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風土是好酒的最高境界,梅見原生青梅「原果原釀」系列上市

2024-04-28美食

當我們在談論酒時,常常會提到一個詞——風土。很多人都認為風土相當重要,那麽,風土這個概念究竟指什麽?傳統上,風土一般指特定的土地區域,而如今,它所指代的範圍遠不止土地,而是包含了一系列造就某個指定地點獨特環境的所有自然因素,即:氣候、天氣、盛行風、降雨、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤和周圍植被等。

與風土緊密的掛鉤的,就是風味了。所謂「天有時,地有器,材有美,工有巧」,風味是這四個方面的綜合。所有與吃喝相關的東西,基本上也是這四個方面合在一起產生的風味。

剛剛上市的梅見原果原釀系列新產品,就是梅見讓風土自己說話的集大成之作:10種中國原生古早青梅為原料、2年陳手工單一高粱酒為基酒,整個釀造過程不使用任何添加劑,並以最能容納青梅酸性的容器——榮昌陶壇陳化一年以上。這樣原果純浸泡,低溫緩慢萃取梅香的酒體,果香明亮,酸味入魂,最好地呈現了東方風味。

梅見對青梅品種的選擇,正是對不同風土的味道嘗試。

四川大邑不僅是中國公認的六大產梅區之一,也是高山梅為數不多的主要量產地。高山梅富含酸類、脂類等100多種芳香物質,果香濃烈,正是釀制青梅酒的優質青梅。

廣西普寧山地遼闊,塗層肥沃,南北環山,可以阻擋南面的海洋台風和北風,為普寧青梅的生長發育提供了優異的自然條件。

福建詔安氣候溫潤適宜,地處丘陵,適宜青梅種植。詔安同樣有著悠久的青梅種植歷史,南宋開始時期,詔安的農戶就開始種植青梅,「白粉梅」和「青竹梅」就是當地獨具特色的品種。

而溫差更大的雲南洱源,含鐵的紅土又為當地的青梅品種,浸潤了一絲獨有的苦澀。

在關乎青梅酒品質的第一關上,梅見原果原釀給出的答案,是用「匠心」和「創新」,從源頭奠定高端產品的「升維基石」。考慮到青梅酒的各類制作工藝,和梅子不同成熟度對酒飲風味的影響,這之中所誕生的排列組合,幾乎是一個天文數碼。

透過結合外觀、色澤、香氣、滋味和風格等多重角度,在浸泡了近200種不同的梅果,歷經1700多次風味研究測試後,他們最終選定了十大「靈魂梅種」。

這十大「靈魂梅種」均為中國原生青梅,擁有古早、純種、野生和高酸四大特點:源於中國,歷史悠久,近7000年歷史;100%中國青梅品種;經過自然篩選,強大基因避免蟲害;酸度極高,自然界中酸度最高的水果之一,富含豐富有機酸。

當這些青梅從原產地手工采摘後,還要透過6次人工篩選。三日內,仍帶著山野氣息的新鮮青梅經過嚴格的清洗、篩選等工序,這些青梅被倒進裝有二年陳高粱酒的陶壇裏,再加入古法黃冰糖,不添加任何添加劑,經過攪拌,最後封壇陳放。

從這一刻起,意味著蝶變的開始。這是一則關於時間,關於守望與等待的故事,它不間斷地在5000多個陶壇中上演。梅見的釀造者們知道,讓風土自己說話,這是最好的梅酒故事。

來源:東方網

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