有茶友私信留言：
「為什麽自己泡的茶總是又苦又澀呢？」
其實這個情況確實是很常見的。
但是泡出來的茶湯又苦又澀，則是有幾個原因：
先來說一下茶葉本身的情況。
有些茶本身是苦澀味的。
茶的苦澀是由茶葉的內含物質決定的。
其苦澀感來源於茶葉中的苦味物質，主要有生物堿、茶多酚等。
在高溫水浸泡時，這些物質就會溶解出來。
茶湯的苦味和澀味常常是相伴而生的，其在茶湯的滋味結構中占有主導地位。
據研究表明，一棵茶樹中，苦味物質在嫩葉中的含量要比老葉中的含量高得多，尤其是芽下面的第一、第二片葉中的茶多酚、生物堿。
比如生普，在制作工藝上，沒有經過渥堆發酵過程，熱加工時間也相對較短，保留了比較大量的胺基酸、多糖和茶多酚。
尤其是喬木型大葉種普洱生茶，與其他茶種相比，平添了一抹苦澀，入喉後又會有回甘。
還有一種情況，會造成茶的苦澀味比較重，就是悶泡的時間，快進快出沖泡出來的生普味道就和悶泡後的茶湯味道差別很大。
正所謂一千個人眼裏有一千個哈姆雷特。
每個人的口感其實都是會有或大或小的差別的。
對於苦澀味的感覺也會有輕有重。
我們感受到的茶葉味道並不是單單由其內含物質決定的。
還與沖泡過程中所用水溫、沖泡手法等相關。
比如如綠茶，雖然含有較高的苦澀物質，但可以用比較低的溫水、縮短沖泡時間來避免茶中苦澀物質的浸出。
這樣一杯清香四溢、清甜甘醇的茶還是能讓我們的味蕾得到滿足的。
當然，也有一些茶友喜歡茶葉的苦澀味道的，這也是很常見的。
泡茶的技巧在於因茶施治，不可一概而論。
所以遇到又苦又澀的茶，可以多試一下不同的水溫、沖泡時間。
或者幹脆去品嘗其他種類的茶，都是可以的
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