財致富。他創的這款面條，面細如龍須。盛入碗內，面絲縷縷，簇擁成團，宛如一朵含苞待放的花蕾，所以依據它盤繞的形態，有食客便叫它「疙瘩面」。
每逢夏季暑熱，香氣四溢的疙瘩面，都會讓人食欲大增。隨著其加工工藝不斷的改良，三原疙瘩面如今已是享譽三秦，聞名全國，依舊延續著它得經典傳奇。
旗花面，又稱奇花面、一口香、起花面。特點以「薄、筋、光；酸、旺、香」著稱，陜西武功傳統小吃，盛名遠揚。因碗上飄著五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；因配菜繁多，也有人叫「七花面」。吃起來酸香開胃又解油膩，因面「挑起如旗,放下似花」而得名「旗花面」。
旗花面的精細可以用七個字來概括，「汪、煎、清、稀、細、軟、工」。「汪」指油汪汪的汪，湯要飄香。「煎」是典型的關中話，意思是要趁熱吃，不能溫吞吞的。「清」，指湯要清亮，不能混濁。「稀」就是湯要多，面要少。「細」指面條工藝考究，精工細做。「軟」指的是面片薄光軟和，不能煮得過硬。「工」說的是面片端上桌的時候，其形態美觀，誘人食欲。
據說旗花面起源於明朝弘治年間，皇帝有一寵妃得了怪病，整日茶不思飯不香，身體日漸消瘦，太醫也束手無策。皇帝不得已張榜納賢，當時民間有個名叫張味的人，得知此事，便揭了著皇榜，心想這妃子可能是平日吃得太好，引起積食，所以才沒食欲。如果給她做碗旗花面，定會勾起食欲。意外的是，娘娘見了張味做的旗花面，食欲頓起，一碗吃完喊著還要吃。皇上聞言大喜，遂降旨獎勵張味，並把「旗花面」列入宮廷膳食。明代武功人康海是弘治年間欽點的頭名狀元，官居翰林院修撰，喜食面食，他讓府裏的家廚向做膳食的禦廚學會了這款旗花面的做法。後因權宦劉瑾一案被受牽連罷官，帶著家廚等仆人一並回到陜西老家武功縣，招待親友鄉鄰時，命家廚做了一頓「旗花面」，眾人爭相品嘗，贊不絕口，此面因此在武功一帶傳開，並代代相傳，成為當地廣受喜愛的名小吃。
陜西十大名面你覺得怎麽樣？還有哪款你還沒來得及品嘗？陜西的面食多得很，美得很，撩得很！少則百多則千，特色鮮明，各具風味，經久不衰。陜西的面還有連鍋面、片片面、窩窩面、延安香菇面、風幹羊肉剁蕎面、雜碎面、梆梆面、踅面、禮泉烙面、耀州鹹湯面、和雜面、抿節面、戶縣擺湯面、彬縣禦面、扶風一口香、哈水面、砂鍋面、罐罐面、爆肚面、匯通面、廁所面、搟面皮、米皮、涼皮、和湯面、和菜面、撥刀面、大刀面、紅豆面、手搟雜面等等。你還知道哪些？在你一睹陜西盛世顏時，別忘了細品三秦面食篇。點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味，別錯過哦！
