這兩年
「延邊美食」徹底出圈
而在延邊的餐桌上
有一種食材絕對無法忽略
在北韓族人民的心目中
它是與泡菜、辣醬齊名的存在
這就是明太魚
延邊人早已經把明太魚吃出「花」來
據說當地人能把
明太魚烹製出30多種吃法
明太魚也出現在延邊人聚會的各種場合
甚至包括足球場
所以想領略延邊特色美食
你就繞不開明太魚
東北菜裏有一道菜叫做「紅燒鱈魚」，食材就是明太魚。有人可能會問，明明是明太魚做的，為啥冒充鱈魚？還真不是冒充，因為 明太魚本身就是鱈魚的一種。 明太魚是當地北韓族人民的稱呼，正式學名叫黃線狹鱈，是鱈形目鱈科鱈屬的一種魚類。
▲圖/延吉西市場
明太魚廣泛分布於太平洋北部的白令海、鄂霍次克海和日本海以及加利福尼亞至北阿拉斯加海域。在中國分布於北部沿海、渤海和黃海， 每年12月至次年3月，是捕撈明太魚的黃金季節。
在古老的傳說中，明太魚也被稱為「民泰魚」，寓意著人們對美好生活的向往。
在過去，明太魚可能因為脂肪含量低而被忽視，但隨著健康飲食觀念的普及， 明太魚的營養價值不斷被重視起來。 明太魚屬於高優質蛋白的健康食物，非常適合健身減肥的人食用。同時，明太魚還含有相對豐富的礦物質，能夠為人體提供豐富的營養元素。
和健康飲食觀念這麽一結合，再加上北韓族同胞獨特的烹飪手法，延邊明太魚名聲大振。
▲圖/小紅書@羊羊羊少俠
作為北韓族聚集地和東北亞海鮮集散地，吉林延邊自然而然就成了明太魚生產加工消費重地。上世紀80年代，延邊開始發展明太魚加工業，目前已逐漸形成了一條頗具地方特色的明太魚加工產業， 每年加工明太魚多達6萬到10萬噸。
作為東北亞地區最大的明太魚加工地 ，延邊明太魚深加工產業主要集中在和龍、龍井、琿春、延吉，目前已發展到40多家企業，產品暢銷海內外。南韓有80%的明太魚就來自延邊。
每年10月，延邊一帶就會出現這樣的場景：公路旁村落邊的一排排松木架子上，掛滿了一條條晾曬的明太魚，蔚為壯觀。
▲圖/風味人間第三季
延邊獨特的地理優勢和良好的氣候條件，完美匹配高品質的半幹明太魚制作環境。每到冬天，延邊到處都是一派忙碌的曬魚景象。
經過一個冬天的風吹日曬，到次年4月中旬，這些魚將變成人們常說的 「宣板」 ，屬凍幹制品，肉質松軟，手撕即食。而 「硬板」 明太魚則要晾曬到5月份，水分被蒸發掉，屬風幹制品，肉更緊實，很有嚼勁。
明太魚也早已經成為了延邊美食的一張名片。 走進延吉市西市場，撲鼻而來的就是幹明太魚味道，無論是本地人還是外地人，離開時都會買上一些明太魚幹，因為這裏最地道。
就像咱們前面說的，延邊人早已經把明太魚做出了花。你就把各種辣醬、各種明太魚和各種烹飪方法進行排列組合，你能想出多少組合，就有多少種吃法：手撕幹明太魚、烤明太魚、辣拌明太魚、辣蒸明太魚、紅燒明太魚、拌肚領、魚皮包飯、魚籽醬……
▲圖/地道風物 攝影/吳學文
明太魚的內臟和魚籽，可以做成魚腸醬、魚籽醬。 滿滿的魚腸和魚籽，不腥不膩，還有點蒜香，如果能接受生吃的小夥伴，這絕對是不可錯過的美味。
再比如將明太魚幹用木槌擊打，再用溫水泡10分鐘，瀝幹水分，切成2厘米長的片。擊打後的魚肉化作酥松綿軟的 明太魚絲 ，配上辣醬，特別適合拿來下酒。
▲圖/小紅書@羊羊羊少俠
用黃豆芽打底，放上明太魚，再抹上厚厚的辣椒醬，上鍋蒸，就成了 辣蒸明太魚 。一口吃下去香辣入味，直擊靈魂！
▲圖/旅遊博主@瀟瀟在這兒
不同硬度的明太魚也有不同做法。比如 紅燒明太魚 ，就適合使用肉質更柔軟、含水量更高的「宣版」。至於「硬板」明太魚，不用加工，直接吃就行。球場裏人們大嚼特嚼的就是「硬板」 明太魚幹 。
明太魚的其他部位也不能放過，最特別的當屬 魚皮包飯 ，前面吉吉提到明太魚是一種冷水海域的深水魚類，它的魚皮十分柔韌，包上糯米和大黃米制成的飯團後蒸熟，就成了經典美味的魚皮包飯，是延邊各大啤酒店的招牌菜。
如果你想把這種種吃法一網打盡， 不妨去到延邊專門做明太魚的餐廳——畫圖明太屋 試一下，裏面的菜品只有你想不到的，沒有他們做不出來的，絕對是來延邊旅遊不容錯過的選擇。
▲圖/小紅書@錘錘HH
所以，和辣醬、泡菜還有足球一樣，明太魚早已經融入到延邊人的生活當中，成為遠離家鄉時可以帶走的一縷鄉愁，球場振臂高呼時助興的風味，振興旅遊的一張名片……
就像當地流傳的一句話——冷不過琿春冬天，暖不過明太魚湯， 明太魚，也是延邊人的「民泰魚」。
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