你見過開店時間最短的餐飲店是多長時間？
我見過一個朋友，只開業25天就關門了，店裏什麽都是新的，當時我感覺真的可惜。
我以為25天就是我見過最短的開店時間了，直到最近，我看到了小朱（朱峻鋒）的新聞，他真的重新整理了我的三觀，因為他的店只開業了6天就關門了，這著實讓人有點不理解，但是大為震撼。
到底發生了什麽事情呢？為什麽小朱只用了6天就決定認輸出局了呢？
據了解，小朱來自安徽安慶，自己的老家被稱為「中國面點師之鄉」，很多老家人都有一個面點的手藝活，蒸饅頭、做包子，都是很在行的事情，也是早餐行業很常見的商品。
這個手藝在老家可能有點難以生存，但是去其他地方可以輕松開出一家早餐店，也許不能大富大貴，但是這很有可能比打工賺得多。一家選址好的早餐店，一年賺20-30萬元是很正常的事情。這個收入在全國範圍內來看，也算是中上遊的水平了。
小朱的父母也不例外，同樣是做面點的。在他小的時候，他父母就到上海開了一家早餐店。小朱高中畢業就到上海跟著父母做面點了，做了幾年之後感覺有點疲憊，也可能是想多賺一點，於是就花了2萬多專門學了一個做羊肉面的技術，打算在上海開一家羊肉面館。
小朱開業之前也不是自己一個人拿了錢，還找了自己的老表做合夥人，他在江西有一家包子餡料工廠，也算是餐飲供應鏈企業了。
可就是這樣兩個有著一點點餐飲經驗的人在創業第一步就踩上了大坑，因為上海看似又很多商鋪，但是當自己想要開店的時候，你會發現它存在很多問題，合適的店鋪並不好找。
當時可能也是急於開店，選擇了楊浦區五角場的一家店鋪。選擇這裏的原因很簡單，因為這裏靠近高校，周圍也有不少商圈，人流量還是不錯的。
不過店鋪的房租也是非常離譜，一個月就要9萬元，房租的繳納方式是交三押二，僅僅在房租上就支出了45萬元。加上裝修、器材、人工等成本，開店總投入是80萬元。
店鋪在開業前，進行了試營業，也算是積累一批種子使用者。試營業當天，面是免費吃的，顧客的反饋也是挺好的，這讓小朱對於開業滿懷期待。
可是當店正式開業之後，小朱就發現一切都變了，進店的顧客並不是很多，盡管店鋪主打24小時營業，但是一天的營業額只有6000元左右。在除去房租、員工薪金、以及食材成本之後，結果是虧損的。
本以為之後會慢慢好起來，實際上並沒有，營業額則停在6000元左右浮動。
正因為開業6天，沒有任何業績變好的趨勢，這才決定關掉店鋪，及時止損。
可能有人會說：「日營業額能夠做到6000元已經很牛了，很多餐飲店都做不到」。
的確，有些餐飲店一天的營業額只有2000元左右，日子過得也是很紅火。他這個為什麽6000元還要虧本呢？因為房租平均每天就達到了3000元。由於羊肉面的價格是根據五角場附近的價格制定的，價格是35元/碗。盡管羊肉面的價格有點小貴，每天至少也要賣100碗的羊肉面可能才能覆蓋房租和食材成本。上海的員工薪金也不能太便宜，否則你招不到人。這樣算下來，營業額看著還行，實際上是不賺錢的狀態。
看到這裏，可能有人會反問：「為什麽不開通外賣呢？這樣不就可以多賺一點了？」
沒開通外賣的原因主要有兩個，一是美團的抽點過高，達到了23%，按照35元計算，美團每單拿走8元，羊肉面的利潤就會減少很多。如果提高價格，消費者也會受不了。二是羊肉面品類不太適合外賣，等外賣送到之後，面就坨了不好吃了。
羊肉面還存在一個季節性因素，冬天會好一點，到了夏天就會是徹底的淡季，營業額下降明顯。與其這樣熬著到夏天虧更多的錢，不如現在就關掉。小朱就這樣一不做二不休把開業6天的店關閉了。粗略一算，虧了60萬左右。平均開業期間，一天虧掉10萬元。
雖然經歷了一次開店失敗，但是小朱並不氣餒，還想將羊肉面的生意做下去。
我們現在站在第三方的角度來分析一下，小朱為什麽會首戰失敗？
第一、房租太貴。平均每天3000元的房租，這就要求店鋪平均每天的營業額至少超過1萬元才能保本，營業額要超過2萬元，可能才值得做。小朱的羊肉面館如果開在父母的早餐店旁邊可能會好一點，因為店鋪在嘉定區，房租要便宜得多。只不過營業額可能也不多，能賺錢，只不過賺不了太多錢，小朱會感覺沒意思。
第二、選品失誤。羊肉面這個品類既不適合做外賣，又存在客單價比較低的問題，更重要的是還存在季節性，這就讓創業的過程充滿了不確定性。此外，羊肉本身就有一點膻味，很多人受不了，相對而言，牛肉受眾會更廣一點。
第三、流量思維缺乏。一家店鋪不能指望在開業的時候透過試營業吸引人，而應該在裝修期間就不斷預熱，最終在開業期間徹底打爆。不管我們有多麽排斥互聯網，我們不都能不了解互聯網。尤其是在上海這個地方，年輕人巨多，只要我們利用好流量，也是可以讓店鋪有新的爆發點的。
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