食用粉種類繁多，普通烹調、焗蛋糕麪包、制作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉，以生粉為例，最常的用法便是打芡，令醬汁更稠身。除了生粉，還有哪些食用粉，分別的用途又是什麽呢？這一篇帶大家揭曉~
食用粉
常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類，如 生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。
常用食用粉
生粉也叫馬鈴薯粉，是 由薯仔中取出澱粉質而制成，比粟粉硬身及有 黏性 ，主要用於 勾芡、腌肉、煎炸粉 。
玉米粉是 由粟米為原料而磨制成的粉，可為料理增加其黏稠度，腌肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。 主要用於 腌肉、勾芡、增加蛋糕松軟口感 。
番薯粉是 由番薯制成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性與彈性口感。作為炸粉亦使炸物變得酥脆。因其吸水率較低且不易溶解，埋芡時較難控制，以及容易結塊，不建議作勾芡使用。 所以主要用於 油炸粉、制作面團如芋圓、地瓜球 。
木薯粉跟地瓜粉作用相似，但其黏性較差，口感偏硬及脆身。但木薯粉加水攪拌後可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用 。主要用於 油炸粉、勾芡、制作面團 。
常用糕點食用粉
糕 點 用食用粉多 數 是以米或 谷 物 為 原料的粉 類 ，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。
1. 糯米粉（ Glutinous Rice Flour ）
以糯米為原料制成的粉，黏度較粘米粉高，蒸熟後可做到煙靭口感。
用途：增加黏性。可制作湯圓、麻糬、年糕、糯米糍等
2. 粘米粉（ Rice Flour ）
由大米磨制而成，黏性一般亦較糯米粉低，蒸熟後口感較滑。
用途：增加食物口感、保留固定形狀。可制作砵仔糕、蘿蔔糕等。
3. 澄面 / 無筋面粉 / 蝦餃粉
由小麥提取的澱粉制成，沒 有黏 合力，蒸熟後呈半透明及晶瑩剔透。
用途：令食物看似晶瑩剔透，常用於制作蝦餃、粉果外皮。
面粉
面粉以不同筋性也分 3 種：高筋、中筋、低筋面粉，當面粉的筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性。
1. 高筋面粉
蛋白質含量約 12.5%-13.5% ，蛋白質含量高，筋性強。
用途：麪包、面條、松餅等
2. 中筋面粉
一般超市售賣的普通面粉，筋性中等。
用途：饅頭、燒餅等
3. 低筋面粉
蛋白質含量在 8.5% 以下，筋性弱，所以很易發起，口感非常松軟。
用途：蛋糕、笑口棗、曲奇
以上就是廚房常見的食用粉啦，你最常用的是哪種呢？
