文︱周顯
日前本來想寫「美食自給」，誰知卻寫了「糧食自給」，唯有今天續寫。
什麽是「美食自給」？就是在一個城市，或一個國家，有著全球不同的主要菜系，想吃什麽菜都應有盡有。
幾年前，新冠疫情蔓延，人人縛在本土，誰也走不得。幾年後的今天，由於種種政治事件，我很擔心歐洲爆發內亂，也可能被伊斯蘭極端分子發動恐怖襲擊，要去歐洲旅行，我也不大敢。
因此，我對朋友講出了心裏話：「其實只要我能在日本和內地，終我一生不能去其他地方旅行，我也已心滿意足了。」
為什麽我堅持要去日本呢？皆因日本就是世上最能做到「美食自主」的國家：無論什麽地方的一流菜色，都可在日本吃到。而且，日本還有自主種植的西方食材，水準不在西方之下。
當然，這並非代表日本什麽餐廳都有，有一些非常特色的，不可能全都有吧？例如英國我最喜歡的餐廳叫「St John」，吃內臟、吃大塊肉，幾不可能在外國復制，但日本大約有一流的法國、意大利，甚至是西班牙餐廳，也有很好的中國菜，如「家全七福」，已經算是全世界「美食自主」程度高的地方了。
也因如此，東京永遠是美食家的朝聖之地，香港的幾個著名美食家，如little meg siu meg、盧恬兒、謝嫣薇，以及我的好朋友洪先生，有哪一個不是整天往日本/東京跑？我甚至有幾個朋友，索性住在東京，不吃米芝蓮了，專門找無名小店，吃得非常快活。
事實上，東京是世上最多米芝蓮餐廳的城市，原因之一，是它的人口足有1,400萬人，人口多，自然好餐廳也多。另一原因，是它維持了「匠人精神」，有很多只有幾個位子的高級小店，堅持維持美食的傳統。
至於在香港，美食餐廳也不小，就是吃虧在體量太少、租金太貴。不過在近年來，已多出了omakase，以及高級天婦羅，填補了一些空白，只是水準仍有待改善。但是，一流的麻辣火鍋，仍然欠奉。
我最期望的，就是中國內地和香港在可見的未來，可有「美食自給」，那我就不心思去日本了。
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