八角作為一味不可或缺的香料，為美食增添了獨特的風味。市面上八角的質素參差不齊，尤其是「直角」與「鉤角」的區別以及真假八角的辨別問題，往往困擾著許多消費者。
今天，就讓我教你關於購買八角的經驗技巧，買八角時應如何區分「直角」與「鉤角」，並掌握鑒別真假八角的實用技巧，從此不再盲目購買。
【1】「直角」和「鉤角」八角的基本概念
所謂的「直角」八角，其八個角相對較為平直，形狀規則且飽滿，色澤通常呈現紅棕色或黑棕色，香氣醇厚濃郁。而「鉤角」八角，顧名思義，其每個角都有一定的彎曲弧度，形狀略顯奇特，顏色可能較淺，香味相較於「直角」八角稍遜一籌。
一般而言，「直角」八角被視為優質品種，但二者皆可用於烹飪，關鍵在於根據個人口味和菜品需求選擇合適的類別。
【2】如何鑒別真假八角
真八角，即大茴香，其特有的香氣醇正且持久，每一顆果實都由八個角組成，角尖銳而不刺手，果皮堅韌，內含種子，質地堅實。而假八角，常見的有莽草子、野八角等，它們雖然外形相似，但卻含有毒性成分，不可食用。
鑒別真假八角可從以下幾個方面入手 ：
1. 觀察形態：真八角各角分布均勻，呈星狀排列，大小一致，無蟲蛀或黴變現象。而假八角的角數可能多於或少於8個，形狀不規則。
2. 聞氣味：真八角散發出的是馥郁芬芳的香氣，具有較強的穿透力。假八角的氣味要麽淡薄，要麽帶有異味。
3. 嘗味道：取一小塊放入口中咀嚼，真八角初嘗微甜而後帶有一定的苦澀味，回味悠長。假八角則可能有明顯的苦澀或者刺激性味道。
4. 檢查果皮與種子：真八角果皮緊實，不易剝離，內部有黑色種子。而假八角果皮相對較薄，易剝落，內部結構與真八角有明顯差異。
在選購八角時，你需要仔細分辨「直角」與「鉤角」，同時透過觀察外觀、聞氣味、嘗味道等多種方式，有效鑒別八角的真偽。只有這樣，才能確保在享受美味的同時，保證食品的安全與健康。
每一次購買八角，都是對生活品質的一次認真對待，也是對家人健康的細心呵護。希望能幫助你在琳瑯滿目的市場中，準確辨識並挑選出優質的八角，讓餐桌上的每一道菜都因真材實料而更添風味。
