自從酒被發明出來後，伴隨著酒所產生的獨特酒文化就一直盛行不衰：
「李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠」，在墨客騷人眼裏，酒是迸發靈感的必備法寶；
「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」，在邊關將士心中，酒是催發豪情的不二之選；
「新豐美酒鬥十千，鹹陽遊俠多少年」，在青蔥少年杯中，酒是抒發意氣的最佳助攻；
「晚來天欲雪，能飲一杯無」，在白發智者壺裏，酒是情感宣泄的天然途徑。
從文人墨客到邊關將士，從青蔥少年到耄耋老者。
酒的身影出現在中國社會的各個階層和年齡段裏，歷經數千年的醞釀，成了中國傳統文化中不可或缺的一部份。
而作為「世界三大名酒之鄉」的貴州，不僅將中國傳統文化的精髓發揮得淋漓盡致，而且還在發展中形成獨特的「黔酒文化」。
01
寓「禮」於酒：儀式中的傳承
古人雲：「酒之初，禮之用。」
中國酒文化的興起，最遠可追溯到距今數千年的西周時期。
那時的社會生產力低下，酒這種需要大量糧食釀造的飲品，就屬於稀缺資源，是只有在天子祭祀，或者諸侯王公的高級宴會上才能用的奢侈品。
對那時候的人們來說，飲酒是一件十分莊重的事。
為此，周公在制定【周禮】的時候，還特制了一套完整「祭酒流程」。
這套最初的「祭酒流程」具有十分嚴格的等級制度，它不僅規定了每個社會階層的宴飲規格，還規定了酒桌上「座次安排、酒具多少、酒令內容」等等。
因此，當時的酒文化，其實就是社會制度的體現。
而參加酒席的人所坐的位置、所用的酒具和行酒令的內容，都能反映出他所處的社會地位。
除此之外，在【詩經】中，也曾講到酒席宴飲的幾個基本禮節，分別是「嘗、獻、酢、酬。」
嘗、獻、酢、酬
所謂「嘗」，指的是筵席的主人先品嘗酒的味道；
而「獻」, 指賓客入席後，主人取酒入杯、獻與賓客席前；
「酢」指的賓客還敬主人；
「酬」則是指主人將先自飲，然後勸賓客隨飲。
隨著時代的發展，社會生產力的飛速提升，酒這種「舊時王謝堂前燕」，如今也已「飛入尋常百姓家」，
從昔日貴族的專享奢侈品，下沈到整個社會生活中，成了平頭百姓家的日常飲品。
傳統酒文化裏那些代表尊卑貴賤的繁瑣流程，在歷經數千年光陰後，已被世人逐漸淡忘。
但其中所代表的儀式感和禮敬尊長的精髓，卻被傳承了下來。
在貴州，水族和苗族等少數民族中，就一直傳承著一種名為「滴酒祭祖」的習俗——
每當他們待客請酒，主人就會在賓客入席坐定後，請賓客中輩份最長年歲最大的人先執筷。
而被推選出來的尊長，會用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示向祖先敬酒。
之後，主人再雙手捧杯向其他客人敬酒，而客人們接過酒杯放在桌上，也要用筷頭蘸酒祭奠，以示對祖先的尊敬和懷念。
時光荏苒，酒文化中的儀式和禮節都在跟著歲月變遷而發生改變。
唯一不變的，是黔酒文化中，薪火相傳的感恩之心和對生活矢誌不渝的熱愛 。
02
寓「德」於酒：寂寞中的堅守
【菜根譚】上說：「登山耐側路，踏雪耐危橋。一耐字極有意味。
如傾險之人情，坷坎之世道，若不得一個耐字撐持過去，幾何不墮入榛莽坑塹哉？ 」
俗話說「爬山要能耐得住險峻難行的路，踏雪要能走得過危險的橋。」。
因為，在山上蜿蜒曲折的斜路上走，需要耐著性子，才能忍受那陡峭狹窄又曲裏拐彎的小路，而不翻下山谷；
在雪中過多年失修的危橋，更要耐著性子，才能忍受那濕滑壞損又搖搖晃晃的險橋，而不掉下橋去。
這其中的「耐」字意味深長，在這人情險惡、坎坷難行的世道上。
如果不能用這一個「耐」字撐過去，就會墮入到雜草叢生的深淵。
所以，只有耐得住寂寞，才能經得起繁華。做人如此，釀酒亦是如此。
貴州被稱為「中國醬酒聖地」，從1826年開始，以賴家燒春茅酒為代表的一系列醬酒享譽世界。
但是，想要獲得一杯「一飲杯酒光，唯留杯口香」的正宗醬香酒，需得選用出產於當地的糯性紅纓子高粱和優質小麥，在雨水豐沛的端午制曲、天朗氣清的重陽下沙。
在短短1年的生產周期內，前後要經過2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。
而且，剛釀出來的新酒往往口感澀辣、雜味較多。
想要單薄的新酒變成「醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長」的醬酒，就要把釀制好的酒漿密封窖藏，經過將近4年的四季輪回，讓酒體在季節的流轉中，接受時間的洗禮。
端午制曲、重陽下沙、四時合序，醬香始出。
在這將近1500多個日夜的釀造期間，不管是釀酒人，還是酒本身，都要經受無人問津的寂寞和漫長難熬的等待。
只有耐得住這種寂寞、在漫長的歲月中堅守下來，才能釀出「經歲月沈澱、集天地精華」的純正醬香酒。
03
寓「情」於酒：悲歡中的自渡
【說文解字】上說：「酒者，就也。」
「酒」是一個轉音字，轉自「遷就」的「就」，因為它能放大人的內在情緒，讓情感內斂的中國人得以在酒精的作用下，將深埋於內心的情感宣泄出來。
而在貴州，酒能怡情，亦可寄情！
貴州的「攔路酒」裏，純樸熱情的苗家人會吹笙擊鼓、載歌載舞，以牛角為杯、攔路勸酒，客人一步一飲，行至主家、酒已半酣。
除了「攔門酒」，還有「送客酒」。
在客人離開的時候，主人家會拿著酒碗邊唱邊走，三步一首歌，五步一碗酒，以歌和酒，歌不斷曲、酒不停碗。
貴州「攔門酒」
人有「喜、怒、憂、思、悲、恐、驚」七情，酒具「甜、酸、苦、辛、鹹、澀、怪」七味。
而就在這一「攔」一「送」之間，情酒交融，心與心的距離被拉近，人與天地萬物的間隔被打破。
此時痛飲而下的，除了熱辣燙喉的醇香醬酒之外，還有在滿腔喜樂悲苦的情誌。
飲罷，只剩「一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中 」自渡和灑脫。
黔人愛酒、好酒、敬酒，貴州人的一生，從誕生到死亡，從成年到婚姻，處處都有酒的身影。
黔酒文化中的精髓三德「禮、德、情」，也使黔酒成了人們精神、物質、思想上的一種載體。
其間不僅蘊涵了深厚的中華文化底蘊，更是傳承著中國五千年傳統文化中的寶貴智慧和民族情結。
所以，哪日尋得浮生半日閑，不如一品黔酒：
飲一杯守禮，飲兩杯懷德，飲三杯寄情。
體會黔酒中的傳承與堅守，感受悲歡與醬酒穿腸而過的痛快，暢享屬於自己的黔酒人生。
