作為一個「品鑒官」，本宮那是很有「祖傳舌尖上」的職業修養——無論是「魯、川、粵、蘇、閩」等為代表的中國菜系，還是「法、英、意、美、俄」等為代表的西方菜品，那必須講究一個「色、香、味、形、器」樣樣俱美。而且，還必須要說出一個道道兒來。主打的就是一個要絕對吃出一個「正宗」。今天恰逢，Lawry’s勞瑞斯慢烤牛排餐廳，在大上海的百年老街武夷路搞開業慶典……那麽，上海西餐廳千千萬，勞瑞斯慢烤牛排餐廳到底為何這般令人期待？「Follow me.」那就隨我來一探究竟吧！
公主用膳，必須要有「面」兒，咱得看看品牌……
全球知名的業界標桿——Lawry’s勞瑞斯慢烤牛排餐廳，來自美國洛杉磯比弗利山莊。是由勞倫斯·法蘭和禾特·範德坎普於1938年創立，至今已歷經四代傳承。熟悉美國的朋友都知道，這個比弗利山莊素有「全世界最尊貴住宅區」稱號，被人們稱為財富的代表和成功的象征。那麽，在八十六年的流金歲月中，這家餐廳始終堅持「品味最好吃的牛排與家人朋友，分享生命中每一刻的美好時光」的這個創始人最初的夢想。所以，Lawry’s勞瑞斯餐廳格調十分高雅，氛圍感、儀式感，拉得那是相當、相當的滿。
公主用膳，必須要有「講」兒，咱得聊聊故事……
可能很多人以為西餐進入中國，是這三十多年的事兒，其實不然。早在150年之前的清代晚期，西餐就進入中國了，只不過那時候不叫西餐，被稱為「番菜」。那時候，吃西餐的多是顯要人士、巨商大賈和富家子弟，因為，西餐是權力、金錢、地位的象征，因此番菜又稱為大菜。與此同時，與西餐配套的西式酒水、飲料被人們視為與傳統白酒不同類別的別一種酒類，因此稱為「別酒」，香檳為「香冰」，汽水則稱「外國水」。中國最早的譯員張德彜曾在他的【航海述奇】的中詳細記述吃西餐的程式：每日三次點心、兩次大餐。早茶，午飯。一些滿八旗的家族筆記中也屢屢記有，怎樣用西式餐具刀、叉、勺；入席的座次，男女主人必坐於席之兩端，賓客坐兩旁，以近女主人之右手為上；進餐的程式，主人執杯起立，相讓而飲，繼而進肴，終之進點心等等。這說明國人對西餐已由陌生、好奇，到喜聞樂道。
那麽，到了1873年，也就是清同治十二年的時候，上海虹口的生昌番菜館在【申報】上刊載一則廣告，廣徠顧客，這才意味著西餐進入中國大眾飲食市場。從此，西式餐飲從為洋人服務到接待中國賓客，逐漸為大眾國人所熟悉。到了1895年，也就是光緒二十一年。僅上海的番菜館就有吉祥春、萬家春、一品春、張園等多家餐廳。到了1910年，也就是宣統二年，上海德大西餐社開張，這是為洋人兼為華人服務的德式餐館，其當家菜「牛排」以外焦裏嫩、鮮生適口的美味，享譽上海灘。也就是從那時候起，國人開始對「牛排」有了最初的認識。一時間作為西餐中最常見的主菜「牛排」開始在上海風靡起來……
公主用膳，必須要有「料」兒，咱得說說味道……
不用說，家人們都知道，歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，以彰顯主人的尊貴身份。那麽，即使到了現如今，美味的牛排，仍然被視作高格調的就餐選擇。所以，牛排的種類選擇極為重要。牛排的種類非常多，西餐廳常見的有以下四種：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。西冷牛排，就是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。T骨牛排就是牛背上的脊骨肉。中間被肋骨隔著，一半富有嚼勁一半柔嫩細膩。
肉眼牛排可以說是牛排中的「天花板」，因為它是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，不要煎得過熟，三分熟最好。 這時候，牛排會從「柔嫩多汁」變得「焦香四溢」。
Lawry’s勞瑞斯牛排，就是采用精選肉眼牛排部位，並采用獨特的「低溫慢烤」手法，將整塊肉放置在封閉空間中恒溫加熱，使牛肉緩慢升溫，保留了食材的原始鮮美。相比傳統的高溫烤制牛排，低溫慢烤的牛排口感更為鮮嫩多汁。這樣牛排加熱至三分熟後，肉汁溢位達到高峰，隨後牛排表面開始脫水，溫度升高到足以引發「美拉德反應」，肌肉中的碳水化合物與胺基酸經過一系列復雜反應，給牛排表面裹上了一層鮮亮油潤的「焦糖色外殼」，同時散發出令人著迷的肉香。褐變反應產生的眾多酯類、醛類和酮類物質，讓牛肉口感濃郁又富有層次，不僅具有肉香，還散發著果香、花香、堅果香和青草的芬芳。因此，讓牛排表面劇烈焦化，同時內部保留足夠汁水，這就是煎牛排的終極目標！
出爐後的牛排被置於標誌性的大型銀制推車中保溫，再由專業的切肉師將整塊牛排推至客人桌邊，提供個人化的手切牛排服務。Lawry’s勞瑞斯還以冰鎮旋轉沙拉、奶油薯仔泥和約克郡布丁等配菜為特色。與其他餐廳不同，Lawry’s勞瑞斯的招牌菜品堅持保持其創立以來一貫的風味和始終如一的高品質而備受食客喜愛。
總的來說，上海Lawry’s勞瑞斯慢烤牛排館，是百分之百，傳承了其近百年品牌經典元素，同時，又以嶄新的摩登現代設計風格亮相這座國際化大都市。服務細節那更是淋漓盡致地展現著老牌餐廳昔日的榮耀和優雅風度。
在Lawry’s勞瑞斯，整個用餐過程是一場味覺與視覺的盛宴。所以說，喜歡美食的公主和王子殿下們，不僅能夠在上海的Lawry’s勞瑞斯品嘗到風靡全美近百年的美味牛排，還能欣賞到極具觀賞性的服務特色。
公主殿下，這個時候，你是不是有種在某一個瞬間，感覺時間像流水一樣匆匆而過的感慨？那就來Lawry’s勞瑞斯吧！滿足味蕾與時光的雙向奔赴，讓Lawry’s勞瑞斯為您慢烤一份牛排可好？色澤和香味一定會讓你瞬間沈浸其中，切下一小塊放入口中，那肉質鮮嫩多汁，口感豐富，一定會讓你感覺：生命的美好，就在這點點滴滴的嘗試和體驗中。
