衢州是浙江省的一個地級市，擁有豐富的美食文化。以下是衢州的十大硬菜：
1. 三頭一掌：三頭一掌是衢州的傳統名菜之一，主要是由兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌四種食材烹製而成。這四種食材都是衢州當地的特色食材，經過精心烹製後，味道鮮美可口，讓人回味無窮。在衢州，人們常常將三頭一掌作為下酒菜或者夜宵，是一道非常受歡迎的美食。
2. 衢州烤餅：衢州烤餅是衢州的傳統小吃，以面粉為主要原料，加入各種餡料，經過烤制而成，口感酥脆，味道香醇。
3. 衢州麻餅：衢州麻餅是衢州的傳統名點，以面粉、芝麻、白糖等為主要原料，經過烤制而成，口感酥脆，味道香甜。
4. 龍遊發糕：龍遊發糕是衢州的傳統名點，以米粉為主要原料，經過發酵、蒸制而成，口感軟糯，味道香甜。
5. 衢州油炸果：衢州油炸果是衢州的傳統小吃，以糯米粉為主要原料，加入各種餡料，經過油炸而成，口感酥脆，味道香甜。
6. 開化氣糕：開化氣糕是衢州的傳統名點，以米粉為主要原料，經過發酵、蒸制而成，口感軟糯，味道香甜。
7. 江山米糕：江山米糕是衢州的傳統名點，以米粉為主要原料，加入各種餡料，經過蒸制而成，口感軟糯，味道香甜。
8. 常山貢面：常山貢面是衢州的傳統名點，以面粉為主要原料，經過發酵、拉制而成，口感爽滑，味道香醇。
9. 柯城鱘魚：柯城鱘魚是衢州的特色美食，以鱘魚為主要原料，經過蒸、煮、烤等多種烹飪方式，口感鮮美，味道香醇。
10. 衢州烤魚：衢州烤魚是衢州的特色美食，以鮮魚為主要原料，經過烤制而成，口感鮮美，味道香醇。
11.衢州鴨頭：衢州鴨頭是衢州的一道傳統名菜，也是衢州人的最愛之一。它選用優質的鴨頭，經過多道工序精心烹製而成。鴨頭經過鹵制後，口感鮮美，肉質鮮嫩，而且入味極佳。在衢州，人們常常將鴨頭作為下酒菜或者小吃，是一道非常受歡迎的美食。
12.粉蒸肉：粉蒸肉是衢州的傳統名菜之一，主要是由豬肉和糯米粉蒸制而成。這道菜的特點是肉質鮮嫩、口感香糯、味道鮮美。在衢州，人們常常將粉蒸肉作為主食或者下飯菜，是一道非常受歡迎的美食。
13.衢州糟鴨：衢州糟鴨是衢州的傳統名菜之一，主要是由鴨肉和酒糟腌制而成。這道菜的特點是口感鮮美、入味極佳、味道獨特。在衢州，人們常常將糟鴨作為下酒菜或者小吃，是一道非常受歡迎的美食。
14.鴨血湯：鴨血湯是衢州的傳統名菜之一，主要是由鴨血和各種配料煮制而成。這道菜的特點是口感鮮美、湯汁濃郁、營養豐富。在衢州，人們常常將鴨血湯作為早餐或者夜宵，是一道非常受歡迎的美食。
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