「羊城客汕大三元，饕餮敢為天下先」 ，論起美食應該沒有幾個地方，敢與廣東這個中國美食第一大省較高低， 每個廣東人就像是天生的美食家，所以對滋味最為敏感、對食材最具創造力的他們， 共同「譜寫」出了中國四大菜系中最有影響力的粵菜 。
不懂粵菜的人，只會說粵菜清淡無味， 但懂粵菜的人，就會深切感受到粵菜中蘊含的奧妙，僅是一個鮮字就能勝過無數滋味， 就更別說其中關於烹飪、調味的精妙之處了。 今天就來一起盤點一下粵菜中的十大代表菜，可能沒那麽名貴，但絕對都是老廣們認可度很高的菜肴，快來看看你都吃過幾道吧！
一、白切雞
廣東作為「吃雞大省」，幾乎沒有一只雞能活著逃離廣東，廣東人吃雞的方法多到數不清，但最愛的一道肯定莫過於白切雞。新鮮的三黃雞處理幹凈後，整雞下入沸水中「浸雞」，經過三提三放裏外受熱均勻後，再用小火煮片刻，即可出鍋過冰水，讓雞的外皮收緊變得脆嫩並鎖好肉汁。
隨即斬成小件，蘸上姜蔥蓉或是加了醬油、花生油的沙姜蒜頭蘸料，雞肉入口鮮嫩彈牙，久吃不膩，恰好滿足了廣東人對「雞有雞味」的要求。
二、脆皮燒鵝
正所謂「北有烤鴨，南有燒鵝」，廣東當地養育著不少的優良鵝種，其中的清遠烏鬃鵝、江門馬岡鵝都很適合做燒鵝。鵝去毛處理後，給肚中塞入醬料用繩紮緊，之後上皮水、吹幹，最後放入燒鵝爐，用荔枝木熏焗燒制成外皮金黃酥脆，香氣四溢。
斬成小塊後直接送入口中或是蘸上酸梅醬吃，鵝肉吃起來肉嫩皮脆，鮮香繞齒，雖有濃郁的脂肪香氣，但不會膩人，所以燒鵝一直以來都是廣東人在餐桌上的必選菜品之一。
三、梅菜扣肉
廣東人對扣肉的熱情絕不比雞肉少，而梅州、惠州剛好又盛產梅菜，一道梅菜扣肉便成了每個廣東人的心頭愛。梅菜扣肉屬於粵菜中的客家招牌菜，客家人用新鮮芥菜經撒鹽腌制、曬幹，制作成為了鹹酸味甘的梅菜，再配上經過烹製過的肥瘦相間的五花肉一起蒸制而成。
梅菜給五花肉提供了獨特的清香感，化解去了肥肉的油膩，而五花肉也讓梅菜變得油潤豐滿起來，一口下去肉爛味濃，肥而不膩，聞著便口水直流，吃了後更是唇齒留香，不然廣東人也不會過年過節、辦各種宴席時都給它留一席之 位 。
四、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿作為經典的粵式名菜，也是廣東人喝早茶、用餐時最愛點的一道美味，所以沒有紅燒乳鴿的粵菜酒樓絕對稱不上是一家正宗的廣東酒樓。
別看一只小小的鴿子，營養價值很高，鐘愛養生的廣東人自然會多上三分偏愛，乳鴿先鹵浸、掛脆皮水，然後經油炸，出鍋後色澤油亮金黃，一分為四後，夾起一塊吃起來皮脆肉嫩，連骨頭都是酥香味，令人久久回味。
五、咕嚕肉
咕嚕肉又被稱為「咕咾肉」，是粵菜中流傳度最廣的「炸肉代表」，因其口味酸甜可口，還是油炸出品，所以上到七八十的老人下至三四歲的孩子都特別喜歡。爽口的梅花肉切塊腌制，再裹上蛋漿和生粉下鍋油炸，炸到外酥裏嫩，用一份特調的酸甜汁烹炒，期間還可以再加一些菠蘿肉等食材增加酸甜滋味。
裹滿酸甜汁的咕嚕肉散發著誘人的香氣，僅是聞著就讓人咕嚕咕嚕的吞口水，這便也是為何它會起名為「咕嚕肉」的原因之一。
六、烤乳豬
在廣東吃宴席最少不了的一道壓軸菜就是「烤乳豬」，這也是廣東人一段時間不吃就會特別想念的一口絕妙滋味。白白嫩嫩的小乳豬，塗上食鹽、香料，再用飴糖、白醋、江米酒混合好的料汁刷滿全身，炭火明烤後，豬皮逐漸發出劈裏啪啦的炸裂聲。
中途再刷上一層花生油，原本緊致的豬皮開始變得酥軟，烤出來的顏色也已呈現出一種金黃透亮感，出爐片好後，夾起豬皮蘸上白砂糖，油脂混合著香甜味在口腔中綻放，再來上一口嫩肉，肉汁四溢，味道香的讓人瞬間生出滿足和幸福感。
七、客家釀豆腐
釀豆腐也是粵菜中客家菜的一大經典代表，但凡是品嘗過的人基本就沒有說不好吃的。原本平淡素雅的豆腐被客家人精巧的填入混合了香菇、蝦米或是其他食材的肉餡，入鍋煎成表面金黃，再用瓦煲燜煮，淋上蒜和豉油調好的芡汁，燜到火候出鍋。
釀豆腐送入口中後，先是有三分焦脆感，再是豆腐的七分軟嫩，最後香嫩多汁的肉餡開始肆意散發魅力，品嘗後就會覺得十分留戀那口香美滋味。
八、潮汕鹵鵝
粵菜代表中肯定是少不了潮汕名菜的，而在潮汕最受歡迎的一定是潮汕鹵鵝。潮汕人認可的鹵鵝必須是要用廣東四大名鵝中的獅頭鵝制作，而鹵鵝的富鹽水更是十分講究，用豬骨、老母雞、瑤柱等鮮味食材熬制的高湯，再加上放了幾十種香料的鹵料包和醬油、米酒、冰糖、南姜等食材一起熬制。
大個的獅頭鵝在富鹽水中浸潤至醬色誘人、香味入骨，切塊後的鹵鵝送入口中味濃香軟，還有一絲別致的香甜感，讓鮮嫩柔韌的鵝肉越吃越上癮。
九、清蒸鱸魚
廣東人素來講究「雞有雞味，魚有魚味」，所以當廣東人遇到新鮮的魚就會第一時間選擇清蒸，而清蒸魚中的代表由清蒸鱸魚來當，應該沒有人會反對。現打撈上的鱸魚處理清洗幹凈，無需多樣的調料香料，只用搭配些簡單的蔥姜即可上鍋大火蒸制，十分鐘左右便可出鍋，淋上蒸魚豉油，再往蔥絲上潑個熱油激發香味，就可以上桌了。
清蒸後的鱸魚完美保留了魚的鮮味，肉質也十分香嫩，清淡卻絲毫不失滋味，反而有種沁人心脾的美妙感覺。
十、白灼菜心
白灼菜心作為大多數廣東人心中不可替代的「青菜白月光」，大概也是廣東上桌頻率最高的一道時蔬菜肴了。廣東本就盛產菜心，而廣東人為了最大限度保留住自家菜心那爽脆甘甜的口感和滋味，就選用了最經典的粵菜烹調技法「白灼」，菜心經過焯煮後裝盤，再淋上用醬油烹好的料汁即可。
看著簡簡單單，吃著卻別有一番滋味，菜心的清香和甘甜瞬間抹去了吃完大魚大肉的油膩感，全身都充滿了清爽氣息，美味到連外地人來到廣東都能頓頓、天天吃這道白灼菜心。
——老井說——
粵菜中的代表名菜還是非常多的，除了以上十種外，還有像蜜汁叉燒、豆豉蒸排骨、脆皮燒肉、玫瑰豉油雞、豬肚雞、白灼蝦、清蒸東星斑、椒鹽瀨尿蝦、豆醬雞、金不換炒薄殼、芙蓉蝦、鹽焗雞、豬肚包雞、釀苦瓜、炒豬大腸等等。如果大家還覺得哪些菜應該入選粵菜的十大代表菜，歡迎在評論區留言分享，讓更多的人了解粵菜。
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