丨本文由小陳茶事原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
無聊的時候會逛進一些充斥著浮誇風的直播間。
嗯，很熱鬧。
論演技，比不少國產劇好。
以前在課文上學過，浮誇是一種修辭手法。
李詩仙寫「飛流直下三千尺，疑是銀河落九天」，是想象力豐富的誇張。
但誇張得有bigger，有浪漫詩情畫意。
茶界的浮誇派，比這差遠了，僅是自欺欺人。
每當喊麥式的快節奏上連結後，短短幾秒鐘，瞬間清空。
千人在場，百人瘋搶，好不熱鬧。
只不過，店裏的貨，並沒有賣出多少。
得來一個漂亮的紙面銷售數據，又有何用？
動輒一晚上賣茶，售出過萬份，銷售總額上百萬。
嘖嘖，陽明心學被他們歪學的很厲害。
吾性自足，不假外求。
一心想爆賣上萬件，就敢宣傳售空上萬份。
心想便事成。
用演技來為自己許願，難麽？一點都不難。
逛完一圈直播間，漸漸發現一個規律。
浮誇風茶界直播間內，無處不是誇張。
浮誇的低價，浮誇的噱頭，浮誇的銷量。
連賣茶話術，也頻頻充斥著誇張。
一度還扮演工藝創新者角色，連制茶工藝過程，也一並浮誇化。
一場熱鬧浮誇大戲看下來，低頭一看才發現。
謔，滿地雞毛。
【2】
「科技恒溫發酵紅茶，每款發酵足足48小時」
聽上去特別厲害！有技術含量。
（李麻花歪評：突然想吃酸奶了，這恒溫發酵的宣傳，咋和她下單的酸奶機一樣？）
額，還是回來繼續聊茶吧。
大家都知道，紅茶是發酵茶。
不論金駿眉、煙小種、滇紅、祁門紅、寧紅、九曲紅梅、坦洋工夫…任意一種紅茶，加工期間都繞不開發酵。
那麽，紅茶的發酵是怎麽一回事？
茶葉的發酵，本質是多酚類氧化酶的酶促氧化。
紅茶鮮葉經過萎雕後，會加入揉撚，經歷一番搓揉後，茶葉表皮破裂，用植物學的觀點，葉片植物細胞發生破壁，再下一步，便是靜置發酵。
細胞壁破損後，氧化酶會促使大量存在細胞液內的多酚類物質發生氧化轉變，將多酚類物質，陸續氧化發酵成茶黃素、茶紅素等物質，促進紅茶特征成型。
發酵後，茶葉會發生一系列改變。
未發酵的茶呈現綠色，這是茶本色，而發酵程度越重的茶，顏色越紅。
香氣也會因為發酵度遞增，呈現鮮葉階段所不具備的果香、甜香、蜜香。
紅茶揉撚後，靜置發酵期間，為了達到更理想的發酵效果。
的確要留意周圍溫度、空氣濕度、氧氣含量的變動。
溫度太高，或者太低，都不妥。
合理控制發酵環境溫度，的確有必要。
但發酵足夠48小時，如此一刀切的數據，顯然與制茶現實脫節。
經驗再豐富的廚師，都不敢篤定，一條魚蒸夠10分鐘就會熟透。
背後有大魚小魚，溫度高低差異。
做茶亦然，假設3月29日，日均溫不到18℃，陰天北風，將一批嫩采芽頭初展的紅茶送入發酵。
對比一個月後，日均溫上升，發酵一批小開面三、四葉的紅茶。
此時，哪怕沒做過茶，也能看出來，兩者的發酵時長不能直接劃等號。
看茶做茶，看天做茶，才是王道。
【3】
「延長萎雕時間，白茶口感更甘甜？」
白茶工藝在六大茶類裏算最樸素的。
比綠茶都簡單天然，沒有殺青，盡可能保留下天然原味。
大道至簡，大抵如此。
然而，有人覺得做白茶沒有技術門檻，沒有難度，體現不了水平。
一位隨便一位制茶師，都能做好白茶。
甚至連普通人，跟著網上的影片，隨便將采下的鮮葉曬一曬，曬幹後做出來的也叫白茶。
更有甚者，有人嫌白茶太素，太簡，體現不了差異。
硬生生另辟蹊徑，非要給它添東加西。
比如，延長萎雕時間。
想到這，突然香氣東方不敗的出場穿搭，紅配綠，然後還要搭一條粉不粉，綠不綠的薄紗。
連任盈盈都挑戰不了的清新少女風，硬是要秀上一把。
額，光從描述，就能看出這身穿著有多辣眼睛。
想追求個性，出發點固然是好的。
但奇裝異服，另辟蹊徑，則是行不通。
因為，白茶的萎雕時間，也是看具體情況而定。
看青葉的老嫩厚薄，看茶芽肥壯程度，看天氣，看風向……
而不是想當然的「延長時間」，就延長時間。
萎雕時間長，做出來的茶葉品質未必好。
白茶品質衡量，看的是終極效果。
產區環境，決定品質上限。
制茶工藝，影響質素底線。
先有了好產區，好材料，再輔以精湛制茶技術，由經驗成熟的老師傅親自操刀，拿捏萎雕細節變動，以及烘幹過程。
面面俱到，才是真正好。
至於萎雕時長，不過是制茶工藝當中的小插曲。
單獨拎出來，將長時間萎雕視作高品質白茶的宣傳賣點是外行所為。
對白茶的認知，根本不深入。
【4】
「挑戰高難度焙茶，十道焙火，十焙成金」
這是從某篇賣巖茶的軟文看到的。
看到這一幕，不得不說，對方的賣茶套路太過時了。
即便是騙紙，騙術也要與時俱進才是。
要知道，巖茶圈內，自從「八道火肉桂」掀起過軒然大波後，沒幾人再去照搬焙茶次數越多越好的老舊套路。
因為，茶友們已經得到普及。
判斷巖茶品質，不是看焙火次數。
而是山場環境，做青效果，焙火技術。
況且，單論焙茶，次數多不代表效果好。
正常焙火，用不著這麽誇張的數碼。
控制在兩、三次左右，達到焙茶所需效果，不需反復盲目再焙下去。
因為，焙茶需要成本，打一次焙，單個焙窟內放足20斤果木炭，還要請焙茶師看著火候，材料費與人工費支出可不小。
因為，焙茶會有碎茶損耗，上焙-翻焙-下焙，幾經波折，平均算下來，焙茶一斤，碎掉半兩很常見。
還因為，盲目多次焙下去，茶葉一早焙焦。
按正常焙火溫度、焙茶時長，巖茶經不起短時間內反復、多次、來回焙茶。
一旦將茶味徹底焙空，或者是幹茶焦化，焙出焦糊味，徹底變成焦炭。
意味著整批茶徹底報廢，此前的付出成了竹籃打水一場空。
橫豎看去，對待此類焙火次數浮誇的巖茶。
有心人一看就知背後全是「吹牛」罷了，不能當真。
【5】
巖茶圈，有一個古早版笑話。
某天，幾人聚在一處喝茶，席間有位喝茶高手。
喝到一款肉桂後，劍眉一緊，徐徐片刻，緩緩出聲。
「此茶山場極好，可惜做青差了點，制茶師搖青到一半出去接了電話，做得稍微熟了點。」
偶買噶，這堪稱神算子。
話說，現實中，喝茶水平神乎其神的人，能不能喝出制茶師在做茶中途接了電話？
當然，不能。
這種江湖神算子的浮誇套路，一看一個假。
演戲演過頭，只會帶來一場笑話。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
