江浙滬地區的餐飲文化因其獨特的地理位置、氣候環境和歷史文化而形成了各具特色的口味風格。
人生五味：酸甜苦辣鹹，除了苦，其他四味江浙滬全占，而且極其突出。
下面首先對江浙滬不同地域的飲食口味偏好進行分解：
一、江蘇地區
口味偏甜地域
把菜做的最甜的就是蘇錫常地區。
無錫有一種大肉包，打包形式是非常傳統的，用竹條編的圓笸籮，上下兩個一扣，中間放包子。純肉餡，也放醬油看起來醬油色，但一進嘴就是甜的。無錫的小籠包調味非常甜（肉餡加糖超過食物總重量的4%）。
而且像蘇州菜的松鼠桂魚、糖芋艿、八寶鴨、櫻桃肉、白什盤、醬汁肉、青團都是偏甜的。
淮揚地區美食偏清淡
淮揚菜清鮮淡雅、刀工精細，從清代至今一直是國宴的主導部份。明清兩代，淮揚菜的流行程度大抵與今天的川菜和粵菜相仿，主理淮揚菜的酒樓遍布天下，揚州城的食無人不知。
淮揚菜講究原材料的質素，調味不是第一位。講究刀工，口感要酥爛爽滑。它之所以能成為國宴菜，一來符合國宴菜的有內涵、又精致；二原料尤為重要。
淮揚地區比較有名的清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、軟兜長魚、清炒蝦仁、姜絲肴肉更是他們的首選美味。
南京菜口味偏鹹甜
說到南京，99%的人都會想到鴨。在南京，沒有一只鴨子能遊過長江，這絕對不是一句空話。南京人從鴨肉吃到鴨血，絕不放過一只鴨。
南京的烤鴨肉質綿軟，澆上鹵子之後，汁水飽滿，口感豐富，不要太好吃！
另外，具有兩萬五百多年歷史的南京鹽水鴨也被譽為天下美味。
徐州菜偏濃油赤醬偏辣
徐州菜主要偏魯菜，魯菜講究火工和醬料。徐州本地菜燒雜拌糖醋魚把子肉都是經典魯菜。
像徐州經典名菜羊方藏魚、地鍋雞醬料都放的比較多。
連雲港、鹽城南通等地區海鮮較多
南通有名的三鮮為「河鮮，江鮮，海鮮」。南通地處長江下遊，黃海之畔，水域河網縱橫交錯。無論是河豚、河蝦江魚大閘蟹，還是文蛤花蛤蟶子海螺泥螺鳥貝鯧魚帶魚……都應有盡有。有一道名菜叫做江海一鍋鮮，吃過令人念念不忘。
二、上海地區
上海本幫菜偏濃油赤醬
本幫菜中的不少菜式，大都重油重糖。譬如這大名鼎鼎的紅燒肉，單單聽這菜名就知道是個重油重糖的「主」，是一道著名的本幫菜。
另一道有名的本幫菜是八寶鴨，又叫糯米八寶鴨。
乍一看，八寶鴨不過是一只鴨子
但輕輕用筷子挑起鴨肉，裏面卻暗藏玄機。腹部塞滿了火腿、雞肉、蝦仁、糯米等多種美味的食材
這些食材經過鴨油浸潤之後，更是將自身的味道展現得淋漓盡致味道馥郁、層次豐富，油亮的色澤看起來十分誘人。
三、浙江地區
浙菜具有明顯的地方風味和品種特色,這些風味、特色的形成,與浙江菜的組成流派有密切關系。浙菜主要有杭州、寧波、紹興和溫州四個地方流派組成。
杭州地區口味偏清淡
杭幫菜（這裏只討論杭州，不談建德、淳安等）的口味兼顧甜、鹹，口味清淡，少油。對外地遊客、特別是年輕人來說，並不一定適應這種口味。
筍幹老鴨煲，鹵鴨兒，鹹肉燒河蚌，腌篤鮮，春筍步魚，鹹菜炒黑魚片，油燜筍，白斬雞，錢江白條，素燒鵝，蒸雙臭，梅幹菜蒸肉，清湯魚圓，蝦爆鱔（這個一般只在飯店），春筍蒸醬肉，杭椒牛柳，青椒筍片炒墨魚之類的都是杭州菜特色代表作。
寧波和紹興菜口味偏鹹
像寧波菜對北方川渝那邊的人來說都是很鹹的（見過四川人說鹹的），也見過寧波人去雲貴川嫌清淡的，因為不夠鹹。寧波菜不辣，但它很鹹，所以它重口，是和甜王無錫兩個極端的鹹王。
紹興菜也鹹，不過和寧波鹹的風味不一樣，紹興菜是「醉漕黴臭」，寧波偏海鹽的那種純鹹。但寧波糕點也挺有名的，可能什麽湯圓、年糕、糯嘰嘰比吃鹹的名號更響些。像他們那邊的堿水粽啊，就是本身沒味，沒紅棗沒紅豆，純糯米，蘸白糖吃。
溫州美食也是偏好海鮮
東海之濱的溫州，魚類資源豐富，有著源遠流長的食魚習俗。早在西晉的【博物誌】就提到過：「東南之人食水產……龜、鱉、螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也。」
到了漢代，勤勞聰慧的溫州人民已經學會制作以魚類為原料的魚羹美食。司馬遷在【史記·貨殖列傳】裏記載：「楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤……」
上千年流傳下來的溫州美食，具有當地特色的味道濃縮在了溫州魚餅、魚丸、敲魚這三大美食招牌。
衢州口味偏辣重辣
衢州人的口味偏辣，這在江浙滬是獨樹一幟的。紅紅的辣椒很容易勾起人們的食欲，辣味與食材的完美結合也造就了地道的衢州美食。
首先不得不提的是「三頭一掌」，即麻辣鴨頭、魚頭、兔頭和鴨掌。衢州人對辣味的理解在「三頭一掌」中完美呈現，一旦入口鹵味的麻、辣、鮮、香就瞬間在舌尖綻放，這樣的美味來衢州的朋友是一定不能錯過的。
現在衢州鴨脖店面在全國大街小巷基本上隨處可見。
大家覺得江浙滬這些區域的美食特色是否是這樣的呢？
