四川是一個美食大省，這裏的川菜麻辣鮮香，火遍了全國，讓人總是吃不夠。四川又有哪些下酒菜呢？下面就介紹8道，都是 「老酒鬼」的最愛 ，看看您最愛吃哪道吧！
一、麻辣兔頭
「沒有一只兔子能活著跑出四川。」
四川是個 「吃兔」大省 ，有數據顯示，當地人 每年都要消費三億只 「小可愛」。
兔子渾身都是寶，哪裏都不會浪費，兔頭、兔腿、兔腰子、兔肉，每個部位都有不同的做法。
幹鍋兔、冷吃兔、尖椒兔、烤兔子……
若說，酒友們最愛怎麽吃？那肯定是麻辣兔頭了，麻辣兔頭制作比較復雜，先要制作老油和富鹽水，然後放入兔頭鹵制而成，全程需要加入香料、調味料數十種。
吃兔頭也很有技巧，要一掰兩半，先吃兔臉上的肉，輕輕一吸就能入口，酥爛入味，再吃兔舌，韌勁十足，然後吃兔腦，爽滑細膩，最後吃兔眼，嘎嘣脆。
這樣好吃的兔頭，怎麽能少得了酒呢？
二、夫妻肺片
四川人下館子喝酒，還少不了夫妻肺片這道開胃涼菜。
夫妻肺片起源於清末，由一對夫妻創制而成，雖然歷史不長，但已成為川菜中的代表菜，被評為「中國菜」四川十大經典名菜之一。
很多外地人第一次聽說夫妻肺片，肯定會覺得這道菜主要食材是豬肺，其實這是一道用牛臉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉做成菜，先將幾種食材鹵汁，然後切片裝盤，澆入料汁即可。
這道菜色澤誘人，麻辣過癮，肉質軟嫩，來上一盤就能多喝二兩。
三、豬頭肉
豬頭肉是各地酒友都愛吃的下酒菜，在很多地方豬耳朵、豬臉最受歡迎。
10塊錢買一大塊豬頭肉，切成薄片，加入生抽、食鹽、陳醋、香油、辣椒油、味精、香菜攪拌均勻即可享用，肉質軟嫩有嚼勁，非常好吃。
而在四川，很多酒友們最愛吃的部位是豬拱嘴，就是豬鼻子，涼拌豬拱嘴、臘豬拱嘴，都很好吃。
把豬拱嘴切成薄片，軟糯入味，滿滿的都是膠原蛋白，非常過癮。
四、花生米
說起下酒菜，花生米是各地酒友公認的「硬菜」，零差評。
花生米，成本低，六七塊錢一斤，個頭小，一盤就能吃好久，香味足，無論是油炸、水煮、鹽爆，都很過癮。
在四川，人們最愛吃的做法是酒鬼花生，先把花生米用水浸泡，剝去紅衣，然後放入鍋中炸熟，最後起鍋燒油，放入花椒、辣椒炒出香味，倒入花生米，加入白糖、食鹽翻炒均勻即可。
這樣做的花生米，香辣脆爽，鹹中帶甜，味道層次更加豐富。
五、回鍋肉
回鍋肉是一道川菜代表名菜，香辣過癮，肥而不膩，超級下飯，深受各地人們喜歡，酒友們同樣喜歡這道菜。
回鍋肉以二刀肉為主要食材，先把大塊二刀肉放入鍋中煮至15分鐘，晾涼後切成薄片，然後起鍋放一點油，放入肉片小火炒出油脂，放入豆瓣醬、豆豉炒香，再放入蒜苗翻炒均勻即可。
這道菜做法簡單，酒友們在家也能輕松制作，肥瘦相間的豬肉，搭配上一杯白酒，巴適得板。
六、涼拌折耳根
折耳根，又叫魚腥草，是一種藥食同源的植物，對於外地人來說，這道菜難以接受，但對於四川人，這道菜卻是拿肉都不換的美味。
折耳根很百搭，炒肉、炒雞蛋、炒青菜都行，老酒友們最愛的是涼拌折耳根，簡單快捷，清涼爽口。
做法非常簡單，折耳根焯水後，掰成小段，加入蒜末、姜末、小米辣、生抽、香油、麻油攪拌均勻即可。
這道菜清香麻辣，越吃越香，搭配啤酒白酒都很美。
七、毛血旺
毛血旺也是一道非常有名的川菜，麻辣過癮，在四川幾乎家家戶戶都會做，當地酒友無論是在家聚餐還是下館子也經常點這道菜。
毛血旺，以鴨血、午餐肉、毛肚、魷魚、豆芽、寬粉等食材構成，做法和水煮肉片類似，重麻重辣重油，滿滿一大盆，一道菜夠幾個人吃了。
麻辣鮮香，食材豐富，一口肉一口酒，太過癮了。
八、激胡豆
激胡豆是四川地區廣泛流行的美食，男女老幼皆愛，可以當零食，可以下飯，也可以下酒。
胡豆，就是蠶豆，「激」是一種高溫遇到低溫的烹飪手法，類似淬火的意思。
這道菜做法簡單，先將胡豆小火幹炒，表面變色後，放入料汁中腌制2小時即可。料汁一般由醬油、陳醋、姜末、蒜末、小米辣、白糖、水調制而成，料汁可以根據口味隨意調制，
激胡豆，麻、辣、鮮、香、酸，軟糯入味，是老一輩人最愛的下酒菜之一。
【小菲說】
以上，麻辣兔頭、夫妻肺片、回鍋肉、花生米、毛血旺、豬頭肉、涼拌折耳根、激胡豆等8道菜便是四川「8大下酒菜」，雖然成本不一，但適合下酒，就是最好的。
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