丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
天寒歲暮時，一碗熱湯會顯得難能可貴。
以前看散文，看朱自清先生寫冬日生活，回憶他父親用洋爐子煮豆腐的場景。
一小塊接一小塊的白嫩豆腐，放在鍋裏，用熱湯咕嘟著。
家人圍坐在熏得烏黑的洋爐子邊等待。
等著「父親把筷子伸進氤氳的熱氣中，夾在面前的醬油碟子裏。」
這一幕，像是定格畫面。
可以取名為——一筷子的溫暖。
臘月底，天氣極寒，吃點溫熱的食物，更能直接感受到暖意。
哪怕是一小鍋家常豆腐，也能讓人體會到這份最簡單的溫暖。
快過年了，最近接連看到惡劣天氣的新聞報道。
窗外，一場濕冷的雨剛剛停下，處處都是濕噠噠的狀態，水霧重，連遠處的路燈都被水汽暈染出了暖黃光暈。
這種時候，最適宜煮茶。
唯有一壺咕嘟咕嘟的、洋溢著熱氣的、充滿著人間煙火氣的甘潤香湯，更能柔軟輕盈地溫暖我們的心。
看了未來一星期的天氣預報，若無意外，今年春節期間，天氣相對濕冷。
濕冷清寒的天氣下，不妨多給家人煮幾次茶。
找出自己的茶葉存貨，清點一番。
話說，在一堆綠茶、花茶、紅茶、茉莉花茶、白茶、巖茶裏，哪些茶才適合煮呢？
【2】
一、不發酵的綠茶不宜煮。
綠茶是基礎大宗茶類。
種類多、產量高、普及率也高。
不少人在記憶裏喝到的第一杯茶，便是清新口味的綠茶。
抓一小撮幹茶，放入大茶缸內，用熱水泡了喝。
不然，就是換一個通透度極高的玻璃杯泡。
當幹茶遇到熱水剎那，茶味物質緩緩解鎖。
目光放在面前的茶水內，欣賞綠茶在杯中載沈載浮的姿態，越是一種視覺放松。
看書累了，寫字久了，伏案時間太長，給自己簡單泡上一杯綠茶，能享受片刻放松。
但綠茶作為不發酵茶類，不適合煮。
貿然煮茶，弊端明顯。
不僅損了綠茶本身的清新、鮮爽、鮮潤風味。
還會煮出來的黃綠色茶湯，茶味偏苦，根本不好喝。
【3】
二、烘青綠茶做原料，經過天然鮮花窨制的茉莉花茶不宜煮。
不少茶客眼中，綠茶與花茶屬於同一類。
心底認定了，花茶也屬綠茶的一種。
同樣很清新、同樣很清香。
但它們的分類不同。
綠茶是六大茶類的一員，屬基礎茶類。
而茉莉花茶是再加工茶，遊走於六大茶類之外。
茉莉花茶的加工制作，並非以茶青鮮葉為原料，而是用茶葉成品或者半成品進行二次加工，屬再加工茶。
其中，最常見的茶坯原料是烘青綠茶，再多次加入新鮮潔白的茉莉鮮花，利用茶葉的吸附性，深深窨入清雅深邃的花香。
喝茉莉花茶，最直截了當的做法是用蓋碗泡或者玻璃杯泡。
泡茶出湯後，及時聞香，趁熱喝茶，感受湯中的極致鮮馥韻味。
而煮茶，儼然與綠茶、花茶之類清新口味的茶葉，八字不合，並不匹配。
【4】
三、玫瑰花、菊花、茉莉花、金銀花，煮出來只是花草茶。
之前在煙台山時，看到不少網紅茶飲店，提出了今年冬天的新品——烤罐罐奶。
這算是異化版的「圍爐煮茶」。
用一個小陶罐，先放一小撮紅茶之類的茶葉，與糖混合均勻後，稍稍加熱。
然後，不加清水，加入大量牛奶。
利用炭火的高溫，快速將這一小罐的牛奶加熱。
期間，可以根據個人口味，往裏加入茉莉花茶、墨紅玫瑰碎花瓣、菊花等進去調味。
說實話，這種烤奶的做法，本質上已經不是煮茶。
因為裏面的茶味，寥寥無幾，喝到的就是煮熱的、帶有花香與甜味的熱牛奶罷了。
區分茶葉與花草茶，其實不難。
綠茶、紅茶、白茶，巖茶等，來源自茶樹鮮葉。
而玫瑰、苦丁茶、茉莉幹花、杭白菊、金絲皇菊、羅漢果、檸檬片、山楂片等，來源五花八門，一概是「非茶之茶」。
若是一時興起，煮上一壺玫瑰水，倒也無妨。
但從喝茶過癮盡興程度看，不能與真正的煮茶相比。
【5】
四、白茶不要煮新茶。
近些年來，白茶算是茶圈新貴。
整體熱度在茶葉圈子裏，一路走高，節節攀升。
越來越多的茶友，開始知道白茶，接觸白茶，了解白茶。
原本常年喝綠茶的茶友，一喝到白茶裏的白毫銀針、白牡丹新茶，便被那份鮮醇淳和、毫香花茶馥郁的風味俘獲；
以往喝普洱的茶客，喝到了高山原料壓成的高品質壽眉餅後，也能被湯中的成熟風韻吸引；
過去很少認真喝茶的0基礎新手，在喝到風味表現出色的春壽眉、白牡丹時，也能輕松被又香又鮮又淳和的茶湯打動……
但在這裏，要稍作提醒。
茶友們在喝白茶時，可別盲目煮茶。
白茶可以煮，這話不假。
但不是所有白茶都適合煮茶，大家在煮茶時，建議避開新茶。
比如，2023白毫銀針、2023牡丹王、2023春壽眉、2023白露茶、2023秋分茶等。
要煮，就選陳白茶（存放1-3年）以及老白茶（存滿3年以上）。
【6】
之前有茶友問，他買了一罐正山小種，適合煮茶嗎？
當時給到他的建議是，不推薦煮，白瓷蓋碗沖泡最佳。
聽完後，那位新茶友有些不理解。
「這麽說，紅茶是不適合煮茶咯？但我看到外面的奶茶店、茶飲店，他們幾乎都是煮紅茶來當茶底啊？」
這件事要一分為二來看。
國內的傳統紅茶，包括小種紅茶（正山小種歸入其中）與工夫紅茶，主流喝法是泡茶為主。
簡單些的，用玻璃杯泡。
追求儀式感，打算喝出完整不同香氣滋味的，用白瓷蓋碗逐次沖泡。
但唯獨，不推薦煮茶。
因為持續加溫加熱煮茶，不利於紅茶本身的花香、果香、蜜香等系列柔和茶香釋放。
同時，煮出來的茶湯內，也難以還原優質紅茶的清甜、鮮醇、飽滿、柔潤滋味。
至於說，奶茶店裏透過煮紅茶當茶底的情況，不能與之相提並論。
因為奶茶店裏的紅茶飲品，多數是煮紅碎茶。
煮開濃濃的一大鍋後，充當茶味基底，再加入珍珠、牛奶、椰奶、煉乳等各式調味。
最終喝到的，更像是飲料。
與單純喝茶清飲，不可同日而語。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
