「黑龍江有蔓越莓？」
「我一直以為這是進口的」
最近
黑龍江給廣西準備了10萬盒蔓越莓作為回禮
上了熱搜
許多本地網友紛紛「破防」
震驚中還帶著一絲無力
本該忙著吃瓜的南方小薯仔
浙江人卻也震驚了
有種吃瓜吃到家門口的感覺
法式鵝肝、魚子醬、法式焗蝸牛...
這些常出現在西餐廳裏的
價格昂貴的高端食材
居然是浙江產的？
而且價格
還被這群浙江人打下來了！
甚至成為了「國貨」
來自浙江金華「中國最好吃的鵝肝」
不到一年賣掉23000份
提到浙江永康，多數人的反應是「中國五金之都」，然而，除了這一稱號，永康還有許多讓人吃過之後便念念不忘的美食。
質樸內斂的麥餅、爽脆香鮮的知了，最具代表性的，還當屬一只只肥碩鮮嫩的鵝肝。
其中，白切鵝肝，在國內美食界堪稱一絕，有吃過的食客稱，這裏有「中國最好吃的鵝肝」，而且價格親民，接地氣，甚至成為了「永康十大碗」的首推菜。
永康鵝肝。圖源：永康人
鵝肝同魚子醬、黑松露一起並稱為世界三大頂尖美食。那麽，永康是如何成為中國鵝肝的代表性產地的呢？關鍵點就在於鵝類的養殖。
起初，永康的鵝類養殖並不十分出色，「雖然早在20世紀四五十年代，永康的灰鵝肝就開始出口到國外，但是口感和法國的朗德鵝肝相比，香味還是欠缺一些，產量也低。」從事20多年鵝肝生產的永康人程衛紅表示。
永康灰鵝。圖源：永康人
轉機出現在20世紀90年代初，科技部開始把鵝肥肝的生產專案落戶永康。從此，永康人養殖生產的鵝肝在國內就牢牢占據霸主的地位。
「在國內，永康人生產的鵝肝產量肯定是排第一位的，我們家一年就要生產80噸左右，主要是江浙滬等經濟發達的地區消費。」程衛紅說。
隨著灰鵝產量的上升，永康做白切鵝肝的飯店也多了起來，最被推崇的當屬永康賓館的鵝肝，不到一年就賣掉了23000多份，銷售額462萬元，來此吃飯，四人以上，白切鵝肝成為必點菜。
正在制作的永康鵝肝。圖源：永康人
吳澤安是永康賓館的廚師長，他回憶道，程衛紅養殖出產的第一批鵝肝便是拿到他們這裏試做，20年間，經過大家的摸索，白切鵝肝成為當之無愧的永康招牌菜。
挑選鵝肝也是一門學問，在對鵝肝進行挑選的時候，一般都會選擇重量在2斤左右，表面顏色光滑，成色飽滿，偏奶白色的鵝肝為佳。在口感上，永康的灰鵝鵝肝相對於其它鵝肝更加軟糯，鮮嫩順滑，入口即化。
不僅在永康當地，這些年在國內，這道白切鵝肝也遠近聞名，比如杭州五星級賓館的廚師，就專門來永康學習，像這樣的「學員」每年大概有四五百人次。也讓永康鵝肝進一步走向全國，乃至全世界。
白切鵝肝。圖源：永康人
均價2000元一口的魚子醬
全球三分之一產自浙江衢州
正如上文所說，同鵝肝一樣，魚子醬也是世界頂尖美食之一。作為「世界三大珍饈之首」，魚子醬憑借著精致、美味成功破圈，這些年來受到越來越多國人的追捧。
作為高端餐飲的代言詞，按粒計價的「黑色黃金」，即使是人均1000+的西餐，魚子醬的分量也屈指可數。然而，你知道嗎？投餵全球的魚子醬裏，超過六成來自中國，絕大多數米其林三星餐廳，用的也都是中國魚子醬，而中國產量最大的魚子醬生產企業，便「隱藏」在浙江。
沒錯，你吃到的世界頂級魚子醬，它的「戶口」來自浙江衢州，而且，現在在國內，只需要兩位數人民幣的價格，就能買到一罐。
魚子醬。圖源：柯城釋出。
把魚子醬價格打下來的，正是開啟了世界上最大的鱘魚圈養繁殖場的浙江衢州柯城區，同時，這裏也產出了全球三分之一的魚子醬。
參與鱘魚養殖的衢州缸窯村、響春底村、石室村曾讓中國拿下兩個第一：世界鱘魚養殖第一大國和魚子醬產銷量世界第一。十多年前，柯城充分依托烏溪江優質的冷水資源，引進了龍頭企業——衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司，在柯城區石室鄉建成了國內最大的鱘魚加工中心。
柯城區石室鄉的鱘魚養殖加工基地。圖源：柯城釋出
通常制成一盒魚子醬，要經過15分鐘16道工序，之後在48小時內運抵全世界各地。因此，為了保證新鮮度，一盒魚子醬在衢州的停留時間，一般不會超過2天。通常是剛生產出來，就已經坐上了空運飛機。
同時，還必須選擇來自於在無汙染環境下養殖了6年以上的性成熟鱘魚，並抽取水深約40米處的冷水資源凈養一個月左右，這樣的卵粒才是魚子醬中的上品。
鱘魚透過滑道進入生產環節。圖源：中新網直播
也正因為對於細節的高度要求，中國魚子醬早已在國際市場中撕去了「以價取勝」的標簽，憑借上乘的品質脫穎而出，受到許多海外客戶的青睞。
餐桌上的魚子醬。圖源：中新網
當下，隨著中國成為魚子醬最大的出口國，中國魚子醬進入美國後，將原本每噸85萬美元的魚子醬，拉低到每噸只要35萬美元，讓更多人吃得起，同時，不僅被端上了奧巴馬國宴；登上了德國漢莎航空的頭等艙；甚至還亮相了奧斯卡晚宴等等，並出口到了海外20多個國家。
柯城產魚子醬登上G20國宴餐桌。圖源：柯城釋出
來自浙江衢州的這條魚子醬產業鏈，一頭為國內外消費者送去餐桌美味，一頭也鋪砌了中國養殖農戶增收的致富路。
浙江嘉興蝸牛「爬上」高端餐桌
「致富牛」帶領戶戶增收幾十萬
如果你也愛吃法餐或西餐，那麽對於這道法式焗蝸牛，一定不會陌生。但你可能不知道，全國近70%的食用蝸牛產量都來自浙江嘉興。
在浙江省嘉興市南湖區，中華白玉蝸牛養殖基地的一角，烤盤滋滋作響，蒜香奶油香氣撲鼻，一道許多食客鐘愛的法式焗蝸牛出爐。在中國，七成以上的鮮活蝸牛，從南湖啟程，「爬」上了高端酒店和西餐連鎖店的餐桌。
蝸牛加工車間。圖源：中新網
愛吃大白菜、習慣「向上爬」，走進蝸牛養殖房，兩側是兩排木頭架子，每個架子從上到下，排滿了一個個方形抽屜，這是蝸牛們的「單元房」。
蝸牛居住區。圖源：嘉興釋出
「這是中華白玉蝸牛，長得白凈，個頭比法國蝸牛還大。」嘉興市潛福食品有限公司董事長沈福良是當地的「蝸牛大王」，他表示，這些白玉蝸牛經過精深加工後，轉身成為「高大上」的蝸牛美食，再被送往全國的西餐連鎖店和五星級酒店。
當地擁有1000池養殖地的蝸牛養殖戶表示，每個月蝸牛的產量大概在4000斤左右，售價20元每斤，比進口蝸牛價格要低出不少。從養殖基地走進「蝸牛加工廠」，煮制、去殼、烹飪、包裝……一道道工序在流水線上推進，這些蝸牛美食，最終將銷往多家全球500強餐飲企業。
食客來嘉興品嘗蝸牛。圖源：嘉興釋出
多年前，蝸牛在國外市場較為盛行，而如今，以沈福良為代表的蝸牛養殖戶，把眼光投向國內市場，將更多精力轉向深加工。讓來自浙江的蝸牛，走向全國各地。
為了開啟國內市場，嘉興南湖還開發了適合中國人口味的蝸牛產品，如香辣蝸牛、蝸牛炒飯、蝸牛料包、蝸牛罐頭等。如今，不同於法式焗蝸牛、洋蔥炒蝸牛等「老派」吃法，走向中國人餐桌的蝸牛，也能滿足「中國胃」。
蝸牛制成的菜品。圖源：嘉興釋出
隨著嘉興蝸牛產業的經驗日漸成熟，對於嘉興南湖的居民來說，蝸牛產業也成了當地農民增收致富的新來源之一。不僅在當地，還將這張「致富經」傳遞到了全國各地，「全國各地只要有農戶想養蝸牛，我們都願意免費教。」沈福良表示，「只要養好了，我們都會以保護價回收，給農戶的利潤達到一倍。」
例如，以「山海協作」為契機，浙江麗水市遂昌縣金竹鎮在嘉興市南湖區的結對幫扶下，發展培育中華白玉蝸牛養殖業，助力鄉村振興，已繁殖蝸牛200余萬只。據統計，全國目前有500多名農戶跟著潛福食品養殖蝸牛，拉動養殖戶戶均增收10萬至30萬元。
而接下來，嘉興南湖將要建設未來工廠和未來農場，希望能帶動全國更多的農戶養「牛」致富。
「進口」轉「自產」
曾經價格昂貴的「高端菜品」
如今也變得更加親民
地大物博的中國
和勤勞能幹的中國人民
還有多少驚喜是我們不知道的？
綜合整理自中新社浙江分社、柯城釋出、中新網、永康人、潮新聞等
來源：中國新聞社
