麻辣撈汁海鮮
原料：
魷魚花150克，大蝦150克，花蛤200克，麻辣鮮露70克，蠔油80克，東古一品鮮20克，藤椒油30克，辣鮮露70克，清水600克，味精15克，白糖40克，香辣紅油50克，蒜片25克，鮮花椒10克，紅杭椒20克，青杭椒20克。
制作：
1、鍋中燒幹水汽，註入清水，文火煮沸後，調入蠔油，推攪醬汁融化，調入東古一品鮮，麻辣鮮露，辣鮮露，白糖推攪三分鐘，直至白糖融化，鍋中沸騰，讓醬汁相互轉化，此時加紅油，藤椒油，蒜片，青紅杭椒圈，鮮花椒，文火煮制一分鐘，即可關火。
2、鍋中註入清水煮沸，下蔥姜，花蛤，煮制三十秒後，倒入魷魚花，大蝦，煮至花蛤開口，食材全部斷生，即可撈出，過冰水冰鎮一下，保持食材的脆嫩。
3、將全部食材倒入一個玻璃容器中，淋上放涼的麻辣撈汁，泡制一小時即可。
農家過水魚
原料：
草魚1條（約1000克）、青二荊條辣椒80克、紅小米椒60克、姜塊60克、芹菜30克、大蔥30克，蔥結、料酒、豆瓣醬、姜末、蒜粒、泡紅辣椒末、鹽、味精、白糖、醬油、香醋、鮮湯、生粉、化豬油、菜油、沙拉油各適量。
制作：
1、把草魚剖腹宰殺，刮鱗掏鰓去內臟，治凈後在魚身兩側剞一字花刀，放入加有姜塊、蔥結、料酒的水鍋裏燜煮6分鐘，至魚肉熟便撈出來瀝水，擺入長條盤中，待用。
2、在煮魚的同時，對配料進行初加工。把青二荊條辣椒、紅小米椒分別斜刀切成節，姜塊去皮後切成二粗絲，大蔥切成顆，芹菜切成節，均納盆待用。
3、魚肉在水鍋裏快煮好的同時，另往凈鍋裏下入適量的菜油、沙拉油和化豬油（混合油）燒熱，加入豆瓣醬、姜末、蒜粒、泡紅辣椒末爆炒出香味，下入青二荊條辣椒節、紅小米椒節翻炒，摻入適量的鮮湯燒沸，其間放入大蔥顆、芹菜節，並調入少許鹽、味精、白糖、醬油、香醋等。最後勾芡，大火收濃湯汁，起鍋澆淋在盤中草魚身上，即成。
說明：在最後炒澆汁料時，混合油裏之所以要加入適量的豬油，是因為動物油脂能增添成菜魚肉的鮮嫩潤滑。
紐西蘭菠菜烤杏鮑菇
制作流程：
1、杏鮑菇洗凈改刀成片。托盤底部刷一層沙拉油，杏鮑菇平鋪在托盤上，表面再刷一層沙拉油。
2、托盤入烤箱保持上下火150℃烤10分鐘，至表面變黃亮取出。
3、菠菜去根，入沸水汆一下撈出瀝幹水分。
4、鍋入底油煸香蒜蓉，再入杏鮑菇片翻炒出香，下菠菜翻勻後加入燒汁調味，撒熟芝麻、淋香油出鍋。
5、將炒好的菠菜杏鮑菇填入模具中壓緊，倒扣在盛器中即可。
制作關鍵：
蘑菇炒之前先烤一下能防止杏鮑菇出水，而且烤後香味更濃郁。
