生煎包配方
肉皮一斤過熱水處理幹凈、打碎加水4斤，蔥、姜各10克，煮60分鐘，倒入模具晾涼，冷藏
肉餡500克，草菇老抽8克，胡椒粉三克，芝麻油5克，味精15克，雞精10克，蔥油10克，蔥末10克，姜末10克，清水或骨湯100克
最後加皮凍500克，鹽10克，白糖20克
和面面粉900克，小蘇打三克，酵母三克，水430克
面劑子20~25克，肉餡20克
出鍋前撒黑芝麻和香蔥即可
醬香餅萬能醬
大豆油250克，豬大油250克，生姜50克，大蒜打碎50克，大料粉5克，洋蔥150克，辣椒片打碎3~5克，雞精5克，味精5克，十三香5克，王守義麻辣鮮5克，排骨粉5~8克，郫縣紅油豆瓣。大戲150克，蠔油50克，白糖50~80克
按順序放入白糖關火，小火熬制
花椒，茴香，桂皮，香葉比例1:1:1:0.5打成粉
煎餅和面配方
精粉面粉350克，綠豆粉50克，大米粉100克，玉米粉50克，涼水1.3~1.5斤左右
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